Die Schokoladen-Babka von Ottolenghi ist ein typisches Dessert aus Jerusalem oder generell aus Israel. Es handelt sich um ein geflochtenes Brioche, das in verschiedenen Geschmacksrichtungen gefüllt wird.
Die Version, die ich Ihnen heute vorstelle, ist die traditionellste Schokoladenvariante des berühmten israelischstämmigen Küchenchefs Yotam Ottolenghi.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 478,85 (Kcal)
- Kohlenhydrate 60,45 (g) davon Zucker 29,00 (g)
- Proteine 9,80 (g)
- Fett 24,08 (g) davon gesättigt 13,17 (g)davon ungesättigt 10,33 (g)
- Fasern 4,10 (g)
- Natrium 154,23 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 75 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
ZUTATEN FÜR DIE SCHOKOLADEN-BABKA VON OTTOLENGHI
- 350 g Weizenmehl Type 00 (mit 330 W für Hefegebäck)
- 60 g Zucker
- 8 g frische Hefe
- 2 Eier (groß)
- 1 Prise Salz
- 75 g Wasser (kalt)
- 1 Schale einer Orange (oder abgeriebene Zitronenschale)
- 90 g Butter
- 60 g Mandeln
- 30 g Puderzucker
- 20 g Kakaopulver
- 70 g Butter (geschmolzen)
- 80 g Zartbitterschokolade
- 1 Teelöffel Zucker
- 150 g Zucker
- 80 g Wasser
Werkzeuge
- 1 Kastenform
ZUBEREITUNG DER SCHOKOLADEN-BABKA VON OTTOLENGHI
Sieben Sie das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine, geben Sie den Zucker, die zerbröselte Hefe, die Zitronenschale, die Eier und das Wasser hinzu.
Beginnen Sie zu kneten, bis der Teig zusammenkommt. Fügen Sie die Butter in Stücken hinzu. Warten Sie, bis der Teig die vorherige Menge Butter aufgenommen hat, bevor Sie die nächste hinzufügen.
Der Teig ist fertig, wenn er sich um den Knethaken wickelt und sich vom Boden und den Wänden löst. Er sollte glatt und homogen sein.
Runden Sie den Teig ab und geben Sie ihn in einen zuvor geölten Behälter.
Stellen Sie den Teig über Nacht in den Kühlschrank.
Am Morgen schmelzen Sie die Schokolade zusammen mit der Butter, fügen dann 30 g Puderzucker und 20 g Kakaopulver hinzu.
Vermischen Sie alles mit einem Schneebesen und lassen Sie die so entstandene Creme abkühlen. Stellen Sie sie kurz in den Kühlschrank, damit sie fest wird.
Später mit einem Spatel auftragen, um sie streichfähig zu machen.
Hacke die Mandeln grob mit einem Messer.
Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank. Mehlen Sie die Arbeitsfläche leicht und rollen Sie den Teig zu einem Rechteck von etwa 40 x 30 cm und etwa 1 cm Dicke aus.
Bestreichen Sie die gesamte Oberfläche mit der Schokoladencreme. Bestreuen Sie die Oberfläche der Schokolade mit den Nüssen und einem Esslöffel Zucker.
Rollen Sie von der langen Seite her auf. Schneiden Sie die Rolle in der Länge nach in zwei Hälften mit einem scharfen Messer und lassen Sie 1 cm an einer Seite verbunden.
Formen Sie einen Zweistrang-Zopf, indem Sie zuerst den rechten Strang über den linken und dann den linken über den rechten legen, und so weiter.
Drehen Sie die Enden des Zopfes leicht nach außen, bevor Sie sie flechten.
Fetten Sie die Kastenform ein und bestäuben Sie sie mit Mehl. Legen Sie den Zopf in die Form.
Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab.
Lassen Sie ihn aufgehen. Wenn der Teig den Rand erreicht, backen Sie ihn ca. 25 Minuten bei 180°C im vorgeheizten statischen Ofen.
Geben Sie Zucker und Wasser in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Lassen Sie es abkühlen.
Nehmen Sie die Schokoladen-Babka von Ottolenghi aus dem Ofen und bestreichen Sie sie großzügig und mehrmals mit dem Sirup, indem Sie alles verwenden.
Adrianas Tipp
Ich empfehle, Orangenschale statt Zitrone zu verwenden, da sie meiner Meinung nach perfekt zu Schokolade und Mandeln passt.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
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