Heute habe ich ein super herbstliches Rezept zubereitet: Risotto mit Kürbis und Guanciale.
Es ist ein hervorragendes Gericht, geschmackvoll und vor allem sehr einfach zuzubereiten.
Wenn Sie auch den Geschmack von geräuchertem Provola lieben, können Sie ihn gerne hinzufügen, er passt hervorragend!
Probieren Sie auch die leckeren Kürbisgnocchi einfach und köstlich oder das weiche Kürbisbrot für das Frühstück.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 791,84 (Kcal)
- Kohlenhydrate 82,08 (g) davon Zucker 5,16 (g)
- Proteine 12,78 (g)
- Fett 42,67 (g) davon gesättigt 15,13 (g)davon ungesättigt 21,70 (g)
- Fasern 1,97 (g)
- Natrium 415,66 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten Risotto mit Kürbis und Guanciale
- 350 g Carnaroli-Reis
- 600 g Kürbis (Fruchtfleisch)
- 200 g Guanciale
- 1 Glas trockener Weißwein
- n.B. Gemüsebrühe (Zwiebel, Sellerie, Salz, Karotte, Wasser)
- 1 Zwiebel
- n.B. extra natives Olivenöl
- n.B. Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 1 Esslöffel Butter (gefroren)
Werkzeuge
- 1 Pfanne
Zubereitung des Risottos mit Kürbis und Guanciale
Schneiden Sie den Guanciale in 0,5 cm dicke Scheiben, nachdem Sie die Schwarte entfernt haben, und dann in Streifen. Braten Sie den Guanciale in der Pfanne (ohne zusätzliches Fett) an, bis er knusprig ist.
Beiseite stellen.
Rösten Sie die Reiskörner in einem Topf gut an, ohne etwas hinzuzufügen. Also nur Reis!
Dann mit Weißwein ablöschen und gut verdampfen lassen.
In einem kleinen Topf braten Sie die Zwiebel bei sehr niedriger Hitze mit etwas extra natives Olivenöl an. Auch diese zur Seite stellen.
Befeuchten Sie den Reis, 1-2 Kellen auf einmal, mit Ihrer kochenden Gemüsebrühe. Der Reis muss immer köcheln.
Nach 5 Minuten Kochzeit fügen Sie den in kleine Würfel geschnittenen Kürbis hinzu.
Fahren Sie mit dem Kochen des Reises fort, indem Sie immer Brühe hinzufügen.
Wenn noch 1 Minute bis zum Ende der Kochzeit fehlt, fügen Sie dem Risotto den knusprigen Guanciale und die beiseite gestellte Zwiebel hinzu.
Schließlich nehmen Sie das Risotto vom Herd und fügen die kalte Butter aus dem Kühlschrank (besser, wenn aus dem Gefrierschrank), Parmigiano hinzu und bewegen Sie den Topf schnell hin und her, um eine Welle zu erzeugen.
Servieren Sie das Risotto mit Kürbis und Guanciale mit etwas gehackter Petersilie, Pfeffer und, wenn Sie möchten, noch etwas Parmigiano oder Pecorino.
Adrianas Tipp
Sie können dem Risotto eine noch herbstlichere Note verleihen, indem Sie eine Minute vor dem Ende der Kochzeit zerbröselte gekochte Kastanien hinzufügen!
