Zubereitung

• Um die mit Fleisch oder Fisch gefüllten Ravioli zuzubereiten, beginnt man mit dem Teig.
  Das Mehl in eine Schüssel geben, die Eier in die Mitte schlagen und salzen.

  

• Mit einer Gabel die Eier mit dem Mehl vermischen, dann die Mischung auf eine Arbeitsfläche geben und kräftig mit den Händen kneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.

  

• Nun den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

  

• Während der Teig ruht, die Fleischfüllung zubereiten.

  

• In einer Pfanne mit etwas Öl die fein gehackte Karotte, Zwiebel und Sellerie anbraten, eventuell mit etwas Wasser ablöschen.

  

• Das gehackte Fleisch hinzufügen.

  

• Die Füllung fertig garen, sie sollte feucht, aber nicht nass sein.

  

• Die Füllung in eine Schüssel geben, den Parmesan hinzufügen und vermengen, eventuell mit Salz abschmecken.

  

• Je nach Geschmack kann die Füllung so verwendet werden oder, wenn Sie es kompakter mögen, im Mixer pürieren.
  Beiseite stellen, bis der Teig ausgerollt wird.

  

• Ein Viertel des Teigs nehmen und ausrollen.
  Ich benutze dafür eine alte Imperia-Kurbelmaschine, die ich von meinen Großeltern geerbt habe 🙂 und die trotz fast fünfzig Jahren noch perfekt funktioniert.
  Wenn Sie keine Maschine besitzen, können Sie den Teig mit einem Nudelholz ausrollen.

  

• Das so erhaltene Teigblatt auf die Form legen oder wie wir in Zena sagen, eine Ravioliera, die zuvor bemehlt wurde.

  

• Das ausgerollte Teigblatt sollte die gleiche Größe wie die Form haben.

  

• Die Füllung mit den Händen oder einem Teelöffel einfüllen, mit einem weiteren Teigblatt abdecken und mit einem Nudelholz die beiden Teigblätter gut andrücken. Wenn der Teig nicht ausgetrocknet ist, weil er mit Frischhaltefolie abgedeckt wurde, müssen Sie die Ränder nicht befeuchten, um die beiden Teigblätter zu verbinden.

  

• Die Form umdrehen, die Ravioli lösen sich leicht mit den Händen, verwenden Sie eventuell ein Rädchen.

  

• Die Ravioli auf ein mit Mehl bestäubtes Tablett legen.
  In kochendem Salzwasser für ein paar Minuten kochen.
  Abtropfen lassen und mit der vorbereiteten Soße servieren.
  Zur Dekoration des Gerichts habe ich einige Ravioli auf einem Blatt Pane Carasau und einem Rosmarinzweig serviert.
  Ich habe das Pane Carasau einfach verwendet, weil die Bratensoße sehr flüssig ist und das Pane Carasau eine diskrete Aufnahme ermöglicht. 🙂

  

• Für eine perfekte Teigplatte:

  1) Für ein optimales Teigergebnis, folgen Sie den Mengenangaben: Pro 100 g Mehl ein Ei mittlerer/großer Größe. Wenn Sie sehen, dass der Teig nicht weich ist, fügen Sie sehr wenig Wasser hinzu (einen Esslöffel nach dem anderen).

  2) Den Teig gut ausrollen, um sicherzustellen, dass die Dicke richtig ist, achten Sie darauf, ob Sie Ihre Finger durchscheinen sehen.

  Für eine perfekte Füllung:

  Stellen Sie sicher, dass die Füllung feucht, aber nicht nass ist. Kochen Sie daher Ihre Füllung richtig.

  Für eine perfekte Ravioliverschließung:

  1) Mein Tipp ist, das Stempelwerkzeug zu kaufen, es ist wirklich das einzige Zubehör, das Sie benötigen, weil der Teig sich auch problemlos mit einem Nudelholz ausrollen lässt, aber ohne Stempelwerkzeug wird alles zunichtegemacht.

  Das Stempelwerkzeug ermöglicht es Ihnen, Ravioli gleicher Größe zu erhalten, sodass die Garzeit gleichmäßig ist und sie außerdem schön anzusehen sind.

  2) Mit dem Stempelwerkzeug vermeiden Sie Luftblasen, da Sie, nachdem Sie die Füllung eingefügt haben, mit dem in der Verpackung enthaltenen Nudelholz darüber rollen können, und die Verschließung Ihrer Ravioli wird perfekt.

  3) Einziges Achtungspunkt beim Kauf des Stempelwerkzeugs ist, es sehr, sehr gut zu bemehlen, wie Sie oben auf dem Foto sehen.