Ich hatte dieses Rezept vor einiger Zeit gesehen und mir vorgenommen, es zu machen. Nun, was soll ich sagen… fantastisch! Zucchini fehlen bei uns nie im Haus und ich wollte etwas anderes als die gewöhnliche Beilage ausprobieren und damit habe ich alle überzeugt.
Es ist eine perfekte Beilage und Sie können sie das ganze Jahr über zubereiten, aber im Sommer ist sie sehr beliebt. Hervorragend zum Begleiten Ihrer Hauptspeisen, sei es Fleisch oder Fisch, und eignet sich sehr gut, um Bruschetta, eine Pinsa oder ein Sandwich zu belegen, kombiniert mit Schinken oder Bresaola.
Aber kommen wir zur Zubereitung. Ich habe die Heißluftfritteuse benutzt, aber Sie können die Zucchini auch in der Pfanne oder auf dem Gusseisengrill grillen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Heißluftfrittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 3 Zucchini
- 10 g Kapern in Salz
- 20 g Pinienkerne
- 20 g Rosinen
- 50 g entkernte Taggiasca-Oliven
- 2 Esslöffel Weißweinessig
- 4 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
- nach Geschmack extra natives Olivenöl
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- nach Geschmack Petersilie
Werkzeuge
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 1 Schneidebrett
Schritte
Ich habe 3 in Scheiben geschnittene Zucchini gegrillt und leicht mit Öl bestrichen, im Grillprogramm bei 240 °C für 10 Minuten.
In der Zwischenzeit
habe ich 20 g Pinienkerne für 1 Minute ebenfalls bei 240 °C geröstet
Auf einem Schneidebrett habe ich die gerösteten Pinienkerne grob gehackt. Ich habe die Kapern, die ich zuvor entsalzt hatte, und die Rosinen, die ich in einem Glas mit warmem Wasser rehydriert hatte, gehackt und dann ebenfalls mit einem Messer zerkleinert. Ich habe die Zucchini in Stücke geschnitten und alles zusammen in eine Schüssel gegeben, mit einem guten Schuss nativem Olivenöl.
Ich habe 50 g Taggiasca-Oliven, 2 Esslöffel Weißweinessig, 4 getrocknete Tomaten, die ich in Stücke geschnitten habe, gehackte Petersilie und etwas Pfeffer hinzugefügt.
Ich habe alles gut gemischt und serviert
Hier ist der Zucchinisalat auf einer leicht gerösteten Brotscheibe
Sie können die in Salz eingelegten Kapern durch solche in Essig ersetzen. In diesem Fall können Sie den Essig im Salat weglassen oder nach eigenem Geschmack anpassen.
