Die cudduraci calabresi, Osterkekse mit Wermut, sind typische Süßigkeiten, die in Reggio Calabria in der Osterzeit zubereitet werden.
Sie werden aus einem einfachen weichen Teig in verschiedenen charakteristischen Formen wie Körbchen, Herz, Taube, Häschen usw. hergestellt, die mit gekochten Eiern sowohl im Inneren als auch außerhalb des Teigs und bunten Zuckerstreuseln dekoriert sind. Sie sind sehr dick und nach ein paar Tagen bekommt der Keks mehr Geschmack und wird weicher.
Früher wurden diese Süßigkeiten lange im Voraus zubereitet. Ich erinnere mich noch daran, als meine Großmutter die Eier ein paar Tage vor der Zubereitung dieser großen Kekse, die ich so nannte, beiseitelegte. Sie wurden für das Familienfest und den Osterausflug oder als Geschenk für Freunde und Verwandte gemacht. Die übrigen wurden zum Frühstück in Milch getunkt!
Früher machte man diese Süßigkeiten auch für den eigenen Verlobten. Die jungen Verlobten (fidanzate) bereiteten die cudduraci für ihren zukünftigen Ehemann als Symbol der Liebe zu, wobei das Gebäck in der Form eines Herzens mit vielen gekochten Eiern oder in der Form einer Puppe mit gekochtem Ei im Bauch als Glückwunsch zur Geburt einer glücklichen Nachkommenschaft bei der nächsten Hochzeit vorbereitet wurde.
Die Tradition besagt, dass je größer das Gebäck ist, desto größer die Liebe zur Person ist, der es geschenkt wird.
Heute schlage ich das Rezept der cudduraci vor, wie sie meine Großmutter und meine Mutter zubereiteten. Sie verwendeten weder Butter noch Milch, sondern nur einen einfachen Teig aus Eiern, Mehl, Schmalz und Wermut. Ich habe es überarbeitet und das Schmalz durch Butter ersetzt, auch genauso lecker!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 5 große Stücke
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
Zutaten für die cudduraci calabresi, Osterkekse mit Wermut
- 1 kg Mehl 00 (circa)
- 250 g Butter (oder Schmalz)
- 5 Eier (mittelgroß)
- 50 ml süßer Wermut (oder anderer Likör oder Milch)
- 300 g Zucker
- 1 Prise Salz (reichlich)
- 1 Zitronenschale (gerieben)
- 2 Tütchen Backpulver für Süßspeisen
- n.B. gekochte Eier
- 1 Ei (klein zum Bestreichen)
- n.B. bunte Zuckerstreusel
Werkzeuge
- Küchenmaschine
- Backblech
- Backpapier
- Nudelholz
- Ausstechform
- Pinsel
Zubereitung der cudduraci calabresi, Osterkekse mit Wermut
Für die Zubereitung der cudduraci bereiten Sie die erforderliche Anzahl gekochter Eier im Voraus vor.
Lassen Sie sie etwa 10 Minuten in einem Topf kochen und kühlen sie dann in kaltem Wasser ab.Für die Zubereitung des Mürbeteigs können Sie eine Küchenmaschine benutzen oder von Hand in einer Schüssel kneten.
In der Schüssel der Küchenmaschine die Eier mit dem Zucker und der geriebenen Zitronenschale aufschlagen.Die weiche Butter, den Wermut, die Hälfte des Mehls, das Backpulver und nach und nach das gesiebte Mehl dazugeben. Alles gut vermengen und vermischen.
Geben Sie nicht das ganze Mehl dazu, lassen Sie etwas übrig, um den Teig später zu bearbeiten, der ziemlich weich sein soll.Den Teig in Frischhaltefolie oder Backpapier einwickeln und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig ausrollen und mit der Zubereitung der gewünschten Formen beginnen.
Wenn Sie Schablonen haben, verwenden Sie diese. Ich habe die Pasta von Hand mit einem Ausstecher vorbereitet und geschnitten.
Sie können das gekochte Ei in den Teig legen, wie ich es für das Körbchen und die Taube gemacht habe.
Oder machen Sie geflochtene Kringel, einfache Zöpfe und platzieren das gekochte Ei außen, wie auf den beigefügten Fotos.
Legen Sie Ihre Kreationen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Machen Sie sie nicht zu dick, da sie beim Backen an Volumen zunehmen.Kringel mit gekochtem Ei!
Glöckchen und Blume
Panareddu mit gekochtem Ei
Bestreichen Sie die cudduraci mit einem verquirlten Ei, streuen Sie bunte Zuckerstreusel darüber und beginnen Sie dann mit dem Backen im vorgeheizten Ofen.
BACKEN DER CUDDURACI
Backen Sie die cudduraci bei 180 Grad für etwa 25-30 Minuten. Die Backzeit variiert von Ofen zu Ofen, je nach Leistung und Größe der Kekse. Beobachten Sie sie gut und nehmen Sie sie aus dem Ofen, wenn sie goldbraun sind.
Diese cudduraci calabresi sind wirklich köstlich, besonders morgens mit Milch.
CUDDURACI bereit und in transparenten Beuteln verpackt, mit farbigem Band verschlossen.
Tipps und Varianten
Sie können Schmalz verwenden, wie es das Originalrezept vorsieht. Verwenden Sie Schablonen und machen Sie die Form, die Ihnen am besten gefällt.
Die cudduraci halten sich an einem kühlen Ort, in einem Behälter verschlossen, etwa 7 Tage. Ohne gekochtes Ei halten sie sich länger.
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Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Kann ich den Teig laktosefrei zubereiten?
Ja, Sie können die Butter durch laktosefreie Butter ersetzen oder Pflanzenöl im Teig verwenden und die Menge um 30 g reduzieren.
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