Heute schlage ich euch die Bisciola in der Heißluftfritteuse vor, kennt ihr sie? Sie ist köstlich! Die Bisciola ist ein typisches süßes Brot aus dem Veltlin, das mit Nüssen, Rosinen, Feigen und Honig zubereitet wird. Auch bekannt als Veltliner Panettone, ist sie ein rustikaler Kuchen aus der alpinen Tradition, der noch heute zu Festen und in handwerklichen Bäckereien der Provinz Sondrio gebacken wird. Ihre Rezeptur variiert von Tal zu Tal, jede Familie und sogar jede Bäckerei hat ihre eigene Version, und vielleicht liegt gerade darin ihr Reiz: Keine Bisciola gleicht der anderen, alle duften nach Heimat und die Hauptzutaten bleiben immer dieselben: Einfachheit, Energie und echte Aromen.
Neben dem Panettone war die Bisciola immer ein fester Bestandteil unserer Weihnachtstafel, eines der Lieblingsgebäcke meiner Mutter, und genau deshalb wollte ich sie mit meinen eigenen Händen zubereiten und dabei meine Ninja Multicooker sowohl für das Aufgehen als auch für das Backen nutzen: Das Ergebnis war überraschend!
Der Legende nach soll Napoleon die Bisciola in Auftrag gegeben haben, als er während eines Aufenthalts im Veltlin einen mit lokalen Zutaten hergestellten Nachtisch verlangte. Heute ist sie ein Symbol der Bergküche und wird für ihren reichen und natürlichen Geschmack geschätzt. Ihre rustikale Konsistenz macht sie perfekt als energiereicher Snack, winterliches Frühstück oder Begleitung zu Veltliner Rotwein.
Die Bisciola zeigt sich am besten am Tag nach der Zubereitung, wenn die Aromen harmonisch verschmelzen. Probiert sie mit einer Tasse Tee, mit einem Stück Veltliner Käse oder einfach nur pur: Es ist eine Reise in die Geschmäcker der Berge, vielleicht nach einem guten Teller Pizzoccheri.
Das Rezept für die Bisciola in der Heißluftfritteuse ist nicht schwer zuzubereiten, aber da es sich um einen Hefeteig handelt, sind mehrere Schritte und Ruhezeiten erforderlich. Ich musste die Hefe anpassen, da das Originalrezept auch Sauerteig vorsah, ihr könnt jedoch selbst wählen, welche ihr verwenden möchtet. Ich musste auch das Mehl in der letzten Phase anpassen. Ich werde euch alles Schritt für Schritt erklären, damit ihr nichts falsch macht. Ich werde euch sowohl bei der Teigführung als auch beim traditionellen Backen anleiten, also ist es an der Zeit, die Bisciola zu backen, entweder in der Heißluftfritteuse oder im Ofen. Ich hoffe, dass euch dieses weihnachtliche Gebäck mit seiner reichen Geschichte und seinem Geschmack überzeugen wird.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Luftfrittieren, Elektrobackofen, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten, Silvesternacht
Zutaten
Zutaten für 8/10 Portionen Bisciola
- 420 g Mehl 0
- 30 g Sauerteig (oder 25 g frische Hefe oder 10 g Trockenhefe)
- 10 g frische Hefe (nur hinzuzufügen, wenn Sauerteig verwendet wird)
- 70 g Butter (Zimmertemperatur)
- 70 g Zucker
- 140 g Wasser (lauwarm)
- 40 g Eigelb (von etwa 3 mittleren Eiern)
- 30 g Milch
- 2 g Salz (ca. die Spitze eines Teelöffels)
- 1 Teelöffel Honig (Kaffee)
- 100 g Rosinen
- 160 g Walnusskerne
- 100 g getrocknete Feigen
- n.B. Grappa (ca. 100 ml zum Einweichen der Rosinen)
- 1 Eigelb
Werkzeuge
Empfohlene Werkzeuge
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Schüssel
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Pinsel
Schritte
