Die Sacher-Torte ist die Wiener Torte schlechthin. Sie entstand 1832 in den Küchen des Fürsten Klemens von Metternich durch einen Lehrburschen namens Franz Sacher, der damals erst 16 Jahre alt war. Der Küchenchef war erkrankt und der junge Bursche hatte die Aufgabe, ein Dessert vorzubereiten, das seine Gäste verblüffen würde. Das Dessert war ein großer Erfolg und schon bald wurde Franz ein angesehener Konditor. Eines Tages ging sein Sohn Eduard zu Demel, einer Konditorei, die die königliche Familie belieferte, und brachte das Rezept der Sacher-Torte mit. Demel begann, sie herzustellen, und bald entbrannte ein Streit darüber, wem die Originalität des Kuchens zuzuschreiben sei. Eduard kehrte zu seinem Vater zurück und gemeinsam gründeten sie das Hotel Sacher. 1929 traf die Wirtschaftskrise das Hotel und auch Eduards Sohn ging zu Demel und übergab die Marke der Sacher-Torte. Nach einigen Jahren blühte das Hotel wieder auf und reklamierte die Exklusivität. Es entbrannte ein harter Rechtsstreit, der 1962 vor dem österreichischen Obersten Gerichtshof endete, der entschied, dass nur die vom Hotel Sacher produzierten Torten den Titel „Original Sacher-Torte“ führen dürfen.
Das Rezept ist geheim, es wird sorgfältig von den Meisterkonditoren des Hotels gehütet und von Generation zu Generation weitergegeben, seit jenem fernen Jahr 1832.
Bereiten wir gemeinsam diesen fantastischen Kuchen auf Basis von Zartbitterschokolade, Aprikosenmarmelade und Schokoladenganache zu.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 12-16
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Österreichisch
BODEN
- 140 g Puderzucker
- 5 Eier
- 200 g Zartbitterschokolade 70% Kakao
- 150 g Butter
- 150 g Weizenmehl Typ 00
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillin
- 300 g Aprikosenmarmelade
- 150 g Zartbitterschokolade 70% Kakao
- 100 ml Schlagsahne
Werkzeuge
- Backform
- Teigschaber
- Schüssel
- Schneebesen (Hand)
- Kleiner Topf
Vorbereitung
Trenne Eigelb und Eiweiß und schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz steif. Hacke 200 g Zartbitterschokolade, dann schmelze sie in einem kleinen Topf mit 150 g Butter und stelle die Mischung beiseite.
Wenn die Schokoladen-Butter-Mischung nur noch lauwarm ist (damit das Ei nicht stockt), füge 140 g Puderzucker und die Eigelbe hinzu. Gib die Eigelbe sehr langsam nacheinander dazu und achte darauf, dass sich jedes Eigelb vollständig in der Masse eingearbeitet hat, bevor du das nächste hinzufügst.
Rühre um und siebe dann 150 g Weizenmehl Typ 00 und das Backpulver dazu.
Hebe nun das steif geschlagene Eiweiß nach und nach mit einem Spatel unter. Arbeite dabei vorsichtig mit hebenden Bewegungen von unten nach oben und drehe gleichzeitig die Schüssel, damit eine luftige Struktur erhalten bleibt.
Gib die Masse in eine Springform (eingefettet und bemehlt). Ich empfehle das aufklappbare Modell mit 24 cm Durchmesser. (Das verlinkte Modell ist auf Amazon oft im Angebot).
Backe im statischen Ofen bei 180 °C für 35 Minuten.
Nach der Backzeit vollständig auskühlen lassen.
Erwärme die Aprikosenmarmelade leicht im Wasserbad. So wird sie weicher und lässt sich leichter verstreichen.
Schneide den Boden horizontal mit einem gezackten Messer. Lege die Hand auf die Oberfläche und drehe den Kuchen beim Schneiden langsam um die Klinge, während du das Messer nach unten führst.
Bestreiche die untere Schicht mit etwa der Hälfte der Marmelade, lege die zweite Schicht darauf und bestreiche die Oberfläche und die Seiten mit der restlichen Marmelade.
Lasse die Torte an dieser Stelle ruhen und etwas antrocknen, damit sich Marmelade und Glasur beim späteren Überziehen nicht vermischen.
Für die Überzugsglasur schmelze 200 g Zartbitterschokolade und rühre 150 g Schlagsahne unter.
Die Glasur sollte lauwarm und nicht kalt sein, wenn du sie gießt. Du kannst sie mit der Klinge eines Messers nachziehen, aber berühre die Oberfläche so wenig wie möglich, um eine schön glatte Oberfläche zu erhalten.
SCHOKOLADEN-BISQUITBODEN.
1. Setze den Schmetterlingsaufsatz ein, gib die Eiweiße (5) und eine Prise Salz dazu: 4 Min. 37° Stufe 3
Wenn die Eiweiße steif geschlagen sind, stelle sie zur Seite.
2. Entferne den Schmetterlingsaufsatz und gib 200 g Zartbitterschokolade in Stücke in den Mixtopf: 10 Sek. Stufe 7
3. Schabe den Boden ab und füge die Butter hinzu: 5 Min. 50° Stufe 1
4. Füge den Puderzucker (140 g), das Vanillin und die Eigelbe (5) hinzu: 20 Sek. Stufe 3
5. Siebe das Mehl und das Backpulver dazu: 20 Sek. Stufe 3
6. Gib die Masse in eine Schüssel und hebe das steif geschlagene Eiweiß unter.
7. Fülle die gebutterte und bemehlte Form und backe im statischen Ofen bei 180 °C für 35 Minuten.
FÜLLUNG.
1. Marmelade erwärmen: 2 Min. 90° Stufe 1
SCHOKOLADEN-GLASUR.
1. Zerkleinere die Zartbitterschokolade (200 g): 10 Sek. Stufe 7
2. Füge die Sahne hinzu: 6 Min. 50° Stufe 1
Wenn dir dieses Rezept gefallen hat und du immer auf dem Laufenden bleiben möchtest, folge mir auch auf meiner Facebook-Seite acasadigery und hinterlasse ein Like!
Ich freue mich auf dich… Gery!
Zurück zur Startseite, um alle anderen Rezepte zu lesen.
Du findest mich auch auf Instagram, Twitter, Pinterest, YouTube und TikTok
Das könnte dich interessieren:
