Die Gubana ist ein traditionelles weihnachtliches Dessert aus Friaul. Es handelt sich um ein weiches, spiralförmiges Brioche, das eine köstliche Füllung aus Trockenfrüchten, Zitrusschalen, Zimt, zerkrümelten Keksen, Honig und Rosinen enthält.
Mit diesem Rezept können Sie zwei Gubane à 500 g zubereiten.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
ZUTATEN FÜR GUBANA
- 300 g Manitobamehl
- 90 g Zucker
- 7 g frische Bierhefe
- 1 Eigelb
- Ein halbes Ei
- 150 g Milch
- 80 g Butter (weich)
- 4 g Salz
- 1 Orangenschale
- 110 g Rosinen (in Wasser und Grappa eingeweicht)
- 50 g Zucker
- 15 g Pinienkerne
- 40 g Mandeln (geröstet)
- 40 g Walnüsse
- 40 Walnüsse
- 25 g Amaretti
- 60 g Kekse
- 10 g ungesüßtes Kakaopulver
- 20 g Butter
- 1 Orangenschale
- 20 g kandierte Orange
- Ein halbes Ei
Werkzeuge
- 1 Mixer
ZUBEREITUNG DER GUBANA
Bereiten Sie die Füllung vor: Geben Sie in den Mixer die ausgepressten Rosinen, den Zucker, die Pinienkerne, die Walnüsse, die Amaretti, die Keksbrösel, den Kakao, die kandierte Orange, die Orangenschale, den Grappa, die Butter, die Mandeln und schließlich das Ei. Mixen Sie, bis Sie eine streichfähige Creme erhalten.
Wenn die Masse zu trocken ist, fügen Sie etwas Wasser mit Grappa hinzu, in dem die Rosinen eingeweicht wurden.
Bereiten Sie den Brioche-Teig vor: Geben Sie in eine Küchenmaschine das Mehl, die zerbröckelte Bierhefe und den Zucker. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und langsam die Milch, die Orangenschalen, und kneten Sie, bis ein weicher Teig entsteht, der sich von den Wänden der Schüssel löst.
Zum Schluss fügen Sie die weiche Butter und das Salz hinzu. Kneten Sie erneut und lassen Sie es dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, abgedeckt, über Nacht aufgehen.
Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn bei Zimmertemperatur ruhen. Teilen Sie ihn in zwei gleiche Teile von jeweils 500 g, um zwei Gubane zu erhalten.
Rollen Sie jedes Stück mit einem Nudelholz zu einer rechteckigen Form aus.Bestreichen Sie die Hälfte der Füllung (der Rest wird natürlich für die andere Gubana verwendet), rollen Sie den Teig von der längsten Seite her auf, um einen Wurst zu erhalten, den Sie dann zu einer Spirale aufrollen und die Gubana in eine Papierform geben, wie sie für Panettone verwendet wird. Machen Sie dasselbe mit der anderen Gubana.
Sobald sie aufgegangen sind, bestreichen Sie jede Gubana mit einem verquirlten Eigelb und bestreuen Sie sie mit Kristallzucker. Nun im Umluftofen bei 170°C für 35 Minuten
Adrianas Tipp
Lassen Sie die Gubana einen Tag vor dem Verzehr ruhen. In die Füllung können Sie nach Belieben Schokoladentropfen und Zimtpulver hinzufügen.
