Ein köstliches Rezept mit Auberginen, das sehr einfach zuzubereiten ist, mit wenigen rein pflanzlichen Zutaten. Die gefüllten Auberginen auf türkische Art sind ein typisches Gericht aus dem Nahen Osten (insbesondere Türkei und Iran), aber auch in Griechenland, Albanien und im Balkan verbreitet… Traditionell werden sie frittiert, dann mit einer schmackhaften Soße auf Basis von Zwiebeln und Tomaten gefüllt und schließlich im Ofen gebacken. In diesem Fall schlage ich Ihnen eine leichtere Version ohne Frittieren vor… aber wenn Sie die Originalversion bevorzugen, finden Sie die Anweisungen am Ende der Seite.
Sind Sie neugierig auf die Herkunft des Namens des Rezepts? Laut der Legende probierte ein Imam diese von seiner Frau zubereiteten Auberginen zum ersten Mal und fiel in Ohnmacht, weil sie so gut waren. Es gibt jedoch eine andere Version der Legende, die besagt, dass die Ohnmacht darauf zurückzuführen war, dass das (reichlich vorhandene) Öl zur Zubereitung dieser köstlichen Auberginen ausgegangen war… ich überlasse es Ihnen, zu entscheiden, welche Version Sie mehr überzeugt.
Wenn Sie Auberginen lieben, hier sind einige weitere Ideen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Türkisch
- Saisonalität: Sommer
- Leistung 66,03 (Kcal)
- Kohlenhydrate 10,69 (g) davon Zucker 6,27 (g)
- Proteine 1,82 (g)
- Fett 2,68 (g) davon gesättigt 0,40 (g)davon ungesättigt 0,18 (g)
- Fasern 4,71 (g)
- Natrium 102,58 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 175 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 2 Auberginen
- 1 Zwiebel (groß)
- 250 g Piccadilly-Tomaten (oder eine andere Sorte)
- Natives Olivenöl extra
- Petersilie
- 1 Prise Zimtpulver (nach Geschmack)
- Chili (nach Geschmack)
- Salz
Werkzeuge
- Backblech
- Pfanne
- Topf
- Schneidebrett
Zubereitung
Waschen und trocknen Sie die Auberginen. Schneiden Sie sie in Hälften und ritzen Sie das Fruchtfleisch mit einem Messer ein, um das Garen zu erleichtern. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, mit der geschnittenen Seite nach unten.
Salzen und beträufeln Sie sie mit einem Schuss Öl, dann backen Sie sie bei 180°C für 25-30 Minuten oder bis sie weich sind (1). Nehmen Sie sie dann aus dem Ofen und entleeren Sie sie, indem Sie das Fruchtfleisch aushöhlen. Schneiden Sie es in Stücke und stellen Sie es beiseite.
Während die Auberginen backen, waschen Sie die Tomaten und machen einen Kreuzschnitt an der Spitze. Tauchen Sie sie für weniger als eine Minute in kochendes Wasser, dann abtropfen lassen und die Schale entfernen (Sie werden sehen, dass sie sich sehr leicht löst).
Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Geben Sie sie mit einem großzügigen Schuss Öl und einem Spritzer Wasser in die Pfanne und dünsten Sie sie einige Minuten, bis sie fast durchsichtig ist.
Die Tomaten in Stücke schneiden und zur Zwiebel geben. Mit Salz abschmecken, nach Belieben Zimt oder Chili hinzufügen und die Soße bei niedriger Hitze 5-6 Minuten köcheln lassen (2).
Das Fruchtfleisch der Auberginen hinzufügen, umrühren und weitere 5 Minuten ziehen lassen.
Nun die Auberginen mit der frisch zubereiteten Soße füllen (3).
Nach Belieben können Sie mit etwas Semmelbrösel bestreuen. Bepinseln Sie die Oberfläche mit einem Schuss Öl und backen Sie sie in einem vorgeheizten Ofen bei 190°C für etwa 10 Minuten.
Wenn sie leicht gratiniert sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und bestreuen Sie sie nach Belieben mit frischer gehackter Petersilie.
Die gefüllten Auberginen auf türkische Art sind fertig, Sie können sie heiß servieren, aber sie sind auch bei Zimmertemperatur köstlich.
Tipps und Hinweise
Wählen Sie mittelgroße Auberginen mit nicht zu langer Form, so lassen sie sich leichter aushöhlen. Wenn Sie möchten, können Sie sie vor dem Backen mit grobem Salz entwässern, nachdem Sie sie halbiert haben.
Sie können Tomaten vom Typ Piccadilly, Strauchtomaten oder eine andere Sorte verwenden, solange sie fest und reif sind.
Die Zwiebel muss reichlich vorhanden sein, deshalb benötigen Sie eine große oder zwei kleinere Zwiebeln. Sowohl rote als auch weiße Zwiebeln sind geeignet.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Auberginen anstelle von Ofen frittieren?
Sicher, Sie können sie wie im traditionellen Rezept frittieren: Zuerst müssen Sie sie innen aushöhlen, dann in heißem Öl (nativ oder aus Samen) bei 180°C kochen, bis sie weich und goldbraun sind. Lassen Sie sie vor dem Füllen gut auf Küchenpapier abtropfen.
Wie kann ich die Füllung bereichern?
Die Füllung ist bereits sehr schmackhaft, aber Sie können bei Bedarf eine Handvoll Pinienkerne hinzufügen.
