Heute, am 6. April 2024, anlässlich des Carbonara-Tages, schlage ich ein Gericht vor, das sich stark von meinen üblichen Rezepten unterscheidet – die Trüffelcarbonara, eine Geschmacksexplosion.
Gesundes Essen sollte das ganze Jahr über konstant sein, aber es ist genauso wichtig, einige Gerichte ohne Schuldgefühle zu genießen.
Dieses ikonische Gericht der italienischen Küche liegt mir besonders am Herzen, weil es mich an die erste Nacht erinnert, die ich mit meinen Klassenkameraden bei einer Schulfahrt in Rom außerhalb des Hauses verbrachte, in den fernen 80er Jahren.
Die neu interpretierte Trüffelcarbonara ist eine raffinierte und geschmackvolle Variante eines der beliebtesten Gerichte der italienischen Küche.
Unter Beibehaltung der Basis der traditionellen Carbonara, die Pasta, Guanciale, Pecorino Romano, Eier und schwarzen Pfeffer umfasst, wird diese Version durch die Zugabe von Trüffel bereichert, einem Zutat, die ein intensives und unverwechselbares Aroma mit sich bringt.
Die Wahl des Trüffels, schwarz oder weiß je nach Vorlieben und Saison, fügt dem Gericht eine luxuriöse und komplexe Note hinzu und hebt sein Geschmacksprofil auf ein neues Niveau.
Bei der Zubereitung wird der Trüffel normalerweise in Scheiben über das fertige Gericht gegeben oder in die Ei-Pecorino-Soße integriert, wodurch sich seine Aromen harmonisch mit den anderen Zutaten verbinden können.
Diese Neuinterpretation der Carbonara ist perfekt für besondere Anlässe oder wenn man einem Abendessen mit Freunden einen Gourmet-Twist verleihen möchte.
Ich habe mich für diese Version entschieden, einfach weil die Kombination aus Ei/Trüffel und Guanciale/Pecorino die Zutaten sind, die dieses Hauptgericht am besten zur Geltung bringen, zumindest für mich.
Also, genug geredet, lassen Sie uns diesem gut gereiften Gericht gratulieren und diese Trüffelcarbonara zubereiten, eine Geschmacksexplosion, oh mein Gott, wie lecker.
Francy’s Neugierde: Die Zutaten im Jahr 1954, als die Carbonara geboren wurde, waren sehr unterschiedlich von den heutigen. Es waren Sahne, Gruyère, das verbreiteter war als Pecorino, Speck anstelle von Guanciale, Knoblauch, Petersilie und Butter enthalten.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Latium
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 240 Spaghettoni
- 4 pasteurisierte Eigelb
- 4 Pecorino Romano
- 90 g Guanciale
- nach Bedarf Pfeffer
- 1/2 Schöpflöffel vom Nudelkochwasser
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Schüssel
Schritte
Schneiden Sie die Guanciale in Streifen und geben Sie sie in eine leicht erhitzte Pfanne.
In Supermärkten findet man oft bereits pasteurisierte Eigelb. Wenn Sie diese nicht finden, machen Sie sich keine Sorgen, in den FAQs erkläre ich, wie Sie sie in wenigen Sekunden pasteurisieren können.
Geben Sie vier Eier in eine Schüssel, wir verwenden ein Eigelb pro Person plus ein zusätzliches.
Schlagen Sie die Eigelb mit einem Schneebesen und fügen Sie das Fett des Guanciale hinzu, gut vermischen.
Fügen Sie den Pecorino hinzu und vermengen Sie weiter, bis eine Creme entsteht.
In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, eine großzügige Kelle kochendes Wasser nehmen und sie langsam zu den Eiern geben.
Auf diese Weise erreichen wir eine Art Pasteurisierung, gut weiter mischen, die „Creme“ sollte ziemlich flüssig sein.
Werfen Sie die Spaghettoni in reichlich gesalzenes Wasser.
Die Pasta abgießen und, mit ausgeschaltetem Herd, in die Pfanne geben, um sie mit dem Guanciale zu vermischen.
Die „Creme“ hinzufügen und weiter mischen.
Den in Scheiben geschnittenen Trüffel, den frisch gemahlenen Pfeffer und eine Prise Pecorino hinzufügen.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Ich finde die pasteurisierten Eigelb im Supermarkt nicht, was kann ich tun?
Es reicht aus, das Ei auf eine Temperatur zwischen 65 °C und 70 °C zu bringen, dazu können Sie etwas Kochwasser verwenden, aber auch durch das Vermengen der abgegossenen Pasta, immer unter Zugabe eines Löffels Wasser, sollte die Gefahr von Salmonellen ausgeschlossen werden.
Meinen Sie, man könnte Pancetta verwenden?
Absolut ja, wenn Sie die Neugierde lesen, werden Sie entdecken, dass 1954, als die Carbonara geboren wurde, das verwendete Zutat Pancetta war.
Lange oder kurze Pasta?
Ich mag lange Pasta, aber Rigatoni, die die „Creme“ sehr gut aufnehmen, sind ebenfalls hervorragend.
