Kennen Sie den Unterschied zwischen Stockfisch und Baccalà? Der erste ist getrockneter Kabeljau, der zweite ist ebenfalls Kabeljau, aber in Salz konserviert.
Ich gehe ihn in der „Bottega dello stoccafisso“ kaufen, einem historischen Geschäft in einer der Gassen von Genua (via dei Macelli di Soziglia). Wenn Sie nach Genua kommen, schauen Sie sich diesen kleinen Laden an, und Sie werden wirklich einen Sprung in die Vergangenheit machen: Marmorwaagen zum Entsalzen des Fisches, aufgehängter Stockfisch, eine Atmosphäre aus vergangener Zeit.
Die Zubereitung von Stockfisch auf genuesische Art ist ziemlich einfach, wenn Sie den Fisch bereits kochfertig kaufen; ich habe gesehen, dass er jetzt auch leicht in den Regalen des Einzelhandels zu finden ist.
Diese Version des Rezepts „Stockfisch auf genuesische Art auf meine Weise“ weicht vom Original ab, da einige Zutaten des Originalrezepts in meiner Familie nicht beliebt sind.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Hier sind die Zutaten für die Zubereitung von Stockfisch auf genuesische Art auf meine Weise:
- 800 g Stockfisch
- 3 Kartoffeln (geschält in mittlerer Größe)
- 4 Perini-Tomaten
- 20 Taggiasca-Oliven (entkernt)
- 1 Glas Weißwein
- 1 Zwiebel
- nach Bedarf natives Olivenöl extra
Schritte
In einem Topf die Zwiebel anbraten, die halbierten Perini-Tomaten hinzufügen und den Stockfisch in großen Stücken hinzufügen.
Mit Weißwein ablöschen und bei starker Hitze verdampfen lassen.
Die Hitze reduzieren und abgedeckt eine halbe Stunde lang kochen lassen, dabei etwas Wasser hinzugeben und gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen der Zutaten zu vermeiden. Gegebenenfalls noch etwas Wasser hinzugeben.
Schließlich die in großen Stücken geschnittenen Kartoffeln hinzufügen, bei Bedarf noch etwas Wasser zugießen und weitere zwanzig Minuten kochen lassen, dabei mit Salz abschmecken.
Das Gericht ist fertig, wenn die Kartoffeln gar sind. Einige Minuten vorher auch die Oliven hinzufügen, die sich nur mit den anderen Zutaten verbinden sollen.
Konversation:
Es kann im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden.
