Heute stelle ich euch einen Klassiker aus meiner Region vor, „a fügassa“, wie wir im Dialekt sagen, eine super einfache Version, die keine besonderen Fähigkeiten erfordert, nur die Beachtung der Gehzeit. Also, genug geredet und schauen wir, wie man die Rosmarinfocaccia zubereitet.
Der Schlüssel für eine gute Focaccia liegt im Teig, der glatt und elastisch geknetet werden muss, und in einer korrekten Gärung, die es erlaubt, die weiche und luftige Textur zu erreichen, die sie auszeichnet.
Die Hauptzutaten sind Mehl, Wasser, Hefe, Salz, Olivenöl und natürlich Rosmarin, vorzugsweise frisch. Mit seinem intensiven und leicht scharfen Aroma verleiht er der Focaccia einen unverwechselbaren Geschmack.
Tipp von Francy: Für ein gutes Gelingen der Focaccia sollte das Mehl Typ 0 einen Stärkegrad von W 260 – 300 und einen Proteingehalt von 12 /12,5 haben.
Schließlich sorgt eine großzügige Prise grobes Salz und etwas Olivenöl vor dem Backen für die knusprige Außenseite, die die Rosmarinfocaccia unwiderstehlich macht.
Wir Genuesen beginnen den Tag mit Focaccia, eingetaucht in den Milchkaffee oder Cappuccino. Ich weiß, das klingt seltsam, aber man muss es zumindest einmal im Leben probiert haben.
Weiter geht es um 10 Uhr als Snack, zum Mittagessen neben den Hauptgerichten, um 16 Uhr als Nachmittagsjause und abends einfach geöffnet und gefüllt, wie es einem beliebt. Für uns aus Zena ist immer Focaccia-Zeit.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6/8
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Ligurien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Mehl Typ 0 (Stärkegrad W 260 – 300 und Proteingehalt 12 /12,5)
- 320 ml Wasser
- 3 g Trockenhefe (oder 5 g frische Hefe)
- 20 g extra natives Olivenöl
- 8 g feines Salz
- n.B. grobkörniges Salz (für die Oberfläche)
- n.B. Rosmarin (besser frisch, aber auch getrocknet)
Werkzeuge
- 1 Backform
- 1 Schüssel
Schritte
In eine Schüssel das Mehl, die Hefe und das Wasser bei Raumtemperatur nach und nach geben.
Tipp: Nach dem Eingießen der Hälfte des Wassers eine kleine Pause (10 Minuten) einlegen, so dass das Mehl das Wasser besser aufnimmt und es einfacher ist, den Teig zu verarbeiten.
Mit einem Löffel und dann von Hand oder mit der Knetmaschine kneten, das feine Salz hinzufügen.
Zum Schluss das Öl hinzugeben und weiterkneten, bis ein glatter, homogener und kompakter Teig entsteht.
Zugedeckt mit Folie ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Bei Zimmertemperatur sollten drei bis vier Stunden ausreichen, im Sommer weniger. Wenn Sie es für den nächsten Tag zubereiten möchten, lassen Sie es im Kühlschrank gehen, dies dauert etwa 12 Stunden.
Den Teig in 2 oder 4 Teile falten, je nach Stärke des Mehls. Im Video sehen Sie besser, wie das geht. Wenn Sie starke Mehle (12 % Gluten) verwenden, wie ich es empfohlen habe, können Sie diesen Schritt überspringen oder nur einmal falten.
Wenn Sie sich entscheiden, mit dem Falten fortzufahren, erhalten Sie eine luftigerere Focaccia. Wenn es nicht gelingt, machen Sie sich keine Sorgen, die Focaccia wird trotzdem ausgezeichnet.
Nach dem Falten des Teigs die Backform, die Sie zum Backen verwenden, reichlich einfetten.
Legen Sie Ihren Teig auf das Backblech.
Mit Folie abdecken und bis zur Verdopplung des Volumens gehen lassen, dies dauert etwa 2 Stunden.
Der Focaccia Rosmarin und etwas Öl hinzufügen.
Mit den Fingern die Oberfläche eindrücken, Sie werden sehen, dass sich kleine Blasen bilden, die nicht zerplatzen sollten.
Ein wenig grobkörniges Salz auf der Oberfläche hinzufügen und im Ofen bei höchster Temperatur backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, in meinem Ofen 240° für 20 Minuten.
Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen können Sie sie, wenn Sie möchten, mit noch etwas Öl bestreichen.
Ich versichere Ihnen, dass diese Rosmarinfocaccia in wenigen Minuten verschwinden wird.
Eh, belin wie gut!
Aufbewahrung
Bei uns zu Hause haben wir uns da nie Sorgen gemacht :-), aber man kann sie sogar einfrieren.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Wie friere ich sie ein?
Teilen Sie sie und wickeln Sie sie in Alufolie ein.
Was, wenn ich keinen Rosmarin verwenden möchte?
Statt Rosmarin können Sie Oliven verwenden, dann nicht zu viel salzen.
Wie fülle ich sie?
Ich liebe es, sie mit Stracchino und gekochtem Schinken oder Fontina und gekochtem Schinken zu füllen.
