Die Eier alla Monachina sind eine typische Vorspeise der neapolitanischen Tradition, zubereitet mit hartgekochten Eiern gefüllt mit Béchamel. Das Originalrezept sieht das Frittieren in heißem Öl vor, aber heute schlage ich dir eine leichtere und modernere Version vor: die Eier alla Monachina in Heißluftfritteuse.
Außen knusprig und mit einem weichen und cremigen Kern, sind diese Eier „frittiert“ ohne Öl eine geniale Idee, perfekt, um sie bei Festen oder als ungewöhnliche Vorspeise zu servieren.
Dieses Rezept hat partenopeische Wurzeln und entstand zwischen dem 18. und 19. Jahrhundert unter dem Einfluss der französischen Küche. Auch heute noch gelten die Eier alla Monachina als traditionelle Vorspeise des Osteressens in Neapel. Es handelt sich um hartgekochte Eier, die ausgehöhlt werden, um dann mit einer Füllung aus Eigelb und Béchamel „rekonstruiert“ zu werden.
Obwohl sie aufwendig erscheinen mögen, sind die Eier alla Monachina in Wirklichkeit einfach zuzubereiten, besonders wenn sie in der Heißluftfritteuse gegart werden. Diese Zubereitungsmethode macht sie leichter und sehr schnell, ähnlich wie andere Ei-Rezepte, wie zum Beispiel dieser köstliche Eiergratin, ideal für ein praktisches, aber geschmackvolles Gericht.
Nun, schauen wir, wie die Eier alla Monachina in Heißluftfritteuse zubereitet werden
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- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 5
- Kochmethoden: Heißluftfrittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
Zutaten
Zutaten für die Eier alla Monachina
- 20 g Butter
- 30 g Mehl
- 200 ml Milch
- n.B. Muskatnuss (gerieben)
- n.B. Salz und Pfeffer
- 5 Eier (hartgekocht)
- n.B. Mehl
- 1 Ei (für die Panierung)
- n.B. Paniermehl
- Einige Spritzer extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- 1 Kleiner Topf
- 1 Schneebesen
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Schüssel
- 1 Sieb
- 1 Gabel
- 1 Heißluftfritteuse
Schritte
Wie man die Eier alla Monachina in der Heißluftfritteuse zubereitet
Hartgekochte Eier in der Heißluftfritteuse zuzubereiten ist sehr einfach: Lege die Eier einfach direkt auf den Rost und stelle die Temperatur und Zeit ein. Normalerweise kochen diejenigen, die hartgekochte Eier in der Heißluftfritteuse zubereiten, diese bei 130 °C für 15 Minuten, ich habe sie bei 150 °C für 13 Minuten gekocht, weil meine Heißluftfritteuse die niedrigste Temperatur auf 150 °C eingestellt hat, passe es mit deiner Fritteuse an. Sobald sie fertig sind, lasse sie ein paar Minuten abkühlen und entferne die Schale. Die Alternative ist, sie mit der klassischen Methode zu kochen: lege die Eier in einen kleinen Topf mit kaltem Wasser und bringe sie langsam zum Kochen. Koche sie 8 Minuten ab dem Kochen. Wenn sie fertig sind, lege sie unter kaltes Wasser und entferne die Schale.
Für die Zubereitung der Béchamel folge den Schritten des Rezepts von Lasagne mit Pilzen und Wurst in der Heißluftfritteuse und lasse sie abkühlen. Für eine kompakte und gleichmäßige Füllung habe ich mehr Mehl verwendet, die Béchamel sollte ziemlich fest sein.
Sobald sie abgekühlt sind, schäle die Eier und schneide sie der Länge nach in zwei Hälften
Entferne die Eigelbe aus den Eiern und siebe sie mit Hilfe einer Gabel
Mische die gesiebten Eigelbe mit der abgekühlten Béchamel und verrühre die Mischung, würze sie mit Salz und Pfeffer
Fülle alle hartgekochten Eiweiße mit der Béchamel-Eigelb-Mischung
Verbinde jetzt die gefüllten Eiweiße wieder zu Eiern
Wälze die Eier erst in Mehl
Dann in leicht geschlagenem Ei
Und schließlich in Paniermehl, wiederhole die Sequenz für alle Eier
Lege die panierten Eier direkt auf den Grill der Fritteuse und besprühe die Oberfläche mit etwas Öl. Koche bei 200 °C für 10 Minuten, bis eine goldene Oberfläche entsteht
Serviere deine Eier alla Monachina heiß, nachdem du sie auf der Oberfläche gesalzen hast
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