Die Chiacchiere von Iginio Massari sind eines der traditionellen Gebäckstücke des Karnevals. Oft mit verschiedenen Namen genannt, wie Cenci, Frappe, Sfrappe, Lattughe, usw., dürfen sie auf dem buntesten Fest des Jahres auf keinen Fall fehlen.
Das Geheimnis liegt in der Verwendung von Manitoba-Mehl, das aufgrund seines hohen Glutengehalts stark aufgeht beim Kochen. Der Teig ist sehr elastisch und lässt sich daher sehr dünn ausrollen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
- Leistung 323,63 (Kcal)
- Kohlenhydrate 50,82 (g) davon Zucker 13,33 (g)
- Proteine 9,70 (g)
- Fett 7,87 (g) davon gesättigt 4,38 (g)davon ungesättigt 2,89 (g)
- Fasern 1,34 (g)
- Natrium 156,90 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
ZUTATEN CHIACCHIERE VON IGINIO MASSARI
- 400 g Manitoba-Mehl
- 100 g Mehl 00
- 60 g Zucker
- 60 g Butter (oder Schmalz)
- 50 g Rum
- 175 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 Orangenschale (gerieben)
- nach Bedarf Puderzucker (zum Dekorieren)
Werkzeuge
- 1 Nudelmaschine
ZUBEREITUNG CHIACCHIERE VON IGINIO MASSARI
In einer Schüssel Salz und Eier geben und leicht mit einer Gabel verquirlen. Die Mehle sieben, in die Schüssel der Küchenmaschine geben, die weiche Butter, den Zucker, die verquirlten Eier, die fein geriebene Orangenschale und den Likör hinzufügen.
Alles etwa zehn Minuten lang kneten, dann auf das Nudelbrett geben und den Teig noch etwas weiterkneten: Es sollte ein glatter und fester Teig entstehen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur mindestens eine Stunde, besser 3-4 Stunden, ruhen lassen.
Anschließend den Teig mit der Nudelmaschine ausrollen, bis zur Stufe Nr.5. Den Teig für jede Dicke ein paar Mal durchziehen.
Aus dem Teig Rechtecke ausschneiden und zwei kleine Schnitte in der Mitte machen.
Reichlich Öl in einem großen und geräumigen Topf erhitzen und auf 175 °C bringen.
2 oder 3 Chiacchiere gleichzeitig frittieren, je Seite nur wenige Sekunden. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Tablett abtropfen lassen, damit das überschüssige Öl aufgenommen wird.
Wenn sie kalt sind, mit dem Puderzucker aus der Konditorei bestäuben.
Adrianas Tipp
Adrianas Tipp
Das Ruhen des Teigs erleichtert das „Ziehen“.
Sobald der Teig dünn ausgerollt ist, muss er sofort gebacken werden, um die Blasen zu entwickeln. NICHT TROCKNEN LASSEN!!!!
Sobald der Teig dünn ausgerollt ist, muss er sofort gebacken werden, um die Blasen zu entwickeln. NICHT TROCKNEN LASSEN!!!!
Die Orangenschale muss fein gehackt werden, sonst verfängt sie sich in den Walzen der Maschine
Es ist wichtig, den Teig vor dem Frittieren zu durchstechen (sonst wird Ihre Chiacchiere eine riesige Blase) und vor allem in mehreren Chargen zu frittieren, um zu verhindern, dass der Teig austrocknet.
