Heute schlage ich euch eine einfache und leckere Beilage vor, zubereitet mit einem nährstoffreichen, typischen Frühlingsgemüse: Wilde Spargel, gratiniert mit Walnüssen.
Wilder Spargel ist die wild wachsende Variante des kultivierten Spargels. Im Vergleich zum angebauten Spargel hat er einen intensiveren, leicht bitter-aromatischen Geschmack und dünnere Stangen, die sich perfekt zum Gratinieren eignen. In der Heißluftfritteuse oder im Ofen mit etwas Öl, knusprigem Paniermehl, grob gehackten Walnüssen und einer großzügigen Prise Grana – das verstärkt den kräftigen Geschmack und verleiht jedem Bissen eine angenehme, aromatische Knusprigkeit.
Nutzt die Frühlingszeit, um ihn frisch zu genießen: Sammelt ihn oder kauft frische Ware in dieser Saison. Reich an Nährstoffen, leicht und vielseitig in der Küche – er passt in Salate, Omeletts, Pasta, Risotti und viele andere kreative Gerichte. Diese einfache, frühlingshafte Beilage eignet sich hervorragend zu Fleisch, Fisch oder auch als eigenständiges Gericht.
Vor dem Gratinieren werden die wilden Spargelstangen für ein paar Minuten in leicht gesalzenem, kochendem Wasser blanchiert – gerade so lange, bis sie zart, aber noch bissfest sind. Wenn ihr, wie ich, kein spezielles Werkzeug dafür habt, funktioniert diese einfache Topf-Garmethode sehr gut und liefert perfekte Ergebnisse ohne besondere Ausrüstung.
Jetzt bereiten wir zusammen diese köstlichen und super einfachen Wilden Spargel, gratiniert mit Walnüssen zu.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 8 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Kochen, Heißluftfritteuse, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
Zutaten für 2 Portionen Wilde Spargel, gratiniert mit Walnüssen
- 1 Bund wilde Spargel (ca. 120 g)
- 6 Walnusskerne
- 2 Esslöffel geriebener Grana Padano
- 1 Esslöffel Paniermehl
- 1 Schuss extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz und Pfeffer
Werkzeuge
Empfohlene Werkzeuge
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Auflaufform aus Pyrex oder antihaftbeschichtet
- 1 Kleiner Topf
- 1 Löffel
- 1 Messer
- 1 Sieb
Schritte
Vorbereitung
Weicht die wilden Spargelstangen ein paar Minuten in kaltem Wasser mit einem Teelöffel Natron ein, damit ihr vorhandene Erdrestchen gut entfernt.
Spült sie dann unter fließendem Wasser ab.
Um den harten Teil zu entfernen, benutze ich den
Bringt einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen.
Wenn ihr keine Spargelgarnitur habt, könnt ihr einen kleinen Topf verwenden.
Gebt die Spargelstangen hinein und lasst sie nur wenige Minuten – maximal 4–5 – garen, bis sie zart sind.
Abgießen und etwas abkühlen lassen.
Ölt leicht eine Auflaufform mit extra nativem Olivenöl ein und legt die Spargelstangen ohne Überlappung hinein.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Verteilt mit einem Löffel den geriebenen Grana Padano.
Danach Paniermehl und grob gehackte Walnüsse darüberstreuen und mit einem Schuss extra nativem Olivenöl abschließen. Stellt die Form auf den Rost, wenn ihr die Heißluftfritteuse verwendet, oder auf das Blech, wenn ihr den Backofen benutzt.
Garen
– in der Heißluftfritteuse
Bei 180°C 8–10 Minuten garen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
– im Ofen
Den Ofen vorheizen und bei 180°C 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Aus dem Ofen/der Fritteuse nehmen und vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.
Genießt sie als Beilage oder auch solo – für ein leichtes und schmackhaftes Mittag- oder Abendessen 😊
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Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Aufbewahrung
Die gratinierten wilden Spargel mit Walnüssen halten sich 1–2 Tage im Kühlschrank in der Auflaufform, gut abgedeckt mit Frischhaltefolie.
Tipps
Am besten schmecken sie frisch zubereitet – ich empfehle, sie sofort zu genießen.
Variationen
Wenn ihr keinen wilden Spargel findet, könnt ihr normalen Spargel verwenden. Walnüsse lassen sich auch durch Haselnüsse ersetzen – das ergibt einen etwas anderen, aber ebenso leckeren Geschmack.
