Im Gegensatz zu den Taralli mit Schmalz und Pfeffer brauchen die Cantucci Raffaelucci keinen Gärvorgang und eignen sich perfekt, um sie mit Aufschnitt, Käse vor allem in der Osterzeit zu genießen. Sie sind auch ideal als Geschenk oder für einen Ausflug. Sie halten sich mehrere Tage lang.
Rezept aus dem Internet.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 402,44 (Kcal)
- Kohlenhydrate 39,52 (g) davon Zucker 1,29 (g)
- Proteine 9,51 (g)
- Fett 24,47 (g) davon gesättigt 4,69 (g)davon ungesättigt 10,66 (g)
- Fasern 2,91 (g)
- Natrium 79,84 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 110 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
ZUTATEN RAFFAELUCCI
- 150 g Mandeln (geröstet mit Schale)
- 50 g Schmalz
- 6 Pfefferkörner
- nach Geschmack Salz
- 200 g Mehl 00
- 200 g Manitoba-Mehl
- 100 g hartweizengrieß
- 250 g Wasser
- 100 g extra natives Olivenöl
- 1 Tütchen Soforthefe für herzhafte Zubereitungen
- nach Geschmack Schmalz (zum Einpinseln)
ZUBEREITUNG RAFFAELUCCI
Zerkleinere die Pfefferkörner mit einem Messer. Stelle einen kleinen Topf auf den Herd und lasse darin das Schmalz schmelzen. Abkühlen lassen, dann das Öl, die Mandeln hinzufügen und umrühren, damit sie alle gut vom Fett umhüllt sind.
In einem anderen Behälter die Mehle mit der Hefe sieben, dann Pfeffer und Salz hinzufügen. Mischen und dann das Fett mit den Mandeln und das Wasser einfüllen.
Mit einem Spatel arbeiten, dann mit den Händen kneten.Nachdem eine homogene Masse entstanden ist, eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Anschließend den Teig in drei gleiche Teile teilen, kleine, leicht plattgedrückte Stangen formen, das Backblech mit Backpapier auslegen, darauf legen, mit reichlich geschmolzenem Schmalz einpinseln.
Im vorgeheizten Ofen bei 160° für 30 Minuten im Umluftbetrieb backen.Wenn sie gut gebräunt sind, aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Wenn sie lauwarm sind, seitlich in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Nun mit dem Rösten fortfahren: das Backblech mit Backpapier auslegen und die Cantucci darauf legen, bei 160° im Umluftbetrieb für etwa 15-20 Minuten rösten und dabei wenden.
Adrianas Tipp
In einer Blechdose halten sie sich mehrere Tage.
