Die Gefüllte Picanha in der Heißluftfritteuse ist ein wirklich originelles und schmackhaftes Rezept. Ich habe dieses Gericht immer mit Kalbfleisch zubereitet, aber auf Empfehlung meines vertrauenswürdigen Metzgers habe ich es mit diesem Fleischschnitt probiert und was soll ich sagen…eine echte Überraschung! Das Fleisch ist sehr zart und geschmackvoll.
Die Picanha ist ein typischer Fleischschnitt aus der brasilianischen Küche, der dem Tafelspitz entspricht und für das Grillen verwendet wird. Ein gelungenes Wagnis, das Sie ausprobieren sollten!
Für die Füllung der Picanha in der Heißluftfritteuse habe ich frischen Spinat, süßen Speck, geriebenen Grana Padano und geschützte Fontina verwendet. Ich habe es in der Pfanne mit Öl und Butter versiegelt und in der Fritteuse in 55 Minuten fertig gegart!! Eine ziemlich schnelle Garzeit für ein Stück von 1,2 kg!! Die gefüllte Picanha wird in Scheiben geschnitten und mit der Soße serviert, die aus dem Bratensaft gewonnen und in einem Topf mit etwas Maisstärke angedickt wird.
Sie können dieses Gericht als zweiten Gang für das Weihnachts- oder Silvestermittagessen zubereiten, ich versichere Ihnen, dass Sie einen tollen Eindruck machen werden!
Mit meiner Ninja Combi erziele ich immer ausgezeichnete Ergebnisse, oft verzichte ich auf Pfannen und Backofen, wie beim Rindfleisch-Zwerchfell und beim Knuspriges Hähnchen
Aber jetzt nehme ich Sie mit in die Küche und zeige Ihnen, wie man die gefüllte Picanha in der Heißluftfritteuse zubereitet.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: Portionen für 1,2 kg Fleisch
- Kochmethoden: Heißluftfrittieren, Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Silvester
Zutaten
Zutaten für die gefüllte Picanha in der Heißluftfritteuse
- 1.2 kg picanha (mit Tasche)
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 Zweig Salbei
- 60 g Butter
- 5 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 1 Brühwürfel
- 2 Gläser Weißwein
- 200 g Spinat (frisch)
- 1 Zehe Knoblauch (oder 2 kleine)
- 80 g geriebener Grana Padano
- 120 g Fontina
- 100 g süßer Speck (gewürfelt oder in Sticks)
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 1 Ei
- nach Geschmack extra natives Olivenöl
- Bratensaft
- 2 Teelöffel Maisstärke
Werkzeuge
Was Sie brauchen, um die Picanha in der Heißluftfritteuse zuzubereiten
- 1 Pfanne
- 1 Stabmixer
- 1 Schüssel
- 1 Pfanne
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Nadel
- 1 Faden
- 1 Kleiner Topf
- 1 Handschneebesen
- 1 Schneidbrett
- 1 Messer
Schritte
Wie man die Picanha in der Heißluftfritteuse zubereitet
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Spinats, der abgekühlt werden muss, waschen und trocknen Sie ihn
Braten Sie den Knoblauch in einer Pfanne mit einem kräftigen Schuss Öl an
Fügen Sie den Spinat hinzu, kochen Sie bei mittlerer Hitze, zugedeckt mit einem Deckel, und rühren Sie ab und zu um
Entfernen Sie den Knoblauch und lassen Sie ihn abkühlen. Übertragen Sie ihn in ein Gefäß und pürieren Sie mit dem Stabmixer
In derselben Pfanne den Speck einige Minuten auslassen
In einer Schüssel den Spinat, den geriebenen Grana, den Speck, die zuvor gewürfelte Fontina, das Ei, etwas Salz und Pfeffer vermengen. Gründlich mischen
Nehmen Sie Ihre Picanha, wenn möglich, lassen Sie sich die Tasche vom Metzger vorbereiten
Füllen Sie die Picanha mit der Spinatmischung
Nähen Sie mit Nadel und Faden die Öffnung zu, es wird Ihnen leicht fallen, da das Fleisch wirklich zart ist
Zugenähte Picanha
In einer großen Pfanne die Butter und das Öl schmelzen
Braten Sie die Picanha bei starker Hitze 15 Minuten lang an
Drehen Sie sie und lassen Sie sie gleichmäßig bräunen
Gießen Sie die 2 Gläser Wein dazu und lassen Sie sie verdampfen
Fügen Sie die geschälten Knoblauchzehen und den zuvor gewaschenen Salbei hinzu und lassen Sie sie 5 Minuten lang würzen, während Sie das Fleisch wenden
Übertragen Sie das Fleisch in eine Auflaufform oder direkt in den Korb der Fritteuse, mit dem eigenen Saft, fügen Sie 1 Würfel und ein halbes Glas Wasser hinzu
Setzen Sie die Form in die Fritteuse und kochen Sie bei 170° für 55 Minuten, indem Sie das Fleisch ab und zu mit dem eigenen Bratensaft begießen, Sie können es auch während des Kochens wenden
Nehmen Sie die Picanha aus der Fritteuse, lassen Sie sie abkühlen, entfernen Sie den Faden und legen Sie sie auf das Schneidbrett, um sie in Scheiben zu schneiden
Schneiden Sie die Scheiben nicht zu dünn
Entfernen Sie den Salbei und die Knoblauchzehen und geben Sie den Bratensaft in einen kleinen Topf, indem Sie zwei Esslöffel Maisstärke und etwas Pfeffer hinzufügen
Rühren Sie mit einem Schneebesen um und lassen Sie es leicht eindicken
Verteilen Sie die Scheiben der gefüllten Picanha auf den einzelnen Tellern und begießen Sie sie mit der Soße.
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Tipps und Aufbewahrung der Picanha in der Heißluftfritteuse
Sie können die Füllung am Vortag zubereiten und im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Die Picanha kann gekocht in einem Behälter oder in einer mit Folie oder Alufolie bedeckten Auflaufform im Kühlschrank für 2 Tage oder bereits geschnitten eingefroren aufbewahrt werden. Sie können die Soße vor dem Servieren aufwärmen.
Sie können diese Füllung für andere Fleischstücke wie Kalbs- oder Rindfleischspinat verwenden.
Die Gefüllte Picanha in der Heißluftfritteuse ist perfekt mit einem gemischten Salat.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die gefüllte Picanha im Ofen garen?
Sie können die gefüllte Picanha im Ofen garen, wenn Sie keine Heißluftfritteuse haben, indem Sie sie bei 180° für 1 Stunde und 15/20 Minuten vorheizen und die Garzeit kontrollieren, indem Sie das Fleisch mit den Zinken einer Gabel anstechen
