Schritte

• Beginnt mit dem Aktivieren der Hefe: Gießt einen Teil des Wassers, von der Gesamtmenge, in ein Glas bei Raumtemperatur. Fügt die Trockenhefe und den Teelöffel Zucker hinzu, mischt und lasst es 5 Minuten ruhen

  

• In einer großen Schüssel mischt das Weizenmehl Type 00 und den Hartweizengrieß.
  Gießt nach und nach das Wasser mit der Hefe hinzu und beginnt mit einem Löffel oder einem Spatel zu mischen. Wenn das ganze Mehl hydratisiert ist, fügt das Salz hinzu.
  Mischt, bis ihr einen groben und sehr weichen Teig erhaltet. Es ist nicht notwendig, lange zu kneten: Es reicht, wenn keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind.
  Deckt es ab und lasst es 20 Minuten ruhen (kurze Autolyse).

  

• Falten und Gärung: Mit leicht feuchten Händen macht einen Faltengang in der Schüssel: Hebt eine Seite des Teigs an und faltet sie zur Mitte. Wiederholt dies für 4 Seiten. Deckt es mit einem Baumwolltuch ab und lasst es 20 Minuten ruhen. Wiederholt diesen Vorgang 2 Mal.
  Nach der letzten Runde der Faltungen lasst den Teig ruhen, bis 2 Stunden Gesamtgärung erreicht sind oder bis zur Verdoppelung, einschließlich der Ruhezeiten zwischen den Faltvorgängen.
  Am Ende sollte der Teig aufgebläht sein. Wenn die Umgebung kalt ist, könnt ihr den Teig im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gären lassen. Auf diese Weise entsteht eine leicht wärmere und konstante Temperatur, ideal für die Gärung ohne Schwankungen.
  
  

  

• Falten und Gärung im Multicooker Ninja Combi 12-in-1: Sobald der Teig fertig ist, gebt ihn in eine antihaftbeschichtete Backform. Gießt 500 ml Wasser in die Kombi-Form, setzt das Rost ein und legt die Form mit dem Brotteig darauf. Setzt sie in die Kombi, stellt den Schalter auf Kombi-Kochen.
  Startet das Programm „Prove“ bei 35 °C, nach 20 Minuten, mit leicht feuchten Händen, macht einen Faltengang in der Form: Hebt eine Seite des Teigs und faltet sie zur Mitte. Wiederholt dies für 4 Seiten. Startet das Programm neu und wiederholt diesen Vorgang 2 Mal, bis 1 Stunde und 45 Minuten Gesamtgärung erreicht sind

  

• Formen der Ciabattine: Stürzt den Teig vorsichtig auf eine gut mit Grieß bemehlte Arbeitsfläche. Ohne ihn zu entleeren, breitet ihn leicht mit den Händen aus und teilt den Teig mit einem Teigschneider oder einem Messer in 3/4 rechteckige Stücke.
  Formt sie nicht zu sehr: Lasst sie unregelmäßig, um eine rustikale Form zu erhalten
  Bestreut die Oberfläche mit etwas Grieß.

  

• Platziert die Ciabattine im Tablett oder im Korb, indem ihr sie auf das Rost legt

  

• Heize das Programm „Bake“ oder „Air Fry“ 2/3 Minuten vor und backe bei 180°C für 20 Minuten

  

• Erhöht auf 200°C und fahrt für 4/5 Minuten fort. Bei Bedarf könnt ihr sie in den letzten 5 Minuten vorsichtig wenden. Sie sollten goldbraun sein

  

• Nehmt das Tablett oder den Korb heraus und lasst sie mindestens 15 Minuten abkühlen, bevor ihr sie schneidet: Das Innere wird sich weiter setzen und perfekt weich sein.

  

• Jedes Mal, wenn ich diese Ciabattine (oder Stangenbrote) in der Heißluftfritteuse zubereite, erinnert es mich daran, wie unglaublich es ist, ein selbstgemachtes, duftendes und weiches Brot zu haben, ohne den Ofen einzuschalten. Mit ein wenig Geduld und ein paar Tricks können wir den Duft frisch gebackenen Brotes direkt auf unseren Tisch bringen

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