Ein köstliches und cremiges Herz aus Auberginen alla Parmigiana, umhüllt von weichen Kartoffelgnocchi. Ihr dürft euch dieses Rezept nicht entgehen lassen! Die Gnocchi gefüllt mit Auberginen-Parmigiana sind ein unwiderstehliches Hauptgericht!
Ein ungewöhnliches und originelles Rezept, das euch mit seinen Farben, seiner Lebendigkeit und seinem einzigartigen Geschmack überzeugen wird. Es ist eine köstliche Alternative zu den klassischen Kartoffelgnocchi. Eine perfekte Version, um sie das ganze Jahr über zu genießen!
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ferragosto, Frühling, Sommer
- Leistung 452,94 (Kcal)
- Kohlenhydrate 79,79 (g) davon Zucker 4,42 (g)
- Proteine 16,98 (g)
- Fett 9,43 (g) davon gesättigt 1,20 (g)davon ungesättigt 2,15 (g)
- Fasern 13,33 (g)
- Natrium 17,17 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 350 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
ZUTATEN GNOCCHI GEFÜLLT MIT AUBERGINEN-PARMIGIANA
- 800 g Kartoffeln
- 1 Eigelb
- 250 g Mehl (+ mehr bei Bedarf auf der Arbeitsfläche)
- 3 Auberginen (in Tomatensauce)
- nach Geschmack Basilikum
- 100 g Scamorza
Werkzeuge
- 1 Nudelholz
- 1 Schaumlöffel
ZUBEREITUNG GNOCCHI GEFÜLLT MIT AUBERGINEN
Dämpft die Kartoffeln (perfekt sind die mit gelbem Fleisch). Wenn sie noch heiß sind, schält sie und drückt sie mit einer Kartoffelpresse. Fügt das Mehl, das Ei, eine Prise Salz hinzu und knetet, bis ihr eine kompakte Masse erhält.
Rollt ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und erstellt mit Hilfe eines Nudelholzes einen 3 mm dicken Teig, aus dem ihr Scheiben mit einem Durchmesser von 8 cm ausstecht.
Bereitet die Füllung vor: Ich habe 2-3 Auberginen in Tomatensauce (das Rezept findet ihr hier) gemacht, sie zerkleinert und Mozzarella in Würfeln und Basilikum hinzugefügt.
Gebt einen knappen Esslöffel Füllung in die Mitte jeder Teigscheibe, verschließt die Ränder vorsichtig, um das Gnocchi zu versiegeln, und formt es vorsichtig mit den Händen zu einer Kugel.
Kocht die Gnocchi in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser für einige Minuten (sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen).
Hebt sie vorsichtig mit einem Schaumlöffel heraus und serviert sie mit Tomatensauce oder einfachen Kirschtomaten.
Adrianas Tipp
Das Dämpfen ist ideal, um zu verhindern, dass die Kartoffeln zu viel Wasser aufnehmen.
