Die frittierten Calzoni oder Panzerotti mit Hartweizengrieß sind sehr leckere, gefüllte Halbmonde, die aus einem weichen Hefeteig mit gemischten Mehlen, Milch und Öl zubereitet werden.
Sie schmecken köstlich, wenn sie sofort heiß gegessen werden, sind aber auch kalt oder aufgewärmt genauso lecker. Ob als Snack, zum Aperitif oder zum Abendessen, sie sind immer eine tolle Idee, die vielen gefällt!
Für diesen Teig habe ich sowohl Mehl Typ 0 als auch Hartweizengrieß verwendet, was dem Panzerotto etwas mehr Farbe verleiht und ihn innen weich und außen mit einer leichten goldenen Kruste macht.
Es gibt verschiedene Rezepte für Calzoni oder Panzerotti, die sowohl frittiert als auch im Ofen gebacken werden können. Ich habe das Frittieren bevorzugt.
Ich habe nicht die klassische große Calzone zubereitet, sondern die kleinere Größe mit 50 g rohem Teig und 70 g Endprodukt bevorzugt.
Auch bei der Füllung habe ich variiert und Tomaten und Provola sowie Schinken und Provola verwendet, natürlich bleibt die Wahl Ihnen überlassen, je nach Geschmack.
Wenn auch Sie, wie ich, die Hausküche lieben, folgen Sie mir in das Rezept!
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Portionen: 20 Stück
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die frittierten Calzoni oder Panzerotti mit Hartweizengrieß
Grundteig
- 350 ml Wasser
- 50 ml Milch
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 300 g fein gemahlener Hartweizengrieß
- 400 g Mehl Typ 0
- 10 g frische Bierhefe
- Ein halber Teelöffel Zucker
- 15 g Salz
- Ein halbes Glas Tomatenpassata (trocken)
- nach Bedarf Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- 1 Teelöffel Oregano
- 100 g gekochter Schinken
- 200 g Provola
- nach Bedarf Erdnussöl
Werkzeuge
- Küchenmaschine
- 1 Nudelholz
- Ausstecher für Panzerotti (optional)
- Pfanne oder Töpfchen
- Herd
Zubereitung für die frittierten Calzoni oder Panzerotti mit Hartweizengrieß
In einer Schüssel oder in der Schüssel der Küchenmaschine beginnen Sie, die Hefe mit dem Wasser und der Milch aufzulösen, und fügen Sie nach und nach die Mehlsorten hinzu, dabei ständig rühren.
Den gesamten Teig kneten und zum Schluss das Öl und das Salz hinzufügen.
Den Teig gut durchkneten, er sollte fest und glatt sein, wenn der Teig zu weich ist, verwenden Sie mehr Mehl, falls der Teig zu fest wird, während Sie das Mehl hinzugeben, verwenden Sie weniger. Je nach Feuchtigkeit und der Marke, die Sie verwenden, kann es weniger oder mehr Mehl aufnehmen.Den Teig ein paar Minuten mit den Händen kneten, zu einer Kugel formen und mindestens 3 Stunden zugedeckt gehen lassen.
Dies hängt von der Raumtemperatur ab, wenn es warm ist, geht der Teig auch schneller auf.Wenn der Teig gut aufgegangen und im Volumen verdoppelt ist, auf die Arbeitsfläche geben, mit etwas mehr Hartweizengrieß bestreuen, mit dem Nudelholz auf etwa 3 mm Dicke ausrollen und dann gleich große Kreise von etwa 10 cm Durchmesser ausstechen.
Sie können auch das Plastikwerkzeug für Panzerotti verwenden oder Kugeln von 50 Gramm oder auch 100 Gramm machen, je nach Vorliebe, und dann mit den Händen oder dem Nudelholz ausrollen.
FÜLLUNG
Sobald die Formen fertig sind, die Calzoni oder Panzerotti nach Belieben mit verschiedenen Füllungen füllen, verwenden Sie sowohl Schinken und Provola-Würfel als auch die gewürzte Tomatenpassata mit Öl, Salz und Oregano und Provola- oder Mozzarella-Würfel.Nach dem Füllen zu einem Halbmond schließen, dabei darauf achten, die Ränder mit ein wenig Wasser zu bestreichen, um sie besser zu verschließen, und mit den Zinken einer Gabel versiegeln. Auf ein mit Hartweizengrieß bestreutes Blech legen.
Die Panzerotti vor dem Kochen noch einmal gehen lassen.
KOCHEN
Öl in einem hohen Töpfchen erhitzen, dann die Calzoni zwei auf einmal hineingeben, um sie gleichmäßig zu kochen und zu bräunen, sie werden ein wenig aufgehen, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.Wenn das Öl während des Kochens zu schmutzig wird, filtern Sie es oder wechseln Sie es aus.
Nach dem Frittieren anrichten und die frittierten Calzoni oder Panzerotti heiß servieren.
Wenn etwas übrig bleibt, schmecken sie auch kalt und aufgewärmt hervorragend.Probieren Sie auch die frittierten Calzoni mit Vollkornmehl und gemischten Füllungen hier!
Tipps und Varianten
Die frittierten Panzerotti oder Calzoni können auch im Ofen auf einem Blech im vorgeheizten Ofen für 15-20 Minuten gebacken werden.
Sie können sie in einer kleineren Version oder in der großen Version zubereiten, je nach Bedarf.
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Hinweise
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich auch andere Füllungen verwenden?
Ja, natürlich, Sie können die Zutaten verwenden, die Ihnen am besten gefallen.
