Die Pappardelle mit Pilzen und Wurst mit Rübstiel sind eine Variante des klassischen Gerichts mit Pilzen und Wurst. Wer es probiert hat, nannte es „ein elegantes Gericht, in dem jeder Geschmack zur Geltung kommt“. Worte, die ich nie vergessen werde, weil sie genau das darstellen, was ich mit diesem Gericht vermitteln wollte.
Wenn du wissen willst, wie dieses Gericht entstanden ist, lies den Artikel Kochwettbewerb_Fight eat club. 15.02.19
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Portionen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 400 g Champignon-Pilze
- 1 Zehe Knoblauch
- 300 g Rübstiel (schon geputzt)
- q.b. Gemüsemischung für das Anbraten
- 400 g Wurst
- 200 ml Weißwein
- 100 g Semmelbrösel
- q.b. Petersilie
- 30 g Pinienkerne
- 30 g Parmesan
- 250 g Eierpappardelle
- q.b. Salz
- q.b. Olivenöl
Zubereitung
Pappardelle mit Pilzen und Wurst mit Rübstiel. Putze die Pilze, indem du den erdigen Boden abschneidest, dann den Stiel mit einem Tuch abwischst, um verbleibende Reste zu entfernen, oder mit einem Messer abschabst und den Hut abziehst. Schneide die Pilze in nicht zu dünne Scheiben. In einer Pfanne eine Knoblauchzehe anbraten, die Pilze hinzufügen und einige Minuten kochen lassen. Den Rübstiel in reichlich Salzwasser garen. Das Wasser nicht wegschütten, es wird zum Kochen der Nudeln benötigt.
Öffne die Wurst und zerbröckle das Fleisch. Gib die Gemüsemischung in eine Pfanne und füge dann die Wurst hinzu. Einige Minuten kochen und dann den Wein hinzufügen. Weitergaren, bis der Wein vollständig verdampft ist.
Füge 2/3 des Rübstiels in die Pfanne mit der Wurst hinzu und schließlich die Pilze. Den Herd ausschalten und in der Zwischenzeit die Creme zubereiten. Den restlichen Rübstiel, Parmesan, Pinienkerne und Öl in den Stabmixer geben und mischen, bis eine dicke Konsistenz erreicht ist.
Bereite nun den Petersilien-Crumble vor: Semmelbrösel, gehackte Petersilie in einen Teller geben und mit Salz und Öl würzen. Mit den Händen mischen und eine krümelige Masse herstellen. Eine Pfanne erhitzen und leicht anrösten.
Das Wasser zum Kochen bringen und die Pappardelle kochen. Die Pasta abgießen und mit Pilzen und Wurst in die Pfanne geben, alles gut vermischen. Das Gericht servieren, indem eine Schicht Rübstielcreme auf den Teller gegeben wird, darauf die Pasta mit der Sauce und mit dem Petersilien-Crumble bestreuen.
Die Pappardelle mit Pilzen und Wurst mit Rübstiel sind bereit zum Genießen!
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