Der Kartoffel- und Spargelauflauf ist ein einfaches, leckeres Rezept, perfekt als Hauptgericht, als zweiter Gang mit Salat oder in kleine Würfel geschnitten als hervorragende Vorspeise. Die Spargelzeit neigt sich dem Ende zu. Es wird sie nicht mehr lange beim Gemüsehändler geben, also beeilt euch und genießt den Kartoffel- und Spargelauflauf sofort oder ihr müsst bis zum nächsten Frühling warten.
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Nicht verpassen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen, Elektroherd, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
- 500 g Spargel
- 600 g Kartoffeln
- 250 g Asiago (oder trockener Mozzarella)
- 50 g natives Olivenöl extra
- 1 Ei
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Paniermehl
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Schäler
- 1 Spargelkocher
- 1 Kochtopf mit hohem Rand
- 1 Schüssel
- 1 Kartoffelstampfer
- 1 Auflaufform ofenfest
Schritte
Spargel putzen. Sie vorsichtig waschen, in etwa gleich große Stücke schneiden und im Spargelkocher mit den Spitzen nach oben 15/20 Minuten garen. Ich lasse sie im Dampfgarer mit etwas Wasser im darunterliegenden Kochtopf 10/12 Minuten dämpfen. Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln waschen, um Erdreste zu entfernen. Sie mit Schale in einen Kochtopf mit kaltem, ungesalzenem Wasser geben. Zum Kochen bringen und etwa 25/30 Minuten garen: Es ist schwierig, die genaue Garzeit aufgrund der unterschiedlichen Konsistenz oder Größe der Kartoffeln zu bestimmen. Um die Garzeit zu überprüfen, einfach mit einer Gabel (oder der Spitze eines Messers) einstechen: Wenn sie leicht abgleiten, sind sie gar. Aus dem Wasser nehmen, schälen, in eine Schüssel geben und zerdrücken. Mit Salz, dem geschlagenen Ei und dem Öl würzen. Alle Zutaten gut vermischen. Eine Auflaufform einfetten und mit Paniermehl bestreuen. Eine erste Schicht Kartoffeln verteilen, die Spargel gut in Reihe legen und mit Asiago oder Mozzarella abschließen. Mit den restlichen Kartoffeln bedecken, einige Butterflocken hinzufügen und im Ofen bei 180 °C 25 Minuten backen.
Hinweise
Der Spargel- und Kartoffelauflauf kann warm oder lauwarm genossen werden. Nach Belieben kann dem Kartoffelteig geriebener Parmesan hinzugefügt werden.
