Ein bewährtes Rezept, das immer in meinem Vorrat ist: LIGURISCHES PESTO. Seit Jahren bereite ich es in großen Mengen zu und friere es in Einwegbechern ein, um es dann im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur aufzutauen. Sehr nützlich für den ganzen Winter, um immer ein schön frisches ligurisches Pesto zu haben.
Bewahren Sie das frisch zubereitete Pesto im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für 2-3 Tage auf, achten Sie darauf, die Soße mit einer Ölschicht zu bedecken.
Gemäß dem Originalrezept sollte das Pesto im Mörser und nicht im Mixer zubereitet werden.
Perfekt zum Würzen von Pasta, aber auch zum Bestreichen von Bruschetta! So macht man Pesto zu Hause in wenigen Schritten.
Probieren Sie auch die Hähnchenröllchen mit Pesto in der Pfanne… super zart!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10 Stück
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Leistung 220,89 (Kcal)
- Kohlenhydrate 0,95 (g) davon Zucker 0,18 (g)
- Proteine 4,34 (g)
- Fett 23,26 (g) davon gesättigt 4,88 (g)davon ungesättigt 2,97 (g)
- Fasern 0,32 (g)
- Natrium 380,84 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 30 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
ZUTATEN FÜR LIGURISCHES PESTO
- 1 Prise grobes Salz
- 100 g Basilikum (frische Blätter)
- 4 Zehen Knoblauch
- 40 g Pinienkerne
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 40 g pecorino sardo (gerieben)
- 180 g extra natives Olivenöl
- 2 Würfel Eis
Werkzeuge
- Mörser
- 1 Mixer
ZUBEREITUNG VON LIGURISCHEM PESTO
Geben Sie in den Mörser (oder in den Mixerbecher UNBEDINGT MIT KALTEN KLINGEN) zuerst das Salz und den Knoblauch, dann das Eis und die Basilikumblätter (gewaschen und getrocknet), diese bleiben leuchtend grün.
Jetzt sind die Pinienkerne an der Reihe und beginnen Sie zu stampfen/mixen.
Dann fügen Sie das Öl hinzu und rühren immer um, um eine dicke Soße zu erhalten. Zum Schluss die beiden Käsesorten hinzufügen und weiter stampfen, bis eine homogene Mischung entsteht.
Vergessen Sie nicht das grobe Salz und das anfängliche Eis, das das Basilikum grün hält. Mit diesem ligurischen Pesto würzt man Trenette, Kartoffelgnocchi, Trofie und den ligurischen Eintopf.
Sie können es im Kühlschrank etwa 1 Woche – 10 Tage aufbewahren, indem Sie das Pesto mit einer Schicht extra nativem Olivenöl bedecken.
Adrianas Tipp
Zur Aufbewahrung: Füllen Sie es in sterilisierte Gläser und lassen Sie es ein paar Stunden mit geöffnetem Mund, abgedeckt mit einem Blatt Wachspapier, ruhen. Wenn das Öl an die Oberfläche steigt und das Pesto vor der Luft isoliert, fest verschließen, wenn nötig, vorher noch etwas Öl hinzufügen.
