Wenn ihr einfache, aber charakterstarke Aromen mögt, ist dieses Rustico mit Zwiebeln, Thunfisch und Oliven das perfekte Rezept für euch. Ein hausgemachtes, ehrliches und aromatisches Gericht, zubereitet mit einem selbstgemachten Teig aus extra nativem Olivenöl, Mehl, Wasser und einer Prise Salz.
Ich habe mich bewusst für einen selbstgemachten Teig statt für klassischen Blätterteig entschieden, um ein authentischeres und leichteres Ergebnis zu erzielen, ohne beim Geschmack Kompromisse einzugehen. Eine einfache Basis mit wenigen Zutaten, die die Füllung noch mehr hervorhebt.
Der Teig für dieses Rustico mit Zwiebeln, Thunfisch und Oliven ist einfach und schnell: Er wird von Hand geknetet, bis eine glatte und elastische Konsistenz erreicht ist, ganz ohne Gehzeit. Das extra native Olivenöl verleiht Aroma sowie außen eine leichte Knusprigkeit und innen eine weiche Textur – so wird dieses Rustico schon beim ersten Biss unwiderstehlich.
Die Füllung ist reichhaltig und würzig: Die Zwiebeln, langsam gegart bis sie süß und zart werden, harmonieren perfekt mit Thunfisch und Oliven und schaffen eine ganz besondere Geschmackskombination. Ein klassisches mediterranes Paar, das immer überzeugt.
Für diese Zubereitung habe ich mich entschieden, es in einer Heißluftfritteuse zu garen, so erhält man in kurzer Zeit eine goldene und knusprige Oberfläche. Alternativ kannst du es problemlos im klassischen Backofen zubereiten: einfach vorheizen und backen, bis es goldbraun ist – das Ergebnis ist genauso köstlich.
Perfekt heiß oder lauwarm serviert: dieses Rustico eignet sich ideal für ein lockeres Abendessen, ein schnelles Mittagessen oder auch zum Mitnehmen für ein Picknick oder einen Tag am Strand. In Scheiben geschnitten ist es auch als Vorspeise oder Fingerfood sehr beliebt.
Das Rustico mit Zwiebeln, Thunfisch und Oliven ist ein einfaches, preiswertes und geschmacksintensives Rezept, das nach Heimat und Tradition duftet.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Backofen, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
Zutaten für eine Form (24 cm)
- 300 g Weizenmehl (Typ 00)
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 120 ml Wasser (stilles und kalt)
- 1 Esslöffel feines Salz (Kaffeelöffel)
- 3 Zwiebeln (gelb, weiß oder rot)
- 130 g Thunfisch in Öl (abgetropft)
- 100 g Taggiasca-Oliven
- 35 g pikantes Provolone
- 2 Teelöffel Anchovis-Paste (oder 3 Sardellen in Öl)
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
- 1 getrocknete rote Chilischote
- 1 Schuss extra natives Olivenöl
Küchenutensilien
Empfohlene Utensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Pfanne
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 1 Küchenwaage
- 1 Nudelholz
- 1 Backform für 22/24 cm
Schritte
Vorbereitung des Rustico mit Zwiebeln, Thunfisch und Oliven
In der Zwischenzeit Mehl, extra natives Olivenöl und Salz in eine Schüssel geben. Beginnt, mit einer Gabel zu verrühren.
Gebt das Wasser nach und nach hinzu, zunächst mit der Gabel und dann mit den Händen weiterarbeiten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht.
Formt einen Teigling, wickelt ihn in Frischhaltefolie und lasst ihn etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
Zuerst die Zwiebeln schälen und nicht zu dünn in Scheiben schneiden. In einer Pfanne einen Schuss extra natives Olivenöl geben und die gehackte Chilischote hinzufügen. Die Zwiebeln zugeben und leicht anbraten.
Gib etwas Wasser dazu, damit die Zwiebeln weich garen, und rühre dann die Anchovis-Paste oder die Filets ein. Weitergaren, bis die Zwiebeln weich sind.
Vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und dann Thunfisch und Oliven hinzufügen. Gut vermengen.
Den Provolone reiben, unter die Mischung heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut vermengen und beiseitestellen.
Nach der Ruhezeit den Teig nehmen und in zwei Teile teilen: einen etwas größeren und einen kleineren.
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche die beiden Teigstücke mit dem Nudelholz zu zwei Kreisen ausrollen: der größere dient als Boden, der kleinere als Deckel.
Eine Backform einfetten und mit dem größeren Teigkreis auslegen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen nicht aufgeht.
Die Füllung auf dem Boden verteilen und glatt streichen.
Mit dem kleineren Teigdeckel abdecken und die Ränder sorgfältig verschließen. Die Oberfläche mit einem Schuss extra nativen Olivenöl bestreichen.
Zubereitung:
– In der Heißluftfritteuse: Heißluftfritteuse 2–3 Minuten vorheizen, dann bei 180 °C etwa 35 Minuten im Programm „Bake“ garen.
– Im Backofen: Bei 190–200 °C vorheizen und ca. 40–45 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
Und hier ist euer goldbraunes, aromatisches Rustico, bereit zum Genießen: Lasst es ein paar Minuten etwas abkühlen, dann in Scheiben schneiden und servieren! 😋
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Aufbewahrung des Rustico
Im Kühlschrank, gut abgedeckt, 2–3 Tage haltbar. Vor dem Servieren könnt ihr es kurz im Ofen oder in der Heißluftfritteuse erwärmen, damit es wieder knusprig wird. Es lässt sich auch bereits gebacken einfrieren: Einfach auftauen und bei Bedarf wieder aufwärmen 👍
Varianten
– Für eine vegetarische Variante Thunfisch und Sardellen weglassen und stattdessen Zucchini, Auberginen oder Paprika in der Pfanne anbraten. Mit Scamorza oder gut abgetropfter Mozzarella ergänzen.
– Du kannst den Thunfisch auch durch gebratenes, zerkrümeltes Brät (Salsiccia) ersetzen, oder ein paar Würfel Speck bzw. Pancetta hinzufügen.
– Für eine schnellere Version kannst du fertigen Mürbeteig (pasta brisée) oder Blätterteig verwenden – du benötigst zwei Stücke.
– Du kannst auch eine Form mit 22 cm verwenden: Das Rustico wird dann etwas höher.
