Die Gnocchi alla Romana, in der Heißluftfritteuse gegart, sind ein typisches Gericht aus der Region Latium, sehr einfach zuzubereiten und geschmacklich reichhaltig – wenige Zutaten für ein günstiges und unwiderstehlich leckeres Gericht. Das Rezept stammt aus alten Traditionen: Es handelt sich um Grießscheiben, die mit zerlassener Butter und geriebenem Pecorino Romano bedeckt werden. In kurzer Zeit serviert ihr Gnocchi mit einer knusprigen, goldbraunen Kruste, dank der Zubereitung in der Heißluftfritteuse. Diese muss nicht vorgeheizt werden wie ein herkömmlicher Ofen; falls ihr keine besitzt, findet ihr ganz unten im Rezept Hinweise zur Zubereitung im Backofen.
Für die Zubereitung der Gnocchi alla Romana in der Heißluftfritteuse benötigt ihr Grieß (Semolino), Butter, Milch, geriebenen Pecorino Romano und Parmesan. Auch die Herstellung der Masse ist recht simpel: In einem Topf bringt man die Milch mit der Butter zum Kochen, fügt dann den Grieß und die Eigelbe sowie den geriebenen Parmesan hinzu. Um die Gnocchi zu formen, gebe ich die Masse auf Backpapier und rolle sie zu einer Rolle, die ich nach dem Abkühlen in Scheiben schneide – so wie ich es auch bei den Gnocchi aus Polenta in der Heißluftfritteuse gemacht habe.
Ihr könnt die Gnocchi alla Romana auch im Voraus zubereiten und erst beim Servieren gratinieren, aber … jetzt legen wir los und bereiten sie zu!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: für 250 g Grieß (Semolino)
- Kochmethoden: Herd, Heißluftfritteuse, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Zutaten für die Gnocchi alla Romana
- 250 g Semolino (Grieß)
- 1 l Vollmilch (oder teils entrahmt)
- 100 g Butter
- 2 Eigelbe
- 3 Esslöffel geriebener Parmesan
- 20 g Pecorino Romano (gerieben)
- nach Geschmack Salz
- Einige Blätter Salbeiblätter
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Werkzeuge
Was du brauchst, um die Gnocchi alla Romana in der Heißluftfritteuse zuzubereiten
- 1 Topf
- 2 Backpapier
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Kleiner Topf
- 2 Backformen
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Schneebesen
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Schritte
Erhitze in einem Topf die Milch mit 50 g Butter, Salz und Muskatnuss und bringe sie zum Kochen
Sobald die Milch zu kochen beginnt, füge den Grieß hinzu und rühre mit einem Schneebesen gut um
Füge die verquirlten Eigelbe und den geriebenen Parmesan hinzu, rühre weiter und vermische alles gut. Schalte die Kochplatte aus
Nimm die beiden Backpapierblätter und verteile die Masse darauf
Rolle sie zu zwei Rollen und lasse sie etwa 30 Minuten abkühlen. Wenn du die Masse vorher zubereiten möchtest, kannst du sie im Kühlschrank aufbewahren und die Gnocchi vor dem Backen schneiden
In der Zwischenzeit Butter (25 g) in einem kleinen Topf mit Salbei (optional) schmelzen
Nach der Ruhezeit Scheiben von etwa 1–1,5 cm schneiden und in eine gebutterte Form (ich habe sie auf zwei Formen verteilt) leicht überlappend setzen. Mit zerlassener Butter, Pecorino und restlicher Butter in kleinen Stücken bestreuen
Stelle die Form in die Heißluftfritteuse und gare bei 180° ca. 12 Minuten oder bis die Oberfläche der Gnocchi schön goldbraun ist
Fertig sind die Gnocchi alla Romana
Aufbewahrung der Gnocchi alla Romana
Du kannst die bereits gratinierten Gnocchi im Kühlschrank ein paar Tage aufbewahren. Erwärme sie in der Heißluftfritteuse bei 170° und gib etwas Butter hinzu, für etwa 10–15 Minuten
Wenn du sie am Vortag zubereiten möchtest, verteile die Scheiben in der gebutterten Form, bewahre diese im Kühlschrank auf und füge beim Garen in der Heißluftfritteuse oder im Ofen die geschmolzene Butter, den Pecorino und die Butterstückchen hinzu
Backofen-Zubereitung der Gnocchi alla Romana
Für die Zubereitung im Backofen: Vorheizen und bei 180° ca. 15–20 Minuten backen
