Die Calzoni oder frittierten Panzerotti mit Hartweizengrieß sind sehr schmackhafte Halbmonde, die mit einem weichen, fermentierten Teig aus verschiedenen Mehlen, Milch und Öl zubereitet werden.
Sie sind köstlich, wenn sie sofort heiß gegessen werden, aber ebenso lecker kalt oder aufgewärmt. Als Snack, zur Aperitifzeit oder zum Abendessen sind sie immer eine gute Idee und werden von vielen geschätzt!
Für diesen Teig habe ich sowohl Mehl Typ 0 als auch Hartweizengrieß verwendet, was den Panzerotti eine zusätzliche Farbe verleiht, ihn innen weich und außen mit einer leichten goldenen Kruste macht.
Es gibt verschiedene Rezepte für Calzoni oder Panzerotti, und sie können sowohl frittiert als auch im Ofen gebacken werden, ich habe mich für das Frittieren entschieden.
Ich habe nicht den klassischen großen Calzone zubereitet, sondern eine kleinere Größe von 50 g rohem Teig mit 70 g Endprodukt bevorzugt.
Auch bei der Füllung habe ich variiert und Tomaten, Provola sowie Schinken und Provola verwendet. Natürlich liegt die Wahl bei Ihnen, je nach Ihrem Geschmack.
Wenn auch Sie wie ich die hausgemachte Rosticceria lieben, folgen Sie mir in das Rezept!
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Portionen: 20 Stück
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Calzoni oder frittierte Panzerotti mit Hartweizengrieß
Grundteig
- 350 ml Wasser
- 50 ml Milch
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 300 g Hartweizengrieß
- 400 g Mehl Typ 0
- 10 g frische Hefe
- Halber Teelöffel Zucker
- 15 g Salz
- Halbes Glas Tomatenpassata (trocken)
- n.B. Olivenöl
- n.B. Salz
- 1 Teelöffel Oregano
- 100 g gekochter Schinken
- 200 g Provola
- n.B. Erdnussöl
Werkzeuge
- Küchenmaschine
- 1 Nudelholz
- Ausstecher für Panzerotti (optional)
- Pfanne oder kleiner Topf
- Herd
Zubereitung für die Calzoni oder frittierte Panzerotti mit Hartweizengrieß
In einer Schüssel von Hand oder im Behälter der Küchenmaschine beginnen Sie, die Hefe mit Wasser und Milch aufzulösen, lassen Sie langsam das Mischmehl einrieseln, immer unter Rühren.
Kneten Sie alles und fügen Sie am Ende das Öl und das Salz hinzu.
Arbeiten Sie den Teig gut durch, er sollte kompakt und elastisch sein. Wenn der Teig zu weich ist, verwenden Sie mehr Mehl, wenn er beim Einrühren des Mehls schon ziemlich kompakt ist, geben Sie weniger hinzu. Je nach Feuchtigkeit und der Marke, die Sie verwenden, kann er mehr oder weniger aufnehmen.Nehmen Sie den Teig, kneten Sie ihn einige Minuten mit den Händen, formen Sie eine Kugel und lassen Sie ihn zugedeckt mindestens 3 Stunden gehen.
Dies hängt von der Umgebungstemperatur ab, ist es warm, geht der Teig auch schneller auf.Wenn der Teig gut aufgegangen und im Volumen verdoppelt ist, legen Sie ihn auf die Arbeitsfläche, bestreuen Sie sie mit weiterem Hartweizengrieß, rollen Sie ihn mit einem Nudelholz auf eine Dicke von ca. 3 mm aus und stechen Sie Kreise von etwa 10 cm Durchmesser aus.
Sie können auch das Plastikwerkzeug für Panzerotti verwenden oder Kugeln von 50 Gramm oder, wenn Sie möchten, auch 100 Gramm formen, das hängt von Ihnen ab, und dann mit den Händen oder dem Nudelholz ausrollen.
FÜLLUNG
Nachdem die Formen fertig sind, füllen Sie die Calzoni oder Panzerotti nach Belieben mit gemischten Füllungen, verwenden Sie sowohl Schinken und Provolawürfel als auch die gewürzte Tomatenpassata mit Öl, Salz und Oregano und Provola- oder Mozzarellawürfel.Nach dem Füllen schließen Sie sie zu Halbmonde, achten Sie darauf, die Ränder mit einem Hauch Wasser zu bestreichen, um sie besser zu verschließen, und versiegeln Sie sie mit den Zinken einer Gabel. Legen Sie sie auf ein Backblech mit Hartweizengrieß.
Lassen Sie die Panzerotti vor dem Garen nochmals aufgehen.
GAREN
Erhitzen Sie Pflanzenöl in einem Topf mit hohen Rändern und geben Sie dann zwei Calzoni gleichzeitig hinein, wenden Sie sie, um eine gleichmäßige Garung und Bräunung zu erreichen, sie werden sich etwas aufblähen, und lassen Sie sie dann auf Küchenpapier abtropfen.Wenn das Öl beim Garen zu schmutzig wird, filtern Sie es oder wechseln Sie es.
Nach dem Frittieren servieren Sie die Calzoni oder Panzerotti frittiert, heiß.
Wenn Sie übrigbleiben, sind sie auch kalt und aufgewärmt hervorragend.Probieren Sie auch die frittierten Calzoni mit Vollkornmehl und gemischten Füllungen hier!
Tipps und Varianten
Die Panzerotti oder frittierten Calzoni können auch im Ofen in einer Form im vorgeheizten Ofen für 15-20 Minuten gebacken werden.
Sie können sie in einer Mini-Version oder in einer großen Version zubereiten, je nach Ihren Bedürfnissen.
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FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Kann ich sie anders füllen?
Ja, natürlich, Sie können die Zutaten verwenden, die Sie bevorzugen, sie sind auch mit Gemüse und Käse hervorragend.
Kann ich sie im Ofen backen?
Ja, natürlich, sie können auch im Ofen oder in der Heißluftfritteuse gebacken werden.
Bestreichen Sie die Calzoni leicht mit Öl und backen Sie sie in einem Umluftofen bei 200° für etwa 10/15 Minuten, während in der Heißluftfritteuse etwa 8-10 Minuten, vielleicht wenden Sie sie während des Garens.
Die Garzeit variiert je nach Leistung Ihres Ofens, backen Sie sie, bis sie gut gebräunt sind.
