Das erste Mal, dass ich dieses Garnelen-Risotto gegessen habe, war in einem kleinen, aber hübschen Restaurant in Camogli, am Meer, an einem sehr wichtigen Abend für meine Familie.
Seit diesem Tag habe ich versucht, es viele Male zuzubereiten, aber ich konnte nie an diese Version herankommen.
Bis ich in dieses Restaurant zurückkehrte und mit viel Mut den Besitzer Giuseppe nach dem Rezept fragte.
Jetzt ist das Ergebnis identisch, danke noch einmal Giuseppe, und es ist an der Zeit, dieses fabelhafte Rezept mit Ihnen zu teilen.
Dies ist auch der richtige Zeitpunkt, denn für mich sollte dieses Gericht zu besonderen Anlässen zubereitet werden, wie beispielsweise am Heiligabend oder an Silvester.
Sie können dieses Garnelen-Risotto auch zubereiten, um Ihre Freundin oder Ihren Freund zu erobern, bei einem schönen Candle-Light-Dinner, vielleicht anlässlich des Valentinstags.
Ich lasse Sie also mit diesem Rezept für ein cremiges und unwiderstehliches Risotto, ein Gericht, das gleichzeitig delikat ist, aber Ihnen bei jedem Bissen das Meer schmecken lässt.
Genug geredet, bereiten wir dieses unfehlbare Garnelen-Risotto zu.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
Garnelen-Risotto, unfehlbares Rezept
- 320 g Carnaroli-Reis
- 2 Schalotte
- n.B. extra natives Olivenöl
- 2 Walnüsse Butter
- 1/2 Glas Weißwein
- 2 Zucchiniblüten
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 16 Krebsschalen
- 16 Kopf der Krebse
- n.B. extra natives Olivenöl
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- 1 l Wasser
- 16 Krebspulpe
- 1 Schalotte
- 3 Esslöffel Kochsahne
- 1/2 Glas Weißwein
- n.B. extra natives Olivenöl
- 1 Walnuss Butter
- n.B. Salz
Werkzeuge
Um das unfehlbare Garnelen-Risotto zuzubereiten, benötigen Sie
- 1 Stabmixer
- 1 Topf
Schritte
Zuerst die Garnelen säubern, darauf achten, vier ganze Garnelen beiseite zu legen, die zur Dekoration des Tellers dienen.
Die Köpfe vom Körper abtrennen, unter reichlich Wasser waschen.
Um das Fleisch von der Schale zu trennen, die Mitte mit einer Schere schneiden, das Fleisch in einem Stück herausziehen, den schwarzen Darm entfernen.
Die Schale gut waschen, da sie für die Zubereitung der Fischbrühe benötigt wird.
In einen Topf einen Schuss Öl geben und die Schalen und Köpfe der zuvor gewaschenen Garnelen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Bei mittlerer Hitze einige Minuten anbraten.
Die in Stücke geschnittene Karotte und Zwiebel hinzufügen, mit etwa einem Liter Wasser bedecken und ca. eine halbe Stunde kochen lassen.
Am Ende der Kochzeit die Brühe abseihen und beiseite stellen, da sie für das Kochen des Reises benötigt wird.
In einem Topf einen Schuss Öl, eine Walnuss Butter und die Schalotte hinzufügen, einige Minuten dünsten lassen.
Das Garnelenfleisch hinzufügen, einige Minuten kochen lassen, mit etwas Weißwein ablöschen und reduzieren lassen.
Vom Herd nehmen, abkühlen lassen, mit einem Stabmixer pürieren und 3 Esslöffel Kochsahne hinzufügen. Die so erhaltene Creme beiseite stellen, bei Bedarf mit Salz abschmecken.
In einem Topf eine Walnuss Butter und etwas Öl geben, die gehackten Schalotten hinzufügen und einige Minuten anbraten.
Den Reis hinzufügen und rösten, mit einem halben Glas Weißwein ablöschen und bei hoher Hitze verdampfen lassen.
Den Reis kochen, indem nach und nach die Brühe hinzugefügt wird, wenn noch fünf Minuten Kochzeit übrig sind, die Schalentiere-Creme hinzufügen, dann den Herd ausschalten und mit einer Walnuss Butter cremig rühren.
Zur Dekoration habe ich die in der Pfanne gekochte Garnele mit einem Schuss Öl für ein paar Minuten hinzugefügt, um dem Gericht mehr Farbe zu verleihen, habe ich eine halbe Zucchiniblüte (pro Teller) und etwas Petersilie hinzugefügt.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich auch gefrorene Garnelen verwenden?
Ja, natürlich.
Hast du keinen Parmesan zum Binden benutzt?
Bei Fischgerichten verwende ich nie Parmesan.
