Ich weiß, wir haben Februar, aber ich hatte noch ein Cotechino im Kühlschrank. Neben den frischen hatten wir auch einige vorgekochte gekauft. Wir waren viele und man weiß ja, es reicht nie.

Essen war reichlich vorhanden und ich habe es nicht mehr gemacht. Die Zeit verging, dann die Hochzeitsreise… jedenfalls hat es dort in der Ecke gewartet 🤣. Nun, endlich ist seine Zeit gekommen und gestern zum Mittagessen habe ich es zubereitet!

Cotechino in Blätterteig mit Speck und gegrillten Zucchini.

Na ja, es wird nicht nur an Silvester zubereitet!

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Portionen: 4-6
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Winter

Zutaten

1 Rolle Blätterteig
100 g Speck in Scheiben
300 g Zucchini
1 Eigelb
nach Bedarf Salz
Cotechino

Werkzeuge

1 Aluminium Folie
1 Topf groß
1 Frischhaltefolie transparent

Schritte

Für ein schmackhaftes und authentisches Cotechino ist es vorzuziehen, zum vertrauenswürdigen Metzger oder Feinkosthändler zu gehen. Im Handel gibt es jedoch verschiedene vorgekochte Versionen von annehmbarer Qualität mit deutlich kürzeren Kochzeiten.
Das frische Cotechino kocht in Alufolie in kaltem Wasser bis zum Kochen (etwa ein paar Stunden). Das Vorgekochte kocht in 30 Minuten. Es ist vorzuziehen, es in der Hülle zu belassen.
Es sollte an mehreren Stellen durchstochen und in einem großen Topf horizontal gekocht werden.
Das Cotechino ist bereit, nimm die Frischhaltefolie und lege die Speckscheiben nebeneinander.
Lege das Cotechino darauf und rolle mit Hilfe der Folie den Speck um das Cotechino.
Verschließe die Enden gut und lasse es einige Minuten ruhen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 Grad vorheizen, dann mit dem Rezept fortfahren.
Den rechteckigen Blätterteig ausrollen und das Cotechino auf einer Seite ohne Frischhaltefolie platzieren.
Das Cotechino im Blätterteig rollen und die Enden gut verschließen.
Mit einem Messer „Teppichschnitte“ auf allen Seiten machen, dann mit dem Eigelb eines Eies bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten bei 180 Grad backen. Nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen lassen bis zum Verzehr. Wenn das Warten länger dauert, vor dem Servieren noch einige Minuten im Ofen erhitzen.
In der Zwischenzeit die Zucchini zubereiten. Eine Grillpfanne gut erhitzen, die Zucchini in Scheiben schneiden und dann auf beiden Seiten grillen. Mit etwas Öl, Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.
Das Cotechino in Blätterteig in Scheiben schneiden und zusammen mit den gegrillten Zucchini servieren.
Lecker und schmackhaft ist das Cotechino in Blätterteig mit Speck und Zucchini fertig!
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