Selbstgebackenes Brot macht immer unglaublich stolz … aber es in der Heißluftfritteuse zu machen ist noch beeindruckender. Heute empfehle ich euch meine Ciabattine (oder kleine Laibe) aus der Heißluftfritteuse 🥰: Knusprige Kruste und weiches Inneres.
Diese Ciabattine (oder kleinen Laibe) entstehen aus einer Kombination von Weizenmehl Typ 00 und fein gemahlenem Hartweizengrieß (Semola) – eine perfekte Mischung, um eine goldene, aromatische Kruste und eine weiche, aber gut strukturierte Krume zu erhalten.
Sie eignen sich hervorragend als Begleitung zu Aufschnitt, Käse, Hauptgerichten oder einfach warm mit etwas natives Olivenöl. Und das Beste: Du musst den Ofen nicht einschalten!
In den Schritten erkläre ich auch, wie du die Gare im Multicooker durchführen kannst – eine praktische und bequeme Lösung, besonders wenn es in der Küche kalt ist oder du eine stabilere Temperatur für perfektes Brot möchtest.
Ich habe schon öfter gezeigt, dass man in der Heißluftfritteuse tolles Brot bekommen kann – ich habe es z. B. mit dem Rezept für Panini al Cucchiaio probiert, ein schnelles No‑Knead‑Rezept. Mit den richtigen Ruhezeiten und einem ausgewogenen Teig ist das Ergebnis wirklich verblüffend: außen knusprig, innen weich … fast wie aus dem klassischen Ofen.
Hinweis für alle ohne Heißluftfritteuse: Kein Problem! Diese Ciabattine (oder kleinen Laibe) kannst du auch im normalen Backofen backen. In dem entsprechenden Abschnitt findest du genaue Angaben zu Zeiten und Temperaturen.
Los geht’s – lasst uns gleich loslegen!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Heißluftfritteuse, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
Zutaten für 3–4 Ciabattine
- 250 g Weizenmehl (Typ 00)
- 250 g fein gemahlener Hartweizengrieß (Semola)
- 3 g Trockenhefe (oder 9 g frische Hefe)
- 1 Teelöffel Zucker (für den Kaffee)
- 370 g Wasser
- 12 g Salz (ca. 2 Teelöffel)
Werkzeuge
Empfohlene Utensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Küchenwaage
- 1 Schüssel
- 1 Antihaft-Backform (für die Gare im Multicooker)
- 1 Teigschaber
Schritte
Zubereitung der Ciabattine (oder kleinen Laibe)
Aktiviere zuerst die Hefe: Gib einen Teil des Wassers (vom Gesamtvolumen) in ein Glas, bei Zimmertemperatur. Füge die Trockenhefe und den Teelöffel Zucker hinzu, rühre um und lass das Ganze 5 Minuten stehen.
Gib in eine große Schüssel das Weizenmehl Typ 00 und den Hartweizengrieß.
Gieße nach und nach das Wasser mit der aktiven Hefe dazu und beginne mit einem Löffel oder Spatel zu mischen. Wenn das ganze Mehl hydratisiert ist, füge das Salz hinzu.
Rühre, bis ein grober, sehr weicher Teig entsteht. Du musst nicht lange kneten: wichtig ist nur, dass keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind.
Decke ab und lass den Teig 20 Minuten ruhen (kurze Autolyse).
Falten und Gare: Mit leicht angefeuchteten Händen machst du einen Satz Faltvorgänge in der Schüssel: Hebe eine Seite des Teigs an und falte sie zur Mitte. Wiederhole das für alle vier Seiten. Decke mit einem Baumwolltuch ab und lass 20 Minuten ruhen. Wiederhole diesen Vorgang zweimal.
Nach dem letzten Satz Faltungen lässt du den Teig insgesamt ca. 2 Stunden gären oder bis er sich verdoppelt hat, inklusive der Ruhezeiten zwischen den Faltungen.
Am Ende sollte der Teig luftig wirken. Ist es kalt in der Küche? Dann kannst du den Teig im ausgeschalteten Ofen mit eingeschalteter Lampe gehen lassen – so entsteht eine leicht wärmere, stabilere Temperatur, ideal für die Gare.
