Ich konnte es kaum erwarten, euch meine Version des Kartoffel-Gateaus vorzustellen und endlich habe ich es geschafft, das Rezept mit der Zubereitung in der Heißluftfritteuse auf dem Blog zu teilen. Perfekt als Hauptgericht, zweites Gericht oder reichhaltige Beilage, dieses Gateau ist innen cremig und außen knusprig… ohne Kompromisse!
Das Kartoffel-Gateau ist das Gericht unserer italienischen Tradition, es gibt viele Versionen, aber die bekannteste und die, die uns am meisten repräsentiert, ist zweifellos die neapolitanische Tradition. Was ich euch vorschlage, ist die Version, die meine Mutter schon immer gemacht hat und immer noch macht, wobei ich jedoch nur eine kleine Änderung vorgenommen habe (neben der Zubereitung in der Heißluftfritteuse), indem ich etwas Milch hinzugefügt habe, um ein noch cremigeres Kartoffel-Gateau zu erhalten.
Kartoffeln sind äußerst vielseitig, ich liebe sie und sie eignen sich für viele Zubereitungen, die von ersten Gängen bis zu Beilagen reichen, die unsere zweiten Gänge begleiten.
Jetzt schauen wir uns an, wie das Kartoffel-Gateau in der Heißluftfritteuse zubereitet wird, am Ende des Rezepts gebe ich euch auch die Zeiten und Temperaturen, wenn ihr es im Ofen backen möchtet.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Heißluftfritteuse, Dampfgaren, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
- 650 g Kartoffeln
- 1 Ei
- 60 ml Milch
- 100 g gekochter Schinken
- 150 g Weichkäse (ich Caciotta fresca)
- 50 g geriebener Grana Padano (oder Parmesan)
- n. B. Salz und Pfeffer
- n. B. Muskatnuss
- n. B. extra natives Olivenöl
Werkzeuge
Empfohlene Werkzeuge
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Multicooker für das Kochen der Kartoffeln
- 1 Schüssel
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Gabel
- 1 Löffel
- 1 Backform (meine quadratische in Pyrex 22×22)
Schritte
Wie man das Kartoffel-Gateau in der Heißluftfritteuse zubereitet
Kartoffelkochen im Topf: Wascht, schält und schneidet die Kartoffeln in Stücke. Kocht sie, bis sie weich sind. Ihr könnt sie auch ganz mit Schale kochen und mit der Kartoffelpresse zerdrücken, ohne sie zu schälen. Verwendet die für euch bequemste Methode.
Kartoffelkochen im Multicooker: Wascht, schält und schneidet die Kartoffeln in Stücke. Legt sie in die Backform der Combi mit 1 Liter Wasser.
Schalter auf Combi Cooker-Modus stellen und das Programm Steam für 10 Minuten starten.
Sobald sie fertig sind, abseihen und in eine Schüssel geben
Zerdrückt sie, solange sie noch heiß sind, mit einer Gabel, um ein gleichmäßiges Püree zu erhalten. Lasst sie ein paar Minuten abkühlen
In der Zwischenzeit das Füllen der Mischung vorbereiten: Schneidet den gekochten Schinken zuerst in Streifen, dann in Würfel
Das Gleiche mit dem Käse machen
Fügt sie dem Kartoffelpüree hinzu und fügt das Ei, Salz, Pfeffer, eine Prise Muskatnuss und die Milch hinzu
Vermischt die Mischung gut
Fettet oder buttert eine für die Heißluftfritteuse geeignete Form (meine in Pyrex) ein und bedeckt sie mit Paniermehl. Gebt die Mischung eures Gateaus hinein
Glättet gut mit einem Löffel und ritzt die Oberfläche mit den Zinken der Gabel ein
Streut Paniermehl auf die Oberfläche und fügt einen Spritzer Öl hinzu.
Setzt die Schale in die Heißluftfritteuse und backt sie bei 180°C für 18 Minuten
Für eine extra Kruste, erhöh auf 200°C für 3 Minuten. Oder, wenn ihr das Grillprogramm habt, aktiviert es für 2 Minuten.
Nehmt das Gateau aus dem Ofen und lasst es
Unwiderstehlich mit der Kruste oben und seiner cremigen Innenseite 😍
Serviert euer Kartoffel-Gateau, nachdem ihr es einige Minuten stehen gelassen habt, damit es sich setzt. Noch besser wird es mit der Zeit, wenn sich alle Aromen besser verbinden.
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Ofenbacken des Gateaus
Den Ofen auf 200°C vorheizen und ca. 20/25 Minuten backen, für eine extra Bräune den Grill für 2/3 Minuten einschalten
Variationen und Tipps
Ersetze die Caciotta oder den Käse durch Mozzarella, denke daran, ihn gut abtropfen zu lassen
Ihr könnt einen Esslöffel Paniermehl hinzufügen, um eine festere Mischung zu erhalten
Für eine vegetarische Variante ersetzt den gekochten Schinken durch sautiertes Gemüse
Wenn ihr laktoseintolerant seid, könnt ihr die Milch weglassen, auch wenn ich sie für eine cremigere Mischung empfehle, oder laktosefreie Milch verwenden. Dasselbe gilt für die Käsesorten, verwendet einen gut gereiften Grana Padano oder Parmesan, vorzugsweise 30 Monate
Ihr könnt es in mehreren Schritten zubereiten, indem ihr die Kartoffeln am Morgen kocht und sie später zusammenstellt und kocht
Thema Backform…für dieses Rezept habe ich eine Pyrex-Backform verwendet, ihr könnt eine antihaftbeschichtete Form verwenden, die zu eurer Heißluftfritteuse passt. Ich rate von Silikonformen ab, da sie keine guten Wärmeleiter sind und die Basis sehr feucht halten würden, bevorzugt Aluminium- und antihaftbeschichtete Formen, besonders wenn ihr eine Heißluftfritteuse mit Einzelwiderstand habt
Aufbewahrung des Kartoffel-Gateaus
Das Kartoffel-Gateau hält sich in seiner Backform im Kühlschrank für ein paar Tage, gut abgedeckt mit Frischhaltefolie, und kann vor dem Servieren in der Heißluftfritteuse oder im Ofen einige Minuten erwärmt werden
