Cramique au chocolat oder Schokobrioche, ein wolkenweiches Brioche voller Schokoladenstückchen!! Ein einzigartiges Brioche, eine Art Schokobrötchen, das Sie beim ersten Bissen erobern wird. Unwiderstehlich!
Ein superweiches und reichhaltiges Brioche, das in Belgien entstanden ist, aber auch in Frankreich leicht zu finden ist.
Es gibt sie in drei Varianten: mit Zucker, mit Rosinen und mit Schokolade. Eine Art süßes und köstliches Brot! Dies ist die Schokoladenversion, aber wenn Sie möchten, können Sie sie durch Rosinen ersetzen.
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- Schwierigkeit: Mittelschwer
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 20 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Französisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 740,86 (Kcal)
- Kohlenhydrate 99,97 (g) davon Zucker 33,89 (g)
- Proteine 16,36 (g)
- Fett 33,11 (g) davon gesättigt 15,81 (g)davon ungesättigt 8,91 (g)
- Fasern 5,31 (g)
- Natrium 692,02 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
ZUTATEN SCHOKOBRIOCHE
- 150 g Wasser
- 35 g Mehl 0 (stark 300 w)
- 350 g Mehl 0 (stark 300 w)
- 140 g Mehl (250 w)
- 10 g Salz
- 10 g frische Bierhefe
- 100 g Zucker
- 60 g Milch
- 120 g Eier
- 130 g Butter
- 200 g Schokoladenstückchen Zartbitter
- 1 Eigelb (zum Bestreichen)
- 20 g Sahne zum Schlagen (zum Bestreichen)
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Pinsel
ZUBEREITUNG SCHOKOBRIOCHE
Für den Water Roux mischen Sie Mehl und Wasser. Erhitzen Sie es für 2/3 Minuten, um es zu verdicken, und lassen Sie es dann abkühlen.
Auf der Arbeitsfläche oder in der Küchenmaschine Mehl, Zucker, Hefe, Water Roux, Eier geben und mit Milch im dünnen Strahl zu kneten beginnen. Dann das Salz hinzufügen und verkneten.
Zum Schluss die weiche Butter nach und nach hinzufügen, kneten, bis ein weicher und glänzender Teig entsteht. Lassen Sie ihn zwei Stunden bei Raumtemperatur oder 12 Stunden im Kühlschrank gehen.
Nach dem Gehenlassen den Teig mit den Händen ausbreiten und die Schokoladenstückchen hinzufügen, falten und arbeiten, um sie gleichmäßig zu verteilen.
Den Teig in zwei Portionen teilen, jede Teigkugel fest verschließen, rundwirken und 2/3 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Mit einem Mix aus Eigelb und Sahne bestreichen und dann im statischen Ofen bei 170º für 30-35 Minuten backen.
Adrianas Tipp
Bewahren Sie das Brioche in einem Lebensmittelbeutel auf, um die Weichheit und Zartheit zu erhalten.
