Heute schlage ich Ihnen die Bisciola in der Heißluftfritteuse vor, kennen Sie sie? Sie ist köstlich! Die Bisciola ist ein süßes Brot aus der Valtellina, das mit Nüssen, Rosinen, Feigen und Honig zubereitet wird. Auch bekannt als Valtellina-Panettone, ist sie ein rustikales Dessert der alpinen Tradition, das noch heute an Festtagen und in den handwerklichen Bäckereien der Provinz Sondrio zubereitet wird. Ihr Rezept variiert von Tal zu Tal, jede Familie und sogar jede Bäckerei hat ihre eigene Version, und vielleicht ist das gerade ihr Reiz: Keine Bisciola ist wie die andere, alle duften nach Zuhause und die Hauptzutaten bleiben immer dieselben: Einfachheit, Energie und authentische Aromen.

Neben dem Panettone war die Bisciola immer ein Hauptbestandteil unseres Weihnachtsessens, eines der Lieblingsdesserts meiner Mutter, und genau deshalb wollte ich sie mit meinen eigenen Händen zubereiten, mit Hilfe meines Ninja Multicookers sowohl für die Gärung als auch für das Backen: Das Ergebnis war überraschend!

Der Legende nach geht die Geburt der Bisciola auf Napoleon zurück, der bei einem Durchzug durch die Valtellina ein mit lokalen Zutaten hergestelltes Dessert verlangte. Heute ist sie ein Symbol der Bergküche und wird für ihren reichen und natürlichen Geschmack geschätzt. Ihre rustikale Konsistenz macht sie perfekt als energiereicher Snack, winterliches Frühstück oder Begleitung zum Valtellina-Rotwein.

Die Bisciola schmeckt am besten am Tag nach der Zubereitung, wenn sich die Aromen harmonisieren. Probieren Sie sie mit einer Tasse Tee, einem Stück Valtellina-Käse oder einfach so: Es ist eine Reise in die Geschmäcker der Berge, vielleicht nach einem guten Teller Pizzoccheri.

Das Rezept für die Bisciola in der Heißluftfritteuse ist nicht schwer zuzubereiten, aber da es sich um einen Hefeteig handelt, erfordert es mehrere Schritte und Ruhezeiten. Ich musste die Hefe abstimmen, da das Originalrezept auch Sauerteig vorsah, aber Sie können wählen, welche Sie verwenden möchten. Ich musste auch das Mehl in der letzten Phase anpassen, ich werde Ihnen alles Schritt für Schritt erklären, damit Sie keinen Fehler machen. Ich werde Sie sowohl bei der Gärung als auch beim traditionellen Backen anleiten, also ist es an der Zeit, die Bisciola zuzubereiten, gebacken in der Heißluftfritteuse oder im Ofen. Ich hoffe, dieses weihnachtliche Dessert voller Geschichte und Geschmack wird Sie begeistern.

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Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 1 Stunde 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 2 Stunden 30 Minuten
Portionen: 8
Kochmethoden: Air Frying, Elektrobackofen, Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Weihnachten, Silvesternacht

Zutaten

Zutaten für 8/10 Portionen der Bisciola

420 g Mehl 0
30 g Sauerteig (oder 25 g frische Bierhefe oder 10 g Trockenhefe)
10 g frische Bierhefe (nur hinzufügen, wenn Sie den Sauerteig verwenden)
70 g Butter (Zimmertemperatur)
70 g Zucker
140 g Wasser (lauwarm)
40 g Eigelb (von etwa 3 mittleren Eiern)
30 g Milch
2 g Salz (etwa die Spitze eines Teelöffels)
1 Teelöffel Honig (zum Kaffee)
100 g Rosinen
160 g Walnusskerne
100 g getrocknete Feigen
nach Bedarf Grappa (etwa 100 ml zum Einweichen der Rosinen)
1 Eigelb

