Die weichen Roccocò sind ein neapolitanisches Weihnachtsgebäck in Form eines Kranzes, der leicht abgeflacht und weich ist, obwohl es auch eine harte Version gibt.
Je nach Backzeit gibt es zwei Versionen: die klassischen “Zahnknacker” mit ziemlich harter Konsistenz, die im Wermut oder einem anderen Likör nach Wahl getränkt werden, um sie weicher zu machen, oder die weichere Version. Hier ist die weiche Version
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 15 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Weihnachten
ZUTATEN FÜR WEICHE ROCCOCO‘
- 400 g Weizenmehl 00
- 150 g Zucker
- 250 g Mandeln (geröstet mit Schale)
- 1 Eigelb (zum Bestreichen)
- 150 g Honig
- 50 g Kandierte Orange (in sehr kleinen Würfeln)
- 5 g Backammoniak
- 8 g Pisto
- 1 Prise Salz
- 125 ml Wasser (oder Orangensaft)
Werkzeuge
- 1 Backblech
ZUBEREITUNG DER WEICHEN ROCCOCO‘
Die Mandeln hacken und einige ganz lassen.
Auf einer Arbeitsfläche das Mehl in einer Fontäne verteilen und Zucker, Honig, Mandelgranulat, Pisto, (falls nicht verfügbar, Nelken, Muskatnuss und Zimt zu gleichen Teilen mischen) das Backammoniak und die kandierte Orange in die Mitte geben.
Nach und nach das Wasser hinzufügen und kneten, bis ein homogener und nicht allzu harter Teig entsteht. 10-15 Minuten ruhen lassen.
Aus dem Teig Stücke von 80-90 g schneiden, 2-3 ganze Mandeln hinzufügen und dann 20 cm lange Stangen formen und sie zu einem Kranz verschließen, indem sie oben leicht abgeflacht werden.
Alle weichen Roccocò auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Oberfläche mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.
15-20 Minuten bei 180° im oberen Drittel des Ofens backen und wenn sie knuspriger sein sollen, 5 Minuten länger im ausgeschalteten Ofen lassen, dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennen.
Einmal abgekühlt, können sie serviert werden. Sie halten sich auch mehrere Tage in Blechdosen.
Guten Appetit und frohe Feiertage mit meinen weichen Roccocò.
Adrianas Tipp
Du kannst die Mandeln durch Haselnüsse ersetzen, immer geröstet, und die Menge an Trockenfrüchten auf bis zu 400 g erhöhen.
