Zubereitung der Cartellate

• Arrangiere das Mehl in einem Kranz und gieße ein Glas trockenen Weißwein hinein. Füge das Mehl hinzu, um es in den Wein aufzunehmen, und füge dann das Olivenöl hinzu. Knete den Teig und gib nach und nach den restlichen Wein dazu. Arbeite den Teig, bis er glatt und homogen ist.

  

• Rolle den Teig nun sehr dünn aus. Du kannst dies tun, indem du mehrere Teile separat mit einem Nudelholz bearbeitest, wie wenn du frische Pasta zubereitest (siehe den Vorgang mit den Fotos im Rezept für Cavatelli HIER ) oder du lässt sie durch die Nudelmaschine laufen, wie bei der Zubereitung von Lasagne).

  Schneide nach und nach mit dem Rädchen Streifen von etwa 2 cm Breite. Ich empfehle dir, sie nicht alle auf einmal zu schneiden, da der Teig sonst austrocknet und es schwierig wird, ihn haften zu lassen.

  

• Falte den Streifen in der Mitte und kneife den Teig in regelmäßigen Abständen zusammen. Rolle ihn auf sich selbst, indem du die breiteren Stellen (wo du den Teig nicht verbunden hast) zusammenführst, bis du den ganzen Streifen aufgebraucht hast.

  

• Die Stellen, an denen du den Streifen gekniffen hast, bilden mit dem inneren Teil weitere breite Bereiche, wie auf dem Foto gezeigt.

  

• Dies ist das Endergebnis.

  

• Alternativ kannst du den Streifen auf diese Weise kneifen. Halte das Ende des Streifens mit der rechten Hand, lege einen Finger an die Innenseite und übe leichten Druck links vom Finger aus. Halte dann mit der rechten Hand den Teil, den du gerade geschlossen hast, und fahre bis zum Ende des Streifens fort. Auf diese Weise haben die breiten Teile die gleiche Größe.

  Fahre wie zuvor fort, indem du den Streifen aufrollst und die breiteren Teile, die sich berühren, zusammenkneifst.

  

• Sobald alle Cartellate fertig sind, lasse sie einige Minuten auf einem Holzschneidebrett ruhen. Sie trocknen besser und schneller. Du solltest etwa 30 mittelgroße bis große Cartellate herstellen können.

  

• In der Zwischenzeit erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und wenn es gut heiß ist, frittierst du die Cartellate. Es dauert wirklich nicht lange, also pass auf, dass du sie nicht zu lange drin lässt! Dann lege sie auf Küchenpapier und lasse sie abtropfen. Alternativ kannst du sie auf einem Gitter, umgedreht, abstellen. Auf diese Weise wird das überschüssige Öl abtropfen.

  

• Du kannst sie mit Vincotto würzen. Erhitze ihn ein paar Minuten und tränke die Cartellate von beiden Seiten.

  

• Wenn du alle getränkt hast, gieße den restlichen Vincotto darüber, um die vorhandenen Löcher zu füllen.

  

• Du kannst sie einfach mit Puderzucker bestreuen oder mit Honig, Streuseln, Schokolade usw. garnieren.

  

• Probiere sie auch mit Kastanienhonig und Walnüssen. Gib den Honig in einen kleinen Topf und erhitze ihn ein paar Minuten. Tauche die Cartellate in den Honig und bestreue sie mit gehackten Walnüssen.

  

• Cartellate mit Vincotto…

  

• Cartellate mit Honig und Cartellate mit Puderzucker.

  Knusprig und knackig!

  

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