Tortano mit Schweineschmalzgrieben ist ein traditionelles Rezept aus der Irpinia. Ein weiches Brot, bereichert mit knusprigen Griebenstücken. Da die Grieben im Laufe der Zeit schwer zu finden sind, wurden sie durch Wurstwaren und Käse ersetzt.
In Irpinien bleibt das traditionelle Rezept erhalten, das ärmste mit Salz, Pfeffer, Schmalz, Mehl und Grieben. Es kann fast als Vorläufer des Casatiello betrachtet werden.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienische
- Saisonalität: Winter
- Leistung 389,72 (Kcal)
- Kohlenhydrate 42,78 (g) davon Zucker 0,84 (g)
- Proteine 15,40 (g)
- Fett 17,74 (g) davon gesättigt 6,31 (g)davon ungesättigt 9,89 (g)
- Fasern 2,07 (g)
- Natrium 427,19 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 130 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
ZUTATEN TORTANO MIT SCHWEINESCHMALZGRIEBEN
- 300 g Hartweizengrießmehl
- 300 g Mehl Type 0
- 350 g Wasser
- 60 g Schmalz
- 8 g Salz
- 15 g frische Bierhefe
- 180 g Grieben
- q.b. Pfeffer
- 20 g Schmalz
Werkzeuge
- 1 Kranzform
ZUBEREITUNG TORTANO MIT SCHWEINESCHMALZGRIEBEN
In die Schüssel der Küchenmaschine geben Sie das Mehl, das Schmalz, etwas mehr als die Hälfte des Wassers und die Hefe. Beginnen Sie mit dem Rührhaken zu mischen.
Fügen Sie das Salz hinzu, gefolgt von etwas Wasser. Während sich der Teig bildet, fügen Sie das Wasser nach und nach hinzu. Viel hängt von der Saugfähigkeit des Mehls ab, daher wird möglicherweise weniger benötigt. Vergessen Sie nicht, den Pfeffer hinzuzufügen!
Ölen Sie eine Schüssel ein und lassen Sie den Teig bis zur Verdopplung aufgehen.
Wenn der Teig aufgegangen ist, streuen Sie Hartweizengrießmehl auf die Arbeitsfläche.
Dehnen Sie ein Rechteck von etwa 50 cm mal 30 cm aus, möglichst ohne Nudelholz, sondern nur mit den Händen.
Verteilen Sie die zerkleinerten Grieben, noch etwas Pfeffer und einige Schmalzflocken.
Rollen Sie die Rolle fest auf und dann etwas um sich selbst.
Legen Sie es in die mit Schmalz gefettete Form und lassen Sie es erneut bis zur Verdopplung aufgehen.
Wenn es fertig ist, streichen Sie die Oberfläche mit etwas geschmolzenem Schmalz ein. Backen Sie es im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für etwa 50/55 Minuten.
Adrianas Tipp
Lassen Sie es abkühlen, bevor Sie es genießen! Schneiden Sie es niemals zu heiß an!
