Die frittierte Zeppole di San Giuseppe sind das Symbol-Dessert der Feier des Heiligen Joseph, also des Vatertages. Herrlicher frittierter Brandteig, dann mit Konditorcreme und in Sirup eingelegten Sauerkirschen gefüllt. Ich habe sie mit leckeren und saftigen Erdbeeren garniert. Ein köstliches Dessert, typisch für die kampanische Tradition. Sie erhalten frittierte Zeppole di San Giuseppe, aber NICHT FETTIG, leicht dank des Tricks, sie vor dem Frittieren im Ofen zu backen.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Portionen: 15 Stücke
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Vatertag, Heiliger Joseph
ZUTATEN FÜR FRITTIERTE ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE
- 250 g Mehl 00
- 250 g Wasser
- 50 g Schmalz
- 6 Eier (mittel)
- 5 g Salz
- n.B. Pflanzenöl
- 450 g Milch
- 6 Eigelbe (mittel)
- 150 g Zucker
- 35 g Mehl 00
- 20 g Kartoffelstärke
- n.B. Vanilleextrakt
Werkzeuge
- 1 Topf
ZUBEREITUNG DER FRITTIERTEN ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE
In einem großen Topf das Wasser einfüllen, Salz und Schmalz hinzufügen. Auflösen lassen.
Wenn das Schmalz geschmolzen ist, warten Sie, bis die Mischung kocht.
Dann das Mehl auf einmal hineinschütten und sofort umrühren.
Vom Herd nehmen und weiter rühren, damit die Mischung das ganze Mehl aufnimmt. Sofort wieder auf den Herd stellen und noch wenige Sekunden rühren.Den Teig aus dem Topf nehmen und in eine Schüssel geben, mit einem Holzlöffel umrühren und weiter rühren, bis er fast vollständig abgekühlt ist. Wenn der Teig abgekühlt ist, die Eier einzeln leicht geschlagen hinzufügen.
Weiter kneten, bis eine homogene Mischung entsteht.Nehmen Sie einen Spritzbeutel und eine Sterntülle mit einem Durchmesser von 8-10 mm, füllen Sie ihn mit dem Teig und formen Sie die Zeppole auf das Backpapier, indem Sie 2 Umdrehungen, eine auf die andere, machen, der Basisumlauf etwa 6-7 cm im Durchmesser. Sie können auch kleinere Zeppole herstellen.
Heizen Sie den Ofen gut auf 200° vor und backen Sie die Zeppole 10 – 11 Minuten, bis sie leicht aufgegangen sind und eine Kruste gebildet haben.
Bereiten Sie einen kleinen Topf vor, in dem Sie die Zeppole einzeln frittieren.
Füllen Sie sie mit reichlich Öl, erhitzen Sie es bei mäßiger Hitze. Das Öl muss eine Temperatur von etwa 165° -170° (nicht kochend) erreichen. Wenn Sie kein Thermometer haben, können Sie es mit einem Stück rohem Teig testen, das langsam an die Oberfläche steigen sollte.Tauchen Sie die Zeppola ein und Sie werden sehen, dass sie an die Oberfläche steigt, aber in kurzer Zeit eine Farbe annimmt und aufgeht. Die Zeppola ist fertig, wenn sie sich verdoppelt hat und goldbraun und aufgegangen ist. Abtropfen lassen und abkühlen.
Bereiten Sie die Konditorcreme nach dem Rezeptvorschlag zu. Füllen Sie einen Spritzbeutel mit einer Blütentülle, beginnen Sie in der Mitte der Zeppola, um dann einen Kreis um den Ausgangspunkt zu machen.
Garnieren Sie mit einer in Sirup eingelegten Sauerkirsche in der Mitte oder einer Erdbeere.
Ihre frittierte Zeppole di San Giuseppe sind servierbereit!
Adrianas Tipp
Die Zeppole di San Giuseppe sollten im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2 Tagen verzehrt werden.
