Das Kaninchen nach Ischia-Art ist ein typisches Gericht der neapolitanischen Küche, von der Insel Ischia. Die Stücke des Kaninchen werden mit Kirschtomaten, duftenden Gewürzen gekocht und mit gutem lokalem Wein begossen.
Das Kaninchen muss langsam gekocht werden, damit alle Zutaten sanft gegart werden. Es wird einen berauschenden Duft verströmen und eine verlockende und köstliche Sauce haben, die auch zum Würzen von Pasta geeignet ist!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 567,99 (Kcal)
- Kohlenhydrate 5,55 (g) davon Zucker 5,29 (g)
- Proteine 47,38 (g)
- Fett 36,48 (g) davon gesättigt 8,15 (g)davon ungesättigt 5,68 (g)
- Fasern 1,01 (g)
- Natrium 524,39 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 350 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
ZUTATEN FÜR KANINCHEN NACH ISCHIA-ART
- 1 ganzes rohes Kaninchen (ca. 1 kg)
- n.B. Salz
- n.B. Peperoncino
- 250 g Kirschtomaten (Pachino)
- 5 Zehen Knoblauch
- 1 Glas Weißwein
- n.B. Thymian
- n.B. Majoran
- n.B. Basilikum
- 1 Glas extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- 1 Tontopf
ZUBEREITUNG KANINCHEN NACH ISCHIA-ART
Schneiden Sie das Kaninchen in Stücke, waschen und beiseite stellen.
In der Zwischenzeit waschen Sie die Kirschtomaten, schneiden Sie sie in Hälften, dann drücken Sie sie in einem Sieb aus, um ihren Saft in einer Schüssel aufzufangen.
Gießen Sie in eine antihaftbeschichtete Pfanne extra natives Olivenöl, braten Sie darin den Peperoncino und eine geschälte Zehe Knoblauch an. Sobald der Knoblauch goldbraun ist, entfernen Sie ihn.
Trocknen Sie die Stücke des Kaninchen ab und geben Sie sie in das heiße Öl. Drehen Sie sie mit einem Holzlöffel, um sie gut von allen Seiten anzubraten. Dann legen Sie sie auf einen Teller. Das Anbraten ist wichtig für ein gutes Endergebnis. Es muss eine goldbraune Kruste auf beiden Seiten entstehen.
Gießen Sie in den Tontopf etwa ein halbes Glas extra natives Olivenöl, sobald es heiß ist, fügen Sie den Knoblauch und alle Stücke des Kaninchen hinzu, würzen Sie mit Salz. Erhöhen Sie die Hitze und gießen Sie nach und nach den Weißwein hinzu. Lassen Sie ihn verdampfen, dann kochen Sie weiter für 15-20 Minuten.
Fügen Sie die Kirschtomaten hinzu, rühren Sie um und kochen Sie weiter für weitere 15 Minuten mit Deckel.
Fügen Sie die aromatischen Kräuter hinzu und kochen Sie (bei mittlerer Hitze) weitere 20-30 Minuten ohne Deckel weiter, bis eine schöne Sauce entsteht, die nicht zu dickflüssig ist. Fügen Sie während des Kochens immer wieder den Saft der Tomaten hinzu, der beiseite gestellt wurde.
Das Kaninchen nach Ischia-Art ist bereit zum Servieren. Das Kaninchen wird auf einem Servierteller angerichtet, wobei fast die gesamte Sauce im Tontopf bleibt, zusammen mit ein paar Fleischstückchen, die sich beim Kochen gebildet haben. Die Sauce wird verwendet, um die berühmten Bucatini mit Kaninchensauce zu würzen, ein Muss der Inselküche.
Adrianas Tipp
Bitte wählen Sie einen guten Weißwein und lassen Sie die Kräuter nicht weg: Beide sind entscheidend für das Gelingen des Gerichts.
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