Der cremige Stockfisch ist eine köstliche Creme, die mit diesem zerkleinerten Fisch zubereitet und mit nativem Olivenöl extra cremig gemacht wird. Ich habe es zum ersten Mal auf warmen Crostini im Haus meiner Tochter probiert, die es bereits fertig in einem Glas gekauft hatte.
Heute habe ich mich auch an diesem Rezept versucht, habe einen Blick ins Internet und in meine alte Koch-Enzyklopädie geworfen und hier ist meine weihnachtliche Version der Crostini mit cremigem Stockfisch, köstliche Vorspeisen für Heiligabend oder das Weihnachtsessen, angereichert mit Schnittlauch, Oliven und Granatapfelkernen.
Ich habe Brot-Crostini verwendet, aber Sie können es auch auf gegrillten Polenta-Croûtons, Crackern, Parmesanchips servieren, Sie können es mit rosa Pfeffer oder Fischrogen dekorieren.
Es gibt viele Varianten bei der Zubereitung. Manche kochen es in Milch, andere fügen Safran, Sahne oder Zitronenschale hinzu, um für den Sommer eine frischere Note zu erhalten.
Es ist ein sehr einfaches Rezept und auch wenn es als Stockfisch bezeichnet wird, habe ich Trockenfisch verwendet, der nicht gesalzen ist und bereits hydratisiert und gebrauchsfertig ist.
Um den Unterschied zwischen Stockfisch und Trockenfisch zu erfahren, lesen Sie die Vorschau dieses Rezepts
PROBIEREN SIE AUCH DIESE REZEPTE
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 10 Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Crostini mit cremigem Stockfisch
- 300 Trockenfisch
- 10 Brot-Crostini
- 200 ml Olivenöl
- 100 ml Maiskeimöl (oder Milch)
- q.b. Salz
- q.b. Schnittlauch
- q.b. Schwarze Oliven
- q.b. Granatapfelkerne
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Herd
- 1 Stabmixer
- 1 Stern-Ausstechform
- 1 Backblech
Zubereitung für die Crostini mit cremigem Stockfisch
Für dieses Rezept können Sie sowohl Trockenfisch als auch Stockfisch verwenden, aber letzterer muss vorher behandelt und entsalzt werden.
Waschen und schneiden Sie den Trockenfisch in Stücke, legen Sie ihn in einen Topf mit Wasser und etwas Salz und kochen Sie etwa 10 Minuten, bis er zerfällt.Nach dem Kochen abtropfen lassen, 4-5 Esslöffel Flüssigkeit beiseite stellen, die Haut entfernen, eventuelle Gräten entfernen und die Stücke kräftig mischen.
Geben Sie sie in ein hohes Gefäß und mixen Sie sie mit wenigen Umdrehungen, während Sie das Öl hinzufügen. Ich habe beide Öle verwendet, um die Creme nicht zu schwer zu machen. Wenn das Öl zu viel erscheint, können Sie einen Teil mit Milch oder dem Kochwasser ersetzen.
Fügen Sie eine Prise Salz, das Kochwasser hinzu und mixen Sie noch ein paar Mal mit dem Stabmixer.Es sollte keine samtige Creme werden, sondern grob, zerfallen, vermeiden Sie zu viel zu mixen, ansonsten kremig mit der Hand kräftig mischen.
Mischen und cremig rühren und beiseite stellen.Heizen Sie in der Zwischenzeit den Grill des Ofens vor, schneiden Sie die Brotscheiben, für die weihnachtliche Vorspeise ist die Sternform besser, viel dekorativer, legen Sie sie in den Ofen und rösten Sie sie etwa 5-7 Minuten, von beiden Seiten.
Nach dem Rösten die Creme aus cremigem Stockfisch auf die Crostini streichen, mit Oliven, Schnittlauch und Granatapfelkernen dekorieren und servieren!
Tipps und Varianten
Für dieses Rezept können Sie Sandwichbrot, Toastbrot oder Baguettescheiben verwenden.
