Das Rezept für Auberginen-Röllchen alla Parmigiana ist eine köstliche und raffinierte Interpretation der Parmigiana. Die Röllchen sind perfekt für ein Buffet, eine Party oder als Vorspeise bei einem Familienessen
Die Parmigiana di Melanzane ist eines der beliebtesten italienischen Rezepte. Meine Variante ist etwas leichter, da die Auberginen in der Heißluftfritteuse quasi „frittiert“ werden. Auch die Präsentation unterscheidet sich von der klassischen Auflaufform mit abwechselnden Schichten aus Auberginen und Sauce. Hier gibt es Einzelportionen in Form von Röllchen: die Auberginenscheiben werden mit gekochtem Schinken und Käse gefüllt, mit Sauce und Parmigiano Reggiano bedeckt und kurz in der Heißluftfritteuse gratiniert.
Ihr könnt die Röllchen auch nach der klassischen Methode zubereiten, aber erlaubt mir zu sagen, dass wir diese Version sehr schätzen. Mit ein paar Tricks wirken die Auberginen wie „frittiert“.
Für die Röllchen habe ich eine gestreifte violette Aubergine verwendet; ihr könnt sie durch eine dunkle (schwarze) Aubergine ersetzen. Außerdem habe ich Datterino-Passata, aufgeschnittenen gekochten Schinken und einen weichen Schnittkäse statt Mozzarella verwendet.
Schauen wir uns die Schritte zur Zubereitung der Auberginen-Röllchen an
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 1 Aubergine (gestreift, violett)
- 120 g Tomatenpassata
- 80 g gekochter Schinken (in Scheiben)
- 1 Zehe Knoblauch
- Einige Blätter frischen Basilikums
- 8 Würfel Latteria-Käse
- nach Belieben Maisöl
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
- 2 Esslöffel Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
Utensilien
Utensilien zur Zubereitung der Auberginen-Röllchen alla Parmigiana
- 1 Kleiner Topf
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Backform
Schritte
Nachdem ihr die Aubergine gewaschen und das obere Ende entfernt habt, schneidet ihr sie in Scheiben von etwa 1 cm und bestreicht beide Seiten mit Öl. Für diesen Schritt könnt ihr das Öl auf einen Teller geben.
Legt alle eingeölten Scheiben auf ein Backblech oder direkt auf den Gitterrost eurer Heißluftfritteuse und backt sie bei 180° für 16 Minuten. Während die Auberginen garen, könnt ihr die Sauce zubereiten: 1 Knoblauchzehe in extra nativem Olivenöl anbraten und Basilikum hinzufügen.
Sobald sie fertig sind, salzt ihr sie und lasst sie abkühlen, damit ihr sie füllen könnt
Legt auf jede Scheibe eine Scheibe gekochten Schinken und ein Stück Käse
Rollt sie auf und setzt sie in eine kleine Auflaufform mit der Naht nach unten
Mit Hilfe eines Löffels bedeckt ihr die Röllchen mit Sauce und streut zwei Esslöffel Parmigiano darüber
Bei 180° für 4 Minuten backen, gerade so lange, dass die Oberfläche gratiniert
Mit einigen Basilikumblättern garnieren und servieren
