Die Cavallucci aus Siena sind traditionelle Süßigkeiten, die besonders in der Weihnachtszeit gegessen werden. Die Hauptzutaten sind kandierte Früchte, Nüsse und Anis sowie andere Gewürze. Sie sind sowohl im Aussehen als auch im Teig rustikal, aber sehr zart im Geschmack.
Es handelt sich um eine schnelle und sehr einfache Zubereitung; alles wird von Hand zubereitet, ohne Küchenmaschine. Außerdem benötigen sie keine spezielle Form und müssen im Kühlschrank ruhen.
Sie sind perfekt zum Verschenken in der Weihnachtszeit, vielleicht zusammen mit einigen guten selbstgemachten Likören/Digestifs.
Es sind sehr alte, weiche, köstliche und duftende Süßigkeiten. Sie werden Cavallucci genannt, weil sie in Tavernen den Kutscherfahrern serviert wurden.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 12Stücke
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
ZUTATEN CAVALLUCCI DI SIENA
- 330 g Weizenmehl 00
- 170 g Zucker
- 30 g Honig
- 150 g Nüsse (geschält und gehackt)
- 80 g kandierte Orange (gehackt)
- 130 ml Wasser
- 8 g Backammonium
- 1 Teelöffel Anissamen (gemahlen)
- 1 Teelöffel Gewürze (Muskatnuss, Koriander, Zimt)
- 20 g Weizenmehl 00
- 20 g Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Backblech
ZUBEREITUNG CAVALLUCCI DI SIENA
Mischen Sie das Mehl mit den gehackten Nüssen, der kandierten Orange, dem Backammonium, dem Anis und den anderen Gewürzen.
Bringen Sie in einem kleinen Topf den Zucker und den Honig mit dem Wasser für 5 Minuten zum Kochen. Dann gießen Sie den Sirup in die Schüssel mit den trockenen Zutaten.
Verarbeiten Sie den Teig schnell mit einem Spatel, dann geben Sie ihn auf das Nudelbrett und formen Sie eine lange Rolle mit einem Durchmesser von etwa 5 cm.
Schneiden Sie ihn in Zylinder von 3/4 cm oder brechen Sie kleine Stücke mit den Händen ab und wälzen Sie sie in einem Teller mit Mehl und Puderzucker. Drücken Sie sie leicht mit dem Daumen flach und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
Backen Sie sie bei 150°C (statischer Ofen) für 15 Minuten. Lassen Sie sie einige Stunden ruhen, bevor Sie sie genießen.
Adrianas Tipp
Backen Sie sie nicht länger als 15 Minuten, da sie sonst zu hart werden. Wenn sie beim Herausnehmen aus dem Ofen noch weich erscheinen, machen Sie sich keine Sorgen, sie werden langsam härter.
Backen Sie sie nicht länger als 15 Minuten, da sie sonst zu hart werden. Wenn sie beim Herausnehmen aus dem Ofen noch weich erscheinen, machen Sie sich keine Sorgen, sie werden langsam härter.