Zubereitung der Bisciola in der Heißluftfritteuse
Zuerst die Rosinen für 1 Stunde in Grappa einweichen
In einer großen Schüssel 300 g gesiebtes Mehl geben und die Hefe, sowohl Bierhefe als auch Sauerteig, hinzufügen. Wenn ihr euch für Trockenhefe entscheidet (wie ich), aktiviert sie, indem ihr sie in einem Glas mit etwas Wasser und einem Teelöffel Zucker auflöst, umrührt und 5 Minuten stehen lasst. Nach der Ruhezeit zum Mehl geben
Von Hand kneten und dabei das Wasser nach und nach hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht
1. Aufgehen
– im Multicooker: Den Teig in eine Form geben. 1 Liter Wasser in die Kombischale gießen und die Form mit dem Teig auf dem Rost legen. Den Schalter auf Combi-Kocher (links) stellen und das Programm Tests auswählen, 25° x 30 Minuten einstellen (siehe Foto Nr. 4)
– ohne Multicooker: Den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur in der Schüssel gehen lassen, mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken
(Aufgehen im Multicooker)
Nach dem ersten Aufgehen den Zucker, die weiche Butter in Stücken und einen Teelöffel Honig (ich Millefiori) hinzufügen
Auch die leicht geschlagenen Eigelbe und die Milch hinzufügen. Die Konsistenz mit dem restlichen Mehl korrigieren, es nach und nach hinzufügen, bis ein weicher Teig entsteht
2. Aufgehen:
– im Multicooker: gleiche Vorgehensweise und gleiche Zeiten und Grade wie beim ersten Aufgehen
– ohne Multicooker: Den Laib mit dem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen
(Aufgehen im Multicooker)
In der Zwischenzeit die Nüsse grob hacken und dasselbe mit den Feigen machen. In einer Schüssel mit den aus der Grappa abgetropften Rosinen vermischen, ohne sie auszupressen
Den Laib nehmen und die Nüsse, Feigen und Rosinen gut einarbeiten und mit dem 3. Aufgehen fortfahren:
– im Multicooker: gleiche Vorgehensweise und gleiche Zeiten und Grade wie beim ersten und zweiten Aufgehen
– ohne Multicooker: Den Laib mit dem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur oder bis zur Verdopplung gehen lassen
Nach dem Aufgehen die Friggitrice vorheizen, Programm Backen oder Luftfrittieren bei 160° für 2/3 Minuten. Den Laib auf den Grill legen und mit einem Messer kreuzweise einschneiden
Die Oberfläche mit dem Eigelb bestreichen
Den Korb einlegen und weiterhin bei 160° für 45 Minuten backen
(Die Bisciola beim Backen)
Stäbchentest an mehreren Stellen machen, wenn es in der Mitte roh ist, für 2/3 Minuten weiterbacken. Etwas abkühlen lassen und auf einen Teller geben, um vollständig abzukühlen
Da ist sie! Jetzt könnt ihr eure Bisciola servieren ✨🎄✨🥂🍾 aber wenn ihr bis zum nächsten Tag wartet, ist sie noch besser 😍
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Backen im Ofen der Bisciola
Den Ofen vorheizen und bei 180° für 45 Minuten backen
Aufbewahrung und Tipps
Die Bisciola bleibt 3/4 Tage weich, wenn sie in einem Plastikbeutel für Lebensmittel aufbewahrt oder auf einem Teller mit Frischhaltefolie abgedeckt wird.
Hefe: Wenn ihr Sauerteig verwendet, müsst ihr 10 g frische Hefe hinzufügen, wenn ihr wie ich Trockenhefe verwendet, beträgt die Gesamtmenge 10 g (ein Päckchen).
Eigelbe: Die Menge hängt von der Größe der verwendeten Eier ab. Leicht mit einer Gabel schlagen und das angegebene Gewicht hinzufügen, den Rest zum Bestreichen der Bisciola vor dem Backen verwenden.
