Die Kakaogebäck sind die leckere Variante der klassischen Gebäck, das Symbol des Karnevals. Je nach Herkunftsregion sind sie auch bekannt als frappe, lattughe, bugie, galani, cenci, girandole, crostoli…
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
- Leistung 348,07 (Kcal)
- Kohlenhydrate 44,45 (g) davon Zucker 10,52 (g)
- Proteine 10,67 (g)
- Fett 13,95 (g) davon gesättigt 4,35 (g)davon ungesättigt 2,86 (g)
- Fasern 3,73 (g)
- Natrium 142,08 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
ZUTATEN FÜR KAKAOGEBÄCK
- 400 g Manitoba-Mehl
- 50 g ungesüßtes Kakaopulver
- 60 g Mehl 00
- 60 g Butter (weich oder Schmalz)
- 60 g Kristallzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Orangenschale (gerieben)
- 50 g Rum
- 175 g Eier
- n. B. Puderzucker (zum Dekorieren)
- n. B. Haselnusscreme (oder Pistazie)
Werkzeuge
- 1 Nudelmaschine
ZUBEREITUNG DER KAKAOGEBÄCK
In eine Schüssel geben Sie das Salz und die Eier und schlagen diese leicht mit einer Gabel. Sieben Sie die Mehle und den Kakao und geben Sie sie in die Schüssel der Küchenmaschine, fügen Sie die weiche Butter, den Zucker, die geschlagenen Eier, die fein geriebene Orangenschale und den Likör hinzu.
Kneten Sie alles für etwa zehn Minuten, dann gehen Sie auf das Nudelbrett und bearbeiten Sie den Teig noch ein wenig: Sie sollten einen glatten und festen Teig erhalten.
Decken Sie es mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie es mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen, besser wenn 3-4 Stunden.
Rollen Sie den Teig anschließend mit der Nudelmaschine aus, bis Sie Stufe Nr.5 erreichen. Bearbeiten Sie den Teig ein paar Mal für jede Stufe der Dicke.
Schneiden Sie aus dem Teig Rechtecke und machen Sie zwei kleine Schnitte in der Mitte.
Gießen Sie reichlich Öl in einen großen und breiten Topf und erhitzen Sie es auf 175 °C.
Frittieren Sie 2 oder 3 Gebäck gleichzeitig, einige Sekunden pro Seite. Lassen Sie sie abtropfen und legen Sie sie auf ein Tablett mit saugfähigem Papier, damit sie das überschüssige Öl verlieren.
Wenn sie kalt sind, bestreuen Sie sie mit Konditor-Puderzucker. und Haselnusscreme und Pistazie
Adrianas Tipp
Das Ruhen des Teiges dient dazu, die „Züge“ zu erleichtern.
Einmal dünn ausgerollt, muss der Teig sofort gebacken werden, um die Blasen zu entwickeln. LASSEN SIE ES NICHT TROCKNEN!!!!
Die Orangenschale muss fein gehackt werden, sonst verstopft sie die Walzen der Maschine
Es ist wichtig, den Teig vor dem Frittieren zu durchlöchern (oder Ihr Gebäck wird zu einer großen Blase) und vor allem in mehreren Schritten zu frittieren, um zu vermeiden, dass der Teig austrocknet.
