Baguette der Duft von hausgemachtem Brot, wer von euch kann diesem Duft widerstehen?
Meine Familie auf jeden Fall nicht 🙂 Wenn der Teig im Ofen backt und sich der unverkennbare Duft von hausgemachtem Brot im Haus ausbreitet, schauen mein Mann und meine Tochter sofort in die Küche. 🙂
Und wenn ich das Brot aus dem Ofen nehme, ist es schwer, ihnen zu erklären, dass man es vor dem Essen abkühlen lassen sollte, und ich sage euch nicht, wie sehr ich kämpfen musste, um das Foto zu machen.
Also, wenn ihr Zeit habt, wenn es regnet wie in dieser Zeit, versucht es zu machen, es wird ein Fest sein.
Jedes Mal, wenn ich dieses Rezept zubereite, bin ich erstaunt über das Ergebnis, das man einfach durch das Kneten von Mehl und Wasser erzielt.
Diese Gesellschaft neigt dazu, Kohlenhydrate zu verteufeln, aber ich erinnere euch daran, dass es immer um die richtige Menge geht.
Wir essen es gerne auch nur mit einem Schuss Öl oder mit Mozzarella und Tomaten, und am Morgen ist Brot mit Marmelade, die „gute“ von Tante Franca zubereitete, die mit 93 Jahren uns noch ein paar Gläser von ihr selbstgemachter Marmelade schenkt, unschlagbar.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 7 Stunden 45 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 30
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Französisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Baguette der Duft von hausgemachtem Brot
- 450 g Mehl 0
- 50 g Dinkelmehl
- 300 g Wasser
- 5 g frische Hefe
- 10 g Salz
- 35 g Wasser
Werkzeuge
- 1 Backblech
Schritte
Die Autolyse vorbereiten, indem man das Mehl 0 und das Dinkelmehl in eine Schüssel gibt (Foto 1). Man kann das Dinkelmehl durch reines Mehl 0 ersetzen.
Wasser hinzufügen und grob mischen. (Foto 2)
Den Teig abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Nach einer Stunde die zerbröselte frische Hefe in der Hälfte des Wassers zur Autolyse hinzufügen und den Teig kneten, bis er vollständig eingezogen ist.
Das Salz im restlichen Wasser auflösen und kneten, bis ein glatter Teig entsteht. (Foto 3)
Abdecken und eineinhalb Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Nach eineinhalb Stunden hat sich der Teig verdoppelt. (Foto 4)
Den Teig in drei Stücke teilen. (Foto 5)
Eine Vorform geben, jeden äußeren Rand zur Mitte falten. (Foto 6)
Falten, um die Form der Baguette zu geben. (Foto 7)
Genau so für alle drei Teigstücke vorgehen. (Foto 8)
Die geformten Teige auf ein bemehltes Tuch legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. (Foto 9)
Nach den 15 Minuten das erste Baguette nehmen, es mit den Händen flach drücken. (Foto 10)
Jeden äußeren Rand zur Mitte umklappen. (Foto 11) und (Foto 12)
Nach dem Falten der beiden langen Seiten nach innen aufrollen und für alle drei Baguettes vorgehen. (Foto 13)
Ich habe dann die drei Brote geschnitten, um etwas kleinere Stücke zu machen.
Die Baguettes auf ein bemehltes Tuch legen, darauf achten, dass die Falte nach oben zeigt und, wie auf Foto 14 zu sehen ist, sind die Baguettes durch das Tuch getrennt, um die Gärung nach oben zu treiben, schließlich die Formen mit Frischhaltefolie abdecken.
Lassen Sie es 1 Stunde bei Raumtemperatur und 4 Stunden im Kühlschrank aufgehen.
Im Ofen bei 240° Grad 15 Minuten backen.
Der Tipp von Francy Wenn du eine dünne Kruste haben möchtest, sprühe etwas Wasser auf den Ofenboden, um beim Backen Dampf zu erzeugen und eine bessere Kruste zu erhalten, oder stelle einen Topf mit Wasser hinein.
Verpasse kein Rezept mehr.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Wie bewahren Sie die Baguettes auf?
Ich portioniere sie und friere sie ein, am Abend vorher nehme ich sie aus dem Gefrierschrank und lasse sie im Kühlschrank, und am nächsten Tag finde ich sie bereit zum Verzehr. Wenn Sie es vergessen, tauen Sie sie in der Mikrowelle auf.
Welches Mehl sollte verwendet werden?
Ich empfehle die Verwendung eines Mehls mit einem Proteingehalt von mindestens 12 g.
Wie verwende ich trockenes Brot?
Sie können das trockene Brot verwenden, um Semmelbrösel, Frikadellen oder Knödel herzustellen.
