Da sich die warme Jahreszeit nähert, hat man oft keine Lust, den Ofen einzuschalten, und deshalb bereiten wir heute den HACKBRATEN IN DER PFANNE zu. Köstlich, saftig, weich und viel praktischer ohne den Ofen einzuschalten.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 5-6 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 579,81 (Kcal)
- Kohlenhydrate 4,08 (g) davon Zucker 0,31 (g)
- Proteine 44,34 (g)
- Fett 41,05 (g) davon gesättigt 15,68 (g)davon ungesättigt 16,62 (g)
- Fasern 0,33 (g)
- Natrium 1.423,48 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
ZUTATEN FÜR HACKBRATEN IN DER PFANNE
- 600 g Rinderhackfleisch (Schwein oder Rind)
- 2 Eier (klein)
- 3 Esslöffel Parmigiano Reggiano
- 1 Weizenbrötchen (in Milch eingeweicht)
- 1 Glas Weißwein
- n.B. Muskatnuss
- 100 g Speck (gehackt)
- n.B. Petersilie (gehackt)
- n.B. Salz
- n.B. Mozzarella (gehackt)
- n.B. Mortadella (Scheiben)
- 2 Esslöffel Natives Olivenöl extra
- 1 Glas Weißwein
- 1 Brühwürfel (in einem Glas Wasser aufgelöst)
Werkzeuge
- 1 Pfanne
ZUBEREITUNG HACKBRATEN IN DER PFANNE
In einer großen Schüssel Rinderhackfleisch, Parmigiano, Eier, Muskatnuss und gut ausgepresstes und zerkleinertes Brot mit den Händen vermischen. Mit Salz, Petersilie, Speck und Wein würzen und mit den Händen gut durchkneten, um alle Zutaten gut zu vermengen.
Auf der Arbeitsfläche Paniermehl verstreuen.
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck flach drückenDie Mortadellascheiben und dann den zerkleinerten Mozzarella darauflegen, dann vorsichtig von einem Ende her aufrollen und so eine Rolle formen. Die Nahtstelle gut schließen, indem sie mit den Fingern gedrückt wird. Das restliche Paniermehl auf der gesamten äußeren Oberfläche des Hackbratens verteilen und leicht andrücken, damit es gut haftet.
In einer Pfanne, die breiter ist als die Länge des Hackbratens, das Öl erhitzen.
Den Hackbraten hinzufügen und von allen Seiten braten, dabei sehr vorsichtig wenden, bis die Oberfläche Farbe annimmt. Dann mit dem Wein ablöschen, die Hitze erhöhen und verdampfen lassen.Wenn der Wein reduziert ist, die Brühe hinzufügen, die Hitze reduzieren, abdecken und bei schwacher Hitze mindestens 40 Minuten köcheln lassen. In den letzten 10 Minuten, falls die Soße noch zu flüssig ist, den Deckel entfernen und die Kochzeit beenden.
Adrianas Tipp
Den Hackbraten mindestens 10 Minuten warm ruhen lassen, bevor er serviert wird.