Gare im Multicooker (Ninja Combi 12‑in‑1): Sobald der Teig fertig ist, gib ihn in eine antihaftbeschichtete Form. Fülle 500 ml Wasser in die Combi‑Form, setze den Rost ein und stelle die Form mit dem Teig darauf. Schiebe alles in die Combi und stelle den Schalter auf „Combi Cooker“.
Starte das Programm „Prove“ bei 35°C. Nach 20 Minuten, mit leicht angefeuchteten Händen, mache in der Form einen Faltzyklus: Hebe eine Seite des Teigs an und falte sie zur Mitte; wiederhole das für alle vier Seiten. Starte das Programm neu und wiederhole diese Aktion insgesamt zweimal, bis du 1 Stunde und 45 Minuten Gare erreicht hast.
Formen der Ciabattine: Stürze den Teig vorsichtig auf eine gut mit Semola bemehlte Arbeitsfläche. Ohne groß Luft herauszudrücken, ziehe ihn mit den Händen etwas auseinander und teile ihn mit einem Teigschaber oder Messer in 3–4 rechteckige Stücke.
Forme die Stücke nicht zu sehr: lass sie ruhig unregelmäßig für eine rustikale Optik.
Bestäube die Oberfläche leicht mit etwas Semola.
Lege die Ciabattine auf das Tablett oder in den Korb und setze sie auf den Rost.
Heize 2–3 Minuten im Programm „Bake“ oder „Air Fry“ vor und backe bei 180°C für 20 Minuten.
Erhöhe auf 200°C und backe weitere 4–5 Minuten. Falls nötig, kannst du die Ciabattine in den letzten 5 Minuten vorsichtig wenden. Sie sollten goldbraun werden.
Nimm das Tablett oder den Korb heraus und lass die Ciabattine mindestens 15 Minuten abkühlen, bevor du sie anschneidest: das Innere setzt sich und bleibt perfekt weich.
Jedes Mal, wenn ich diese Ciabattine (oder kleinen Laibe) in der Heißluftfritteuse backe, erinnert es mich daran, wie großartig es ist, frisches, duftendes Brot ohne Einschalten des Ofens zu bekommen. Mit etwas Geduld und ein paar Tricks holen wir uns das Brot‑Aroma direkt auf den Tisch.
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Backen im Ofen
Vorheizen und backen bei 200°C Ober‑/Unterhitze oder 180°C Umluft für 25–30 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Auf ein Backblech legen und für eine knusprigere Kruste vor dem Backen etwas Wasser auf die Oberfläche sprühen. Vor dem Anschneiden abkühlen lassen.
Tipps & Aufbewahrung
Tipps
Für eine noch knusprigere Kruste kannst du die Oberfläche vor dem Backen leicht mit Wasser besprühen.
Arbeite den Teig nach der Gare nicht zu stark, damit er nicht zusammenfällt;
Der Teig sollte weich bleiben – füge nicht zu viel Mehl hinzu.
Die Ruhepausen zwischen den Faltungen erlauben dem Gluten, sich zu strukturieren – halte dich daran.
Schneide die Ciabattine nicht sofort nach dem Backen an: lass sie mindestens 10–15 Minuten abkühlen.
Aufbewahrung
Du kannst die Ciabattine bis zu 1 Tag bei Raumtemperatur in einer Papiertüte aufbewahren; vermeide Plastik, damit die Kruste nicht weich wird.
Am nächsten Tag kurz für 3–4 Minuten in der Heißluftfritteuse bei 170–180°C aufwärmen, damit sie wieder knusprig werden.
Du kannst sie auch ganz oder bereits halbiert in Gefrierbeuteln bis zu 2 Monate einfrieren.
Zum Auftauen bei Zimmertemperatur auftauen lassen und dann 4–5 Minuten in der Heißluftfritteuse bei 170–180°C erhitzen – außen knusprig, innen wieder weich.
Du kannst die Ciabattine bis zu 1 Tag bei Raumtemperatur in einer Papiertüte aufbewahren; vermeide Plastik, damit die Kruste nicht weich wird.
Am nächsten Tag kurz für 3–4 Minuten in der Heißluftfritteuse bei 170–180°C aufwärmen, damit sie wieder knusprig werden.
Du kannst sie auch ganz oder bereits halbiert in Gefrierbeuteln bis zu 2 Monate einfrieren.
Zum Auftauen bei Zimmertemperatur auftauen lassen und dann 4–5 Minuten in der Heißluftfritteuse bei 170–180°C erhitzen – außen knusprig, innen wieder weich.
