Cappon magro Tradition auf dem Tisch.
Ein genuesisches Gericht, das als Vorspeise, aber auch als Hauptgericht betrachtet werden kann.
Ich bereite den Cappon magro so zu, wie es meine Oma gemacht hat und nach ihr meine Mama, ohne Gelatine, weil meine Familie sie nicht mag.
Daher ist dieses Rezept eine leicht abgewandelte Version des Originals.
Schließlich hat jede Familie zu Weihnachten ihr eigenes traditionelles Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird und das ich auch meiner Tochter beibringe, damit sie es dann ihren Kindern weitergibt.
Wenn Sie noch nie Cappon magro probiert haben, wissen Sie nicht, was Ihnen entgangen ist, und dies könnte die richtige Gelegenheit sein, das nachzuholen. 🙂
Es handelt sich um ein Gericht aus Fisch, Gemüse, grüner Soße und Seemannszwieback, ich verwende wenige Zutaten, aber das Ergebnis ist meiner Meinung nach trotzdem wunderschön.
Für die Zubereitung dieses Gerichts verwendet man Seemannszwieback oder ein Keks. Es handelt sich um Produkte, die im Wesentlichen als gleichwertig angesehen werden können, es aber im Grunde genommen nicht sind.
Der Zwieback ist ein kleines trockenes Fladenbrot, das von Seeleuten verwendet wurde, daher der Name Seemannszwieback, weil es so trocken und fest war, dass es sich auf den Schiffen lange hielt.
Das Keks, kein süßes Keks, entsteht aus einem langen und schmalen Laib Brot (ähnlich einer Baguette), das in Scheiben geschnitten und dann erneut gebacken wird, um es sehr trocken zu machen.
Wir Genueser kaufen den Seemannszwieback in vielen Bäckereien, ich habe gesehen, dass er auch leicht online zu finden ist, aber wie ich erklärt habe, können Sie problemlos eine geröstete Brotscheibe oder sogar eine Friselle verwenden.
Also, los geht’s und wir bereiten unseren Cappon magro Tradition auf dem Tisch vor.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Stunden
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
Für die Zubereitung des Cappon magro Tradition auf dem Tisch benötigen Sie:
- 1 Bund Petersilie (etwa 100 g)
- 1 Zehe Knoblauch (optional)
- 30 g Pinienkerne
- 1 hartgekochtes Ei
- 5 Filets Sardellen in Öl
- 1 Scheibe Brot in Essig getränkt (nur Krume, gut ausgedrückt)
- n.B. extra natives Olivenöl
- n.B. Salz
- 1 Karotte
- 30 g grüne Bohnen
- 1 Kartoffel
- n.B. extra natives Olivenöl (zum Würzen)
- n.B. Essig (zum Würzen)
- n.B. Salz (falls nötig)
- 1 Wolfsbarsch (Branzino)
- 1 kleiner Tintenfisch
- 10 Garnelen
- n.B. extra natives Olivenöl (zum Würzen des Fisches)
- n.B. Salz
- n.B. Zitronensaft
- 18 Seemannszwieback (2 Zwieback pro Portion)
Schritte
Alle Zutaten in einem Mixer pürieren, bis eine cremige Soße entsteht, der Sie ein wenig Öl hinzufügen, um sie weich zu halten.
Kartoffel, grüne Bohnen und Karotten separat reinigen und kochen.
Das Gemüse in Stücke schneiden und mit Öl, Essig und Salz würzen.
Ich habe den Wolfsbarsch gedämpft, aber es ist auch möglich, ihn zu blanchieren.
Den Tintenfisch habe ich gekocht, in seinem Wasser abkühlen lassen und in Stücke geschnitten.
Die Garnelen habe ich ein paar Minuten in kochendem Wasser blanchiert.
Dann habe ich alles mit einem Spritzer Öl, Zitronensaft gewürzt und mit Salz abgeschmeckt.
Um meinen Cappon magro zu komponieren, habe ich Gläser verwendet, die zuvor geölt wurden, damit der Cappon magro beim Umkippen perfekt herauskommt.
Sie müssen die Schichten abwechseln, beginnend mit der grünen Soße, den Karotten und der Eingabe einer Garnele, sodass Sie beim Umkippen des Glases einen wunderschönen Effekt haben, das Grün der Soße, das Orange der Karotten und das Rosa der Garnele.
Fügen Sie den in Wasser und Essig getränkten Seemannszwieback hinzu, dann den Fisch, den Tintenfisch und die Garnele, jedes Schicht mit der grünen Soße, dem Gemüse, den grünen Bohnen und den Kartoffeln bestreichen und schließlich den Seemannszwieback.
Ich habe es bevorzugt, wenig Gemüse, viel Fisch zu verwenden, und Sie werden sehen, dass meine Version im Vergleich zu den vielen Rezepten, die Sie finden, auch sehr schnell ist.
Lagerung.
Es hält sich zwei Tage im Kühlschrank.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welchen Fisch kann man anstelle der Dorade verwenden.
Auch Dorade ist gut geeignet, aber Wolfsbarsch, Umbrina.
Welche Garnelen hast du verwendet?
Ich habe rosa Garnelen verwendet
