Heute schlage ich euch eine Version der Pastiera vor, die super weich und lecker ist: Hefepastiera inspiriert von dem Hefegebäck von Alfonso Pepe. Ein weicher Kuchen oder besser Brioche aus Hefeteig, der den Geschmack von Weizen und das Aroma von Orangenblüten einfängt.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 20 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 15 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Ostern
- Leistung 595,39 (Kcal)
- Kohlenhydrate 82,46 (g) davon Zucker 43,70 (g)
- Proteine 8,71 (g)
- Fett 27,26 (g) davon gesättigt 15,92 (g)davon ungesättigt 9,38 (g)
- Fasern 2,51 (g)
- Natrium 180,68 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 160 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
ZUTATEN FÜR DIE HEFEPASTIERA
- 150 g Mehl Type 0
- 8 g frische Hefe
- 75 ml Wasser
- 400 g Mehl Type 0
- 150 g Zucker
- 100 g Butter
- 50 g Eigelb
- 4 g frische Hefe
- 300 g kandierte Orange
- 125 g gekochter Weizen
- 110 g Butter
- 100 g Zucker
- 65 g Schafsricotta
- 30 g Honig
- 1 Prise Salz
- 230 g Mehl Type 00
- 200 g Butter (weich)
- 100 g Zucker
- 50 g Mandelmehl
- 50 g Eier
- 25 g Kartoffelstärke
- 15 g Eigelb
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
- 1 Planetenrührgerät
ZUBEREITUNG DER HEFEPASTIERA
Lösen Sie die Hefe in 75 ml lauwarmem Wasser auf und mischen Sie sie mit dem Mehl. Lassen Sie es bei Raumtemperatur 12 Stunden ruhen.
Fügen Sie zur Biga das Mehl und 150 ml lauwarmes Wasser hinzu, in dem Sie die Hefe aufgelöst haben. Mischen Sie, fügen Sie den Zucker hinzu, mischen Sie weiter und fügen Sie dann das Eigelb hinzu. Arbeiten Sie den Teig gut, um ihn zu verkneten, dann fügen Sie die weiche Butter in Stücken hinzu und arbeiten Sie weiter, bis Sie einen glatten und homogenen Teig haben. Lassen Sie ihn bis zur Verdopplung des Volumens gehen.
Fügen Sie zum ersten Teig den Zucker und den Honig hinzu. Fügen Sie die weiche Butter in Stücken, das Salz und die abgetropfte Schafsricotta hinzu. Mixen Sie die Hälfte der kandierten Früchte und fügen Sie sie zusammen mit dem gekochten Weizen dem Teig hinzu. Etwa 10 Minuten lang kneten und die restlichen kandierten Früchte in Würfeln hinzufügen. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften. Legen Sie jede Hälfte in die Panettone-Form und lassen Sie sie 5 Stunden gut abgedeckt gehen. Der Teig sollte bis zum Rand der Form aufgehen.
In der Zwischenzeit bereiten Sie den Mürbeteig vor. In einer Schüssel schlagen Sie Butter und Zucker, dann fügen Sie Mandelmehl, Ei, Salz und Eigelb hinzu. Schließlich fügen Sie das Mehl und die Kartoffelstärke hinzu, bis Sie eine weiche Mischung erhalten. Mit dem weichen Mürbeteig die klassischen Streifen auf den Hefeteigen formen. Backen Sie bei 165 °C für 50 Minuten im vorgeheizten Ofen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Hier ist eure Hefepastiera, serviert mit einem schönen Staub von Puderzucker.
Adrianas Tipp
Sie können den Durchmesser der Formen wählen und variieren. Ich empfehle eine Form mit einem Durchmesser von 20 cm bis maximal 24 cm.
