Zubereitung

• Wir bereiten eine leichte Gemüsebrühe mit Karotte, Zwiebel, Sellerie und einer Prise Kurkuma zu, um unserem Risotto alla Boscaiola eine zusätzliche Farbe und Duftnote zu verleihen.

  Wir reinigen die Chiodini-Pilze von eventuell vorhandenem Erdreich und beschädigten Teilen. Wir geben sie in eine beschichtete Pfanne mit Deckel und lassen sie bei niedriger Hitze einen Großteil ihres Wassers verlieren (das wir wegwerfen); diesen Vorgang wiederholen wir zweimal.

  Wir geben die Pilze auf einen Teller, während wir in derselben Pfanne die Knoblauchzehe in einem großzügigen Esslöffel nativem Olivenöl anbraten. Wir fügen die Pilze hinzu und lassen sie bei starker Hitze ein paar Minuten unter häufigem Rühren anbraten. Wir fügen die geschälten Tomaten, etwas Chilipulver (wenn gewünscht) hinzu, rühren um, decken ab und lassen sie ein paar Minuten ziehen; wir salzen nach Geschmack.

  Wir geben den Reis in einen beschichteten Topf und lassen ihn ohne Zugabe von Fettstoffen unter gelegentlichem Rühren rösten. Der Reis ist geröstet, wenn er sehr heiß ist. Zu diesem Zeitpunkt gießen wir vorsichtig eine Kelle kochende Brühe über den Reis, da er spritzen könnte.

  Wir rühren den Reis häufig um und fügen weitere Brühe hinzu, sobald die vorherige fast vollständig aufgesogen ist. Wenn der Reis sehr al dente ist, können wir die Boscaiola aus Pilzen hinzufügen, gut umrühren, um sie mit dem Reis zu verbinden, und fertig kochen, indem wir den Salzgehalt anpassen.

  Wenn der Reis gar ist, schalten wir die Hitze aus, nehmen ihn von der Herdplatte, fügen ein Stück Butter und geriebenen Hartkäse hinzu, und rühren den Risotto, bis die Butter und der Käse vollständig aufgenommen sind, und lassen ihn zugedeckt ein paar Minuten ruhen.

  Wir servieren den Risotto alla Boscaiola mit einer Prise frisch gehackter Petersilie.