Die Eier à la Monachina sind besondere hartgekochte Eier, die mit einer Füllung aus Béchamel angereichert sind. Das traditionelle Rezept sieht das klassische Frittieren in heißem Öl vor, meine Version ist das Garen in der Heißluftfritteuse. Die Eier à la Monachina in der Heißluftfritteuse sind „frittierte“ Eier mit einem weichen Kern, eine schöne und knusprige Idee.
Dieses besondere Rezept ist neapolitanischen Ursprungs und entstand unter dem französischen Kultureinfluss im 18. und 19. Jahrhundert und ist bis heute die traditionelle Vorspeise, die das Osteressen prägt. Die Eier à la Monachina sind hartgekochte Eier, die ausgehöhlt und „wiederhergestellt“ werden, mit einer Füllung aus der Verbindung von Béchamel und Eigelb. Sie scheinen kompliziert, sind aber tatsächlich einfach zuzubereiten.
Die in der Heißluftfritteuse gekochten Eier gehören zu den bequemsten und schnellsten Gerichten, die man zubereiten kann, wie diese köstlichen Eiergratin, eine originelle und geschmackvolle Idee.
Schauen wir uns jetzt an, wie man die Eier à la Monachina in der Heißluftfritteuse zubereitet
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- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 5
- Kochmethoden: Luftfrittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
Zutaten
Zutaten für die Eier à la Monachina
- 20 g Butter
- 30 g Mehl
- 200 ml Milch
- nach Bedarf Muskatnuss (gerieben)
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
- 5 Eier (hartgekocht)
- nach Bedarf Mehl
- 1 Ei (für die Panade)
- nach Bedarf Paniermehl
- Einige Spritzer extra natives Olivenöl
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Werkzeuge
- 1 Kleiner Topf
- 1 Schneebesen
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Kleine Schüssel
- 1 Sieb
- 1 Gabel
- 1 Heißluftfritteuse
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Schritte
Wie man Eier à la Monachina in der Heißluftfritteuse zubereitet
Das Kochen der hartgekochten Eier in der Heißluftfritteuse ist sehr einfach: Legen Sie die Eier einfach direkt auf den Rost und stellen Sie Grad und Zeit ein. Normalerweise kocht man die hartgekochten Eier in der Fritteuse bei 130° für 15 Minuten, ich habe sie bei 150° für 13 Minuten gekocht, weil meine Fritteuse eine Mindesttemperatur von 150° hat, passen Sie sich Ihrer Fritteuse an. Wenn sie fertig sind, lassen Sie sie ein paar Minuten abkühlen und entfernen Sie die Schale.
Die Alternative ist, sie auf klassische Weise hart zu kochen: Tauchen Sie die Eier in einem kleinen Topf in kaltes Wasser ein und bringen Sie sie langsam zum Kochen. Kochen Sie sie 8 Minuten ab Kochbeginn. Wenn sie fertig sind, geben Sie sie unter kaltes Wasser und entfernen die Schale
Für die Zubereitung der Béchamel folgen Sie den Schritten des Rezeptes von Lasagne mit Pilzen und Wurst in der Heißluftfritteuse und lassen Sie sie abkühlen. Für eine kompakte und homogene Füllung habe ich mehr Mehl verwendet, die Béchamel sollte ziemlich fest sein
Sobald sie abgekühlt sind, schälen Sie die Eier und schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften
Entnehmen Sie die Eigelb aus den Eiern und sieben Sie sie mit Hilfe einer Gabel
Integrieren Sie die gesiebten Eigelb in die abgekühlte Béchamel und vermengen Sie die Mischung, würzen Sie mit Salz und Pfeffer
Füllen Sie alle hartgekochten Eiweiße mit der Mischung aus Béchamel und Eigelb
Jetzt fügen Sie die gefüllten Eiweiße zusammen und setzen die Eier wieder zusammen
Wenden Sie die Eier zuerst in Mehl
Dann in das leicht geschlagene Ei
Und schließlich in das Paniermehl, wiederholen Sie die Sequenz für alle Eier
Legen Sie die panierten Eier direkt auf den Rost der Fritteuse und besprühen Sie die Oberfläche mit etwas Öl. Kochen Sie bei 200° für 10 Minuten, bis eine goldene Oberfläche entsteht
Servieren Sie Ihre Eier à la Monachina heiß, nachdem Sie sie auf der Oberfläche gesalzen haben
