Eingelegte Oliven nach kalabresischem Rezept sind ein typisches Rezept für den Herbst, sehr beliebt im Süden, ein köstlicher Vorspeise, die alleine genossen werden kann oder um unsere Gerichte zu verfeinern.
Es ist eine Konserve, die in unserer Speisekammer nicht fehlen darf, weil sie immer in der Küche nützlich ist und auf unserem Tisch, um eine Mahlzeit zu beginnen und unsere Gerichte zu begleiten.
Für die Zubereitung verwendet man schöne große Oliven, wenn sie noch grün, aber reif genug sind.
Das Verfahren ist ziemlich einfach, aber ein wenig langwierig, gerade die Zeit, um die Oliven zu versüßen, bevor sie eingemacht werden, es braucht nur ein wenig Geduld und guten Willen.
Da ich Kalabrier bin und Konserven liebe, konnte ich diese Köstlichkeiten nicht nicht zubereiten, seit Jahren bereite ich sie in allen möglichen Variationen zu!
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Ich lasse dir auch diese Rezepte mit Oliven hier
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Portionen: 4 Gläser
- Kochmethoden: Andere
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst
Zutaten für eingelegte Oliven nach kalabresischem Rezept
- 2 kg Große grüne Oliven
- n. B. Feines Salz
- 5 Zehen Knoblauch
- n. B. Oregano
- n. B. Peperoncino
- g Extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- Schüssel
- Messer
- Glas
Zubereitung für eingelegte Oliven nach kalabresischem Rezept
Wählen Sie die Oliven aus, indem Sie die ungesunden oder matschigen entfernen, dann waschen Sie sie unter fließendem Wasser und lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen. Mit einem guten scharfen Messer machen Sie 4 Schnitte in das Fruchtfleisch.
Waschen Sie die Oliven und legen Sie sie dann in ein großes Gefäß, bedeckt mit Wasser, legen Sie etwas darauf, damit sie nicht schwimmen, sonst oxidieren sie an der Luft und ändern die Farbe.
Lassen Sie sie etwa 6-7 Tage lang einweichen, wobei Sie das Wasser 2 Mal täglich wechseln, morgens und abends, dies dient dazu, die überschüssige Bitterkeit zu entfernen. In den letzten zwei Tagen fügen Sie bei jedem Wasserwechsel einen Esslöffel Salz hinzu.Nach 7 Tagen probieren Sie einige, um die Süße zu überprüfen, wenn sie noch bitter sind, verlängern Sie die Einweichzeit um zwei weitere Tage.
Sobald sie gut sind, waschen Sie sie, lassen Sie sie abtropfen und trocknen Sie sie in einem sauberen Handtuch.Bereiten Sie die Gewürze zum Würzen der Oliven vor, schälen Sie den Knoblauch, waschen und trocknen Sie die Peperoni.
Geben Sie die Oliven in eine große Schüssel, würzen Sie sie mit gehacktem Knoblauch, Peperoni, Oregano und etwas Salz.
Mischen Sie die Oliven gut mit dem Gewürz, dann geben Sie sie mit einem Löffel in die Gläser und wechseln Sie sie mit den Gewürzen ab, vermeiden Sie es, Lücken zu lassen, drücken Sie mit der Rückseite eines Löffels. Bedecken Sie die Oliven mit extra nativem Olivenöl und schließen Sie die Gläser luftdicht mit einem Schraubverschluss.
Sie können die Oliven so in der Speisekammer aufbewahren, aber ich sterilisiere die Gläser für eine längere Haltbarkeit, um ein Vakuum zu erzeugen.
Vakuum: Stellen Sie die Gläser in einen Topf mit Wasser, bis der Deckel bedeckt ist, und bringen Sie das Wasser zum Kochen, um es etwa 8-10 Minuten lang zu sterilisieren, nachdem das Wasser kocht; wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, können Sie weniger Wasser verwenden.
Nach der Sterilisation überprüfen Sie das Vakuum, datieren und bewahren Sie es in der Speisekammer auf, bei Bedarf können Sie es mit frischen Gewürzen nach Belieben würzen.
Nach dem Öffnen bewahren Sie das Glas im Kühlschrank auf, bis es verbraucht ist.
Tipps und Varianten
Um die Oliven lange im Vakuum zu konservieren, müssen die Gläser nach der Zubereitung in Wasser sterilisiert werden, ich verwende normalerweise den Schnellkochtopf.
Für die Konservierung der Oliven verwenden Sie unbedingt hochwertiges extra natives Olivenöl, andernfalls wird diese Konserve nicht optimal gelingen.
Einmal geöffnet, bewahren Sie das Glas mit den eingelegten Oliven im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie es innerhalb von 1 Woche.
Die geschlossenen, vakuumverpackten und gut konservierten Gläser halten sich auch 6-7 Monate lang.