Werkzeuge

Empfohlene Werkzeuge

1 Heißluftfritteuse
1 Schüssel
1 Messer
1 Schneidebrett
1 Pinsel

Schritte

Zubereitung der Bisciola in der Heißluftfritteuse

Zuerst die Rosinen für 1 Stunde in Grappa einweichen
In einer großen Schüssel 300 g gesiebtes Mehl einfüllen und die Hefe, sowohl die Bierhefe als auch den Sauerteig, hinzufügen. Wenn Sie sich entscheiden, Trockenhefe zu verwenden (ich), aktivieren Sie sie, indem Sie sie in einem Glas mit etwas Wasser und einem Teelöffel Zucker auflösen, umrühren und 5 Minuten ruhen lassen. Nach der Ruhezeit zur Mehlmasse hinzufügen
Von Hand kneten, dabei das Wasser nach und nach hinzufügen, bis ein glatter Teig entstanden ist.
1. Gärung
– im Multicooker: den Teig in eine Backform legen. 1 Liter Wasser in die Kombi-Backform gießen und die Form mit dem Teig auf den Rost stellen. Den Schalter auf Kombi-Kocher (links) stellen und das Programm Gärung auswählen, 25° für 30 Minuten einstellen (siehe Foto Nr. 4)
– ohne Multicooker: den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur in der Schüssel gehen lassen, mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken
(Gärung im Multicooker)
Nach der ersten Gärung Zucker, weiche Butter in Stücken und einen Teelöffel Honig (ich nehme Blütenhonig) hinzufügen
Auch die leicht verquirlten Eigelbe und die Milch hinzufügen. Die Konsistenz mit dem restlichen Mehl korrigieren und es nach und nach hinzufügen, bis eine weiche Masse entsteht
2. Gärung:
– im Multicooker: gleiche Vorgehensweise und gleiche Zeiten und Temperaturen wie bei der ersten Gärung
– ohne Multicooker: Das Brot mit dem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen
(Gärung im Multicooker)
In der Zwischenzeit die Nüsse grob hacken und das Gleiche mit den Feigen tun. In einer Schüssel zusammen mit den aus dem Grappa abgetropften, aber nicht ausgedrückten Rosinen vermengen
Nehmen Sie Ihren Brotlaib und fügen Sie die Nüsse, Feigen und Rosinen gut ein und fahren Sie mit der 3. Gärung fort:
– im Multicooker: gleiche Vorgehensweise und gleiche Zeiten und Temperaturen wie bei der ersten und zweiten Gärung
– ohne Multicooker: Das Brot mit dem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur oder bis zur Verdoppelung ruhen lassen
Nach Abschluss der Gärung die Fritteuse im Programm Backen oder Luftfrittieren auf 160°C für 2/3 Minuten vorheizen. Den Brotlaib auf das Gitter legen und mit einem Messer kreuzweise einschneiden
Die Oberfläche mit Eigelb bestreichen
Das Fach einsetzen und weiterhin bei 160°C für 45 Minuten backen
(die Bisciola beim Backen)
Machen Sie die Stäbchenprobe an mehreren Stellen, wenn sie in der Mitte roh erscheint, fahren Sie für 2/3 Minuten fort. Lassen Sie es abkühlen und stellen Sie es auf einen Teller, um es vollständig abkühlen zu lassen
Hier ist sie fertig! Jetzt können Sie Ihre Bisciola servieren✨🎄✨🥂🍾, aber wenn Sie bis zum nächsten Tag warten, schmeckt sie noch besser😍
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Backen im Ofen der Bisciola

Heizen Sie den Ofen vor und backen Sie bei 180°C für 45 Minuten

Aufbewahrung und Tipps

Die Bisciola bleibt für 3/4 Tage weich, wenn sie in einem Plastiksack für Lebensmittel oder bedeckt auf einem Teller mit Frischhaltefolie aufbewahrt wird.

Hefe: Wenn Sie den Sauerteig verwenden, müssen Sie 10 g frische Bierhefe hinzufügen. Verwenden Sie wie ich die Trockenhefe, beträgt die Gesamtmenge 10 g (ein Päckchen).

Eigelbe: Die Menge hängt von der Größe der verwendeten Eier ab, schlagen Sie sie leicht mit einer Gabel und fügen Sie das angegebene Gewicht hinzu. Wenn etwas übrig bleibt, verwenden Sie es, um die Oberfläche der Bisciola vor dem Backen zu bestreichen.