Wie man Reggianische Kürbistortelli macht

• Um mehr über Kürbis zu erfahren und den richtigen auszuwählen, konsultieren Sie den entsprechenden Abschnitt.

  

• Zuerst den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Kürbis auf diese Weise zu garen, ermöglicht es uns, ihn leichter zu schälen.

  In der Zwischenzeit die Oberfläche des Kürbisses unter fließendem Wasser abwaschen und gut mit dem Geschirrtuch abtrocknen.

  Den Kürbis auf das Schneidebrett legen und mit dem Kochmesser in große, halbmondförmige Stücke schneiden.

  Etwas Wasser in die Form gießen, die zum Garen des Kürbisses verwendet wird, die Stücke hineinlegen und die Form mit der Aluminiumfolie abdecken

  Dann die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft stellen und den Kürbis etwa 40 Minuten garen.

  Nach dem Garen die Form aus dem Ofen nehmen, auf die Arbeitsfläche stellen und den Kürbis abkühlen lassen.

  

• Sobald sie abgekühlt sind, das Fruchtfleisch mit Hilfe des Löffels aus den Kürbisstücken entnehmen. Das Fruchtfleisch in die große Schüssel geben und die Schale entfernen.

  Den Kürbis mit dem Löffel gut zerdrücken. Wenn Sie möchten, passieren Sie ihn durch ein Sieb oder verwenden Sie einen Kartoffelstampfer.

  Dann die zuvor im Mörser gut zerdrückten Amaretti hinzufügen. Parmigiano Reggiano, Rum oder Sassolino und etwas geriebene Zitronenschale hinzufügen.

  Mit Salz abschmecken. Sollte die Masse zu weich sein, etwas Semmelbrösel hinzufügen. Die Füllung für die Tortelli bedecken und beiseite stellen.

  

• Während der Kürbis im Ofen gart, bereiten Sie den Teig vor, um die Reggianischen Kürbistortelli herzustellen.

  Das Mehl in einem großen Kranz anordnen, in der Mitte eine Vertiefung (Anordnung zu Fontana) machen und die zuvor geschlagenen Eier hineingeben.

  

• Den Teig von Hand auf der Arbeitsfläche mindestens 15 Minuten lang kneten, bis ein glatter und elastischer Teigklumpen entsteht.

  Eine Küchenmaschine kann genutzt werden, wenn Sie eine zur Verfügung haben, um die besten Ergebnisse zu erzielen und Zeit in der Küche zu sparen.

  Den Teigklumpen in kleine Stücke teilen, mit Mehl bestreuen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.

  

• Nun weiter wie bei den Grünen Tortelli:

  Ein Stück Teigklumpen nehmen und mit dem Nudelholz etwas ausrollen.

  Den Teig in die Nudelmaschine geben und zu einem dünnen Blätterteig ausrollen.

  Eine Seite des Teigs sorgfältig mit Mehl bestäuben und auf die ebenfalls mit Grieß bestäubte Tortelliform legen, um das Ablösen der Tortelli zu erleichtern.

  Die Füllung mit Hilfe des Messers und des Löffels in die dafür vorgesehenen Mulden geben.

  Mit einem weiteren Blätterteig bedecken, mit dem Nudelholz pressen und die Form auf den Tisch stürzen.

  Das Zackenrad verwenden, um überschüssigen Teig zu entfernen und die gefüllten Teigquadrate zu erstellen.

  Die Reggianischen Kürbistortelli auf das bemehlte Papiertablett legen. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und mit dem gleichen Verfahren fortfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind.

  

• Wenn Sie nicht die entsprechende Form zur Verfügung haben oder sie lieber von Hand machen möchten, folgen Sie diesen Empfehlungen:

  Eine dünne Teigplatte ausrollen, sie in zwei Teile teilen; etwas Füllung alle 5-7 cm auf einen der Teile legen; den Teig über sich selbst falten; mit den Händen um die Füllung herum drücken, um sie zu versiegeln (die Ränder mit einem Pinsel oder den Fingern anfeuchten, um den Teig besser haften zu lassen, falls erforderlich); die Quadrate mit dem Zackenrad ausschneiden (normalerweise sind Kürbistortelli rechteckig mit den Maßen 60 x 35 mm) und sie auf einem bemehlten Tablett ablegen und abdecken.

• Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen; dann die Hitze reduzieren und die Tortelli einzeln hineingeben.

  Die Reggianischen Kürbistortelli sanft garen, bis das Wasser wieder zu kochen beginnt.

• Die Sauce für die Kürbistortelli zubereiten. Den kleinen Topf erhitzen und die Butter zusammen mit den Salbeiblättern hineingeben; bei niedriger Hitze einige Minuten erwärmen, bis die Butter schmilzt, dabei ständig umrühren.

• Die Tortelli mit dem Schaumlöffel abtropfen lassen; etwas von der Buttersalbei-Sauce darüber verteilen; die Tortelli auf der Servierplatte schichtweise anrichten, dabei jedes Mal mit geschmolzener Butter, Salbei und Parmigiano Reggiano bestreuen.

  Servieren Sie die Tortelli auf separaten Tellern und streuen Sie noch etwas Parmigiano Reggiano darüber (entsprechend der Tradition einer Familie, die in den Tosco-Emilianischen Apenninen aufgewachsen ist!)