Die sizilianischen Mafalde sind ein sizilianisches Brot, das, wie der Name schon sagt, dank seiner besonderen Form sehr geschätzt wird. Wie könnte ich es nicht auch in der Heißluftfritteuse backen?!

Die sizilianischen Mafalde, in der Heißluftfritteuse gebacken, sind hervorragend. Sie haben einen großartigen Geschmack, sind knusprig und weich, werden mit gemahlenem Hartweizengrieß hergestellt, aber auch durch Mehl 00 ersetzbar. In den Teig fügen wir einen Teelöffel Honig hinzu, der ihnen die charakteristische bernsteinfarbene Farbe verleiht. Sie sind großartig, um Ihre Hauptgerichte zu begleiten oder mit Mortadella oder den Panelle zu füllen, eine der vielen Köstlichkeiten aus Palermo, mit den Kartoffelkroketten oder mit beidem… wie lecker!!

Für das Aufgehen habe ich den Multikocher verwendet, aber im Rezept erkläre ich Ihnen, wie Sie auch ohne fortfahren können, und für das Backen finden Sie auch Anweisungen zur Verwendung des Ofens. Jetzt an die Arbeit und bereiten wir diese köstlichen Mafalde in der Heißluftfritteuse zu.

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Sizilianische Mafalde in der Heißluftfritteuse

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 3 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 7
Kochmethoden: Heißluftfrittieren, Backofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

Zutaten für 7 kleine Mafalde

500 g gemahlener Hartweizengrieß
35 ml extra natives Olivenöl
300 ml Wasser
10 g Trockenhefe
15 g Salz
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Honig
nach Bedarf Sesamkörner

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Werkzeuge

1 Schüssel
Heißluftfritteusen
1 Pinsel

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Schritte

Zuerst die Hefe in einem Glas Wasser auflösen, mischen und den Honig hinzufügen, auflösen lassen und den Zucker dazugeben
In einer Schüssel das Mehl und das Salz vermischen
Jetzt die aufgelöste Hefe und das Olivenöl dazugeben und beginnen zu mischen
Jetzt nach und nach das Wasser hinzufügen und mit den Händen kneten. Den Teig 10 Minuten lang bearbeiten, bis er elastisch und kompakt ist
Den Teig auf ein mit Grieß bestreutes Brett legen
Dreimal falten, um dem Teig Festigkeit zu geben
Nach dem Falten eine Kugel formen
Mit Multikocher: den Teig in eine leicht bemehlte Form legen und in die Combi-Form auf den Rost mit 250 ml Wasser geben. Die Gärung bei 35°C für 2,5 Stunden starten.
Ohne Multikocher: den Teig in eine bemehlte Schüssel legen, mit Folie abdecken und im ausgeschalteten Ofen mit nur eingeschaltetem Licht für ca. 3 Stunden gehen lassen
Nach dem Gären den Teig auf eine immer leicht bemehlte Arbeitsfläche mit Grieß legen und ihn verlängern. In Stücke von ca. 100 g schneiden. Wer möchte, kann größere Mafalde machen
Jedes Stück schnell ausrollen
So zusammenrollen
Mit Folie oder einem Tuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen
Nach der Ruhezeit den Teigling ausrollen und ein Seil formen, das in der Mitte dicker und an den Enden dünner ist. Die Mafalda formen, indem man das Ende des Seils darüber legt, in der Mitte und leicht andrückt
Dies mit allen Teiglingen wiederholen und erneut aufgehen lassen
Mit Multikocher: Die Mafalde in die Combi-Form mit Backpapier legen, immer mit Wasser, und die Gärung für 20 Minuten bei 35°C starten.
Ohne Multikocher: Die Mafalde auf das Backblech legen und im Ofen mit eingeschaltetem Licht für 1 Stunde gehen lassen
Nach der letzten Gärung die Mafalde mit Wasser bestreichen
Die Oberfläche mit Sesamkörnern bestreuen
Garen in der Heißluftfritteuse: Die Mafalde auf den Rost legen und bei 180°C für 15 Minuten garen, die Temperatur auf 200°C erhöhen und weitere 2 Minuten fortfahren. Die Heißluftfritteuse ein paar Minuten vor Beginn der Garmethode vorheizen.
Backen im Ofen: Die Mafalde auf ein Backblech legen und bei 180°C im vorgeheizten Ofen für ca. 30 Minuten backen
Hier sind sie bereit
Verwenden Sie die Mafalde heiß oder lauwarm, sie sind immer noch köstlich
Hier sind sie mit den Panelle gefüllt, probieren Sie sie!